.
Żurek este o supă acră tradițională poloneză, a cărei istorie datează din Evul Mediu. Inițial, era o supă preparată din aluat de secară, care a fost creată în procesul de fermentare a aluatului de pâine. Acest aluat era adăugat în stocul de carne sau cârnați care fierbe, iar apoi s-a îmbogățit cu aditivi precum cartofi, ouă sau cârnați.
Żurek era un fel de mâncare popular printre țărani, deoarece era o masă ieftină și sățioasă, care putea fi preparată din ingrediente ușor disponibile. În vremurile ulterioare, mai ales în secolul al XIX-lea, această ciorbă a început să-și găsească drumul pe mesele nobilimii și ale orășenilor, care îi adăugau adesea ingrediente mai sofisticate, cum ar fi bucăți de carne de mistreț sau ciuperci.
Citiți următorul nostru articol: Mâncăruri de Paște...
Astăzi, Żurek este unul dintre cele mai recunoscute feluri de mâncare din bucătăria poloneză, care este popular atât în țară, cât și în străinătate. În funcție de regiunea în care se prepară, poate diferi ușor în ingrediente și în modul de servire, dar își păstrează întotdeauna gustul și aroma caracteristice.
Iată rețeta de supă de secară în stil polonez vechi:
Ingrediente:
- 1 kg de cârnați alb sau carne de porc
- 1 ceapa mare
- Catei de usturoi 2
- 1 lingura de unt
- 2-3 frunze de dafin
- 5-6 boabe de ienibahar
- 3-4 boabe de plantă Kórnik
- 1-2 lingurite de sare
- 1 lingurita de piper
- 1 lingurita de maghiran
- 1/2 cană de starter de aluat
- 1/2 cană de făină
- 1/2 cană de apă
Diverse:
- 4-5 oua fierte
- 4-5 felii de cârnați albi
- 4-5 cartofi
- smântână
- frunze de pătrunjel
Mod de preparare:
- Spălați cârnații sau carnea și puneți-o într-o oală mare. Se toarnă apă, se adaugă foile de dafin, ienibaharul, ierba aromatică, ceapa și usturoiul tocate, sare, piper și maghiran. Gatiti la foc mic aproximativ 1,5-2 ore, pana cand carnea este frageda.
- După ce carnea este gătită, scoateți-o din oală și tăiați-o cubulețe.
- Adăugați aluatul în bulion și fierbeți timp de aproximativ 10 minute.
- Într-un castron separat, amestecați făina și apa, apoi adăugați în bulion și amestecați bine. Mai fierbeți aproximativ 5 minute până când sosul se îngroașă.
- Adăugați carnea tocată și gătiți încă câteva minute.
- Cartofii se fierb in apa cu sare, se curata de coaja si se taie cubulete. Tăiați cârnații în felii.
- Se toarnă în boluri supa de secară, se adaugă felii de cârnați, bucăți de cartofi, ouă și o lingură de smântână. Se presara patrunjel tocat si se serveste.
Bucura-te de masa ta!
