.
Żurek to tradycyjna polska zupa kwaśna, której historia sięga średniowiecza. Pierwotnie była to zupa przygotowywana z zakwasu żytniego, który powstawał w procesie fermentacji ciasta chlebowego. Zakwas ten dodawano do gotującego się wywaru z mięsa lub kiełbasy, a następnie wzbogacano dodatkami jak ziemniaki, jajka czy kiełbasa.
Żurek był popularnym daniem wśród chłopów, gdyż stanowił tani i sycący posiłek, który można było przygotować z łatwo dostępnych składników. W czasach późniejszych, zwłaszcza w XIX wieku, zupa ta zaczęła trafiać na stoły szlachty i mieszczan, którzy często dodawali do niej bardziej wyszukane składniki, jak np. kawałki mięsa z dzika czy grzyby.
Przeczytaj nasz kolejny artykuł: Potrawy wielkanocne …
Dziś żurek to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni polskiej, które cieszy się popularnością zarówno w kraju, jak i za granicą. W zależności od regionu, w którym jest przygotowywany, może się nieco różnić składnikami i sposobem podawania, ale zawsze zachowuje swój charakterystyczny smak i aromat.
Oto przepis na żurek po staropolsku:
Składniki:
- 1 kg białej kiełbasy lub wieprzowiny
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka masła
- 2-3 liście laurowe
- 5-6 ziaren ziela angielskiego
- 3-4 ziarenka ziela kórnickiego
- 1-2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/2 szklanki zakwasu żurowego
- 1/2 szklanki mąki
- 1/2 szklanki wody
Dodatki:
- 4-5 ugotowanych jajek
- 4-5 plasterków białej kiełbasy
- 4-5 ziemniaków
- kwaśna śmietana
- natka pietruszki
Przygotowanie:
- Kiełbasę lub mięso umyć i włożyć do dużego garnka. Zalać wodą, dodać liście laurowe, ziele angielskie, ziele kórnickie, posiekaną cebulę i czosnek, sól, pieprz i majeranek. Gotować na małym ogniu około 1,5-2 godziny, aż mięso zmięknie.
- Po ugotowaniu mięsa wyjąć je z garnka i pokroić w kostkę.
- Do wywaru dodać zakwas i gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut.
- W osobnej misce wymieszać mąkę z wodą, a następnie dodać do wywaru i dokładnie wymieszać. Gotować jeszcze około 5 minut, aż żurek zgęstnieje.
- Dodać pokrojone mięso i gotować jeszcze przez kilka minut.
- Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, obrać i pokroić w kostkę. Kiełbasę pokroić na plasterki.
- Wlać żurek do miseczek, dodać plasterki kiełbasy, kawałki ziemniaków, jajka i łyżkę kwaśnej śmietany. Posypać posiekaną natką pietruszki i podawać.
Smacznego!
