Nórsky úrad pre bezpečnosť potravín skúmal obsah rastlinných jedál a nápojov
O vegetariánsku stravu je v populácii veľký záujem, a to si vyžaduje znalosť rastlinných produktov ponúkaných na nórskom trhu. Nórsky úrad pre bezpečnosť potravín analyzoval 25 rastlinných jedál a nápojov na živiny a nežiaduce látky.
- Čoraz viac spotrebiteľov chce vegánske alebo vegetariánske alternatívy mäsa a rastlinné nápoje ako náhradu mäsa a mliečnych výrobkov. Preto je dôležité mať informácie o živinách a nežiaducich látkach v týchto produktoch, hovorí senior poradkyňa Ellen Kielland z Úradu pre bezpečnosť potravín Nórska.
Viac sacharidov a menej tuku vo večerných výrobkoch
Analýzy ukázali, že rastlinné alternatívy mäsa mali viac sacharidov vo forme škrobu a vlákniny ako podobné mäsové výrobky. V mäsových výrobkoch bolo tiež v priemere viac tuku ako v rastlinných. Obsah bielkovín bol dosť podobný. Zdrojom bielkovín z rastlinných produktov boli strukoviny, slnečnica a pšenica. Obsah minerálov ako železo, horčík a vápnik bol vyšší v rastlinných produktoch. V mäsových výrobkoch bolo viac zinku a selénu. Rastlinná strava neobsahovala vitamín B12.
Prečítajte si náš nasledujúci článok: Štát musí prestať profitovať zo športu
Veľké rozdiely v obsahu živín v rastlinných nápojoch
V rastlinných nápojoch boli veľké rozdiely v obsahu živín. V prvom rade podľa toho, či boli na báze ovsa, sóje, mandlí alebo kokosu a či boli obohatené. Niektoré z testovaných nápojov obsahovali vitamín B12, vitamín D a vápnik. Rastlinné nápoje neobsahovali takmer žiadny jód, okrem jedného z obohatených ovsených nápojov. Nápoje na báze sóje mali rovnaké množstvo bielkovín ako kravské mlieko.
Málo nežiaducich látok
V zeleninových potravinách a nápojoch bolo málo ťažkých kovov a mykotoxínov. Dva zo zeleninových burgerov obsahovali akrylamid a jeden burger mal vysoký obsah glycidylesterov (nežiaduce látky vznikajúce pri rafinácii oleja). Nórsky úrad pre bezpečnosť potravín kontroluje opatrenia so zodpovedným dovozcom.
Jedálny stôl bol aktualizovaný
Výsledky projektu prispeli k novej nutričnej hodnote rastlinných jedál a nápojov. To viedlo aj k aktualizácii predpisov vo verzii Food Table 2021. Analýzy tiež poskytnú základ pre výpočet príjmu rôznych živín v potravinách a nápojoch na rastlinnej báze pre jednotlivcov a skupiny obyvateľstva v rámci národných prieskumov výživy. .
O analýzach
Projekt analýzy vykonal v roku 2021 Námorný výskumný ústav. Dvadsaťpäť rastlinných obedových produktov a nápojov s obchody s potravinami v Nórsku analyzované na živiny, ťažké kovy, procesom vyvolané látky a mykotoxíny. Projekt poskytol analytické hodnoty. To zahŕňalo bielkoviny, tuk, 45 mastných kyselín, popol, šesť cukrov, škrob, vlákninu, 11 vitamínov, 11 minerálov a stopových prvkov, štyri ťažké kovy, tri procesne indukované látky a deväť rôznych mykotoxínov pre 16 rastlinných obedových produktov a deväť rastlinných nápojov.
Zdroj: Nórsky úrad pre bezpečnosť potravín (Mattilsynet)
Prečítajte si náš nasledujúci článok: Zmluva o očkovaní proti Covid v siedmich lekárňach v Stavangeri
