.
Żurek – tradicinė lenkiška rūgštynių sriuba, kurios istorija siekia viduramžius. Iš pradžių tai buvo sriuba, ruošiama iš ruginio raugo, kuri buvo gaminama duonos tešlos fermentacijos procese. Šis raugas buvo dedamas į verdantį mėsos ar dešros sultinį, o tada praturtinamas tokiais priedais kaip bulvės, kiaušiniai ar dešra.
Żurek buvo populiarus valstiečių patiekalas, nes tai buvo pigus ir sotus patiekalas, kurį buvo galima paruošti iš lengvai prieinamų ingredientų. Vėlesniais laikais, ypač XIX amžiuje, ši sriuba pradėjo atsidurti ant aukštuomenės ir miestiečių stalų, kurie dažnai į ją dėdavo įmantresnių ingredientų, pavyzdžiui, šernienos gabalėlių ar grybų.
Skaitykite kitą mūsų straipsnį: Velykų patiekalai…
Šiandien Żurek yra vienas labiausiai atpažįstamų lenkų virtuvės patiekalų, populiarus tiek šalyje, tiek užsienyje. Priklausomai nuo regiono, kuriame jis ruošiamas, jis gali šiek tiek skirtis pagal sudedamąsias dalis ir patiekimo būdą, tačiau visada išlaiko būdingą skonį ir aromatą.
Štai senosios lenkiškos ruginės sriubos receptas:
Sudėtis:
- 1 kg baltos dešros arba kiaulienos
- 1 didelis svogūnas
- 2 česnako skiltelės
- 1 valgomasis šaukštas sviesto
- 2-3 lauro lapai
- 5-6 grūdeliai kvapiųjų pipirų
- 3-4 grūdeliai Kórnik žolės
- 1-2 arbatinius šaukštelius druskos
- 1 arbatinis šaukštelis pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis mairūno
- 1/2 puodelio raugo starterio
- 1/2 puodelio miltų
- 1/2 puodelio vandens
Kitos:
- 4-5 virti kiaušiniai
- 4-5 griežinėliai baltos dešros
- 4-5 bulvės
- Grietinė
- petražolių lapelių
paruošimas:
- Nuplaukite dešrą ar mėsą ir sudėkite į didelį puodą. Supilkite vandenį, suberkite lauro lapus, kvapiuosius pipirus, kórnik žoleles, susmulkintą svogūną ir česnaką, druską, pipirus ir mairūną. Virkite ant silpnos ugnies apie 1,5-2 valandas, kol mėsa suminkštės.
- Mėsai iškepus išimkite ją iš puodo ir supjaustykite kubeliais.
- Į sultinį supilkite raugą ir troškinkite apie 10 minučių.
- Atskirame dubenyje sumaišykite miltus ir vandenį, tada supilkite į sultinį ir gerai išmaišykite. Virkite dar apie 5 minutes, kol padažas sutirštės.
- Sudėkite susmulkintą mėsą ir kepkite dar kelias minutes.
- Bulves išvirkite pasūdytame vandenyje, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Dešrą supjaustykite griežinėliais.
- Rūgščią ruginę sriubą supilstykite į dubenėlius, įdėkite dešros griežinėlius, bulvių gabalėlius, kiaušinius ir šaukštą grietinės. Pabarstykite kapotomis petražolėmis ir patiekite.
Skanaus!
