.
Żurek është një supë tradicionale polake e thartë, historia e së cilës daton në mesjetë. Fillimisht, ishte një supë e përgatitur nga majaja e thekrës, e cila prodhohej në procesin e fermentimit të brumit të bukës. Ky maja shtohej në lëngun e zier të mishit ose sallamit dhe më pas pasurohej me aditivë si patate, vezë ose sallam.
Żurek ishte një pjatë e njohur në mesin e fshatarëve, sepse ishte një vakt i lirë dhe plot ushqim që mund të përgatitej nga përbërës lehtësisht të disponueshëm. Më vonë, veçanërisht në shekullin XIX, kjo supë filloi të shfaqej në tavolinat e fisnikërisë dhe qytetarëve, të cilët shpesh shtonin përbërës më të sofistikuar, siç janë copa të mishit të derrit të egër ose kërpudhave.
Lexoni artikullin tonë të ardhshëm: Gatimet e Pashkëve…
Sot, żurek është një nga pjatat më të njohura të kuzhinës polake, e cila është e njohur si në Poloni ashtu edhe jashtë saj. Në varësi të rajonit në të cilin është përgatitur, ai mund të ndryshojë pak në përbërësit dhe metodën e shërbimit, por gjithmonë ruan shijen dhe aromën e tij karakteristike.
Këtu është receta e żurek-ut të vjetër polak:
Komponentët:
- 1 kg sallam i bardhë ose mish derri
- 1 qepë e madhe
- 2 thelpinj hudhre
- 1 lugë gjelle gjalpë
- 2-3 gjethe dafine
- 5-6 kokrra speci
- 3-4 kokrra bari Kórnik
- 1-2 lugë çaji kripë
- 1 lugë çaji piper
- 1 lugë çaji borzilok
- 1/2 filxhan starter me brumin e thartë
- 1/2 filxhan miell
- 1/2 filxhan ujë
Aksesorët:
- 4-5 vezë të ziera
- 4-5 feta sallam të bardhë
- 4-5 patate
- salcë kosi
- majdanoz
Përgatitja:
- Lani sallamin ose mishin dhe vendoseni në një tenxhere të madhe. Hidhni ujë, shtoni gjethet e dafinës, specin, barishten Kórnik, qepën dhe hudhrën e copëtuar, kripën, piperin dhe borzilokin. Gatuani në zjarr të ulët për rreth 1,5-2 orë derisa mishi të zbutet.
- Pasi mishi të jetë zier e heqim nga tenxherja dhe e presim në kubikë.
- Shtoni majanë në lëng dhe ziejini për rreth 10 minuta.
- Në një enë të veçantë, përzieni miellin dhe ujin, më pas shtoni në lëngun e mishit dhe përzieni tërësisht. Gatuani edhe 5 minuta të tjera derisa supa të trashet.
- Shtoni mishin e grirë dhe gatuajeni edhe për disa minuta.
- Patatet i ziejmë në ujë me kripë, i qërojmë dhe i presim në kubikë. Presim sallamin në feta.
- Hidheni supën e thartë në tasa, shtoni fetat e sallamit, copat e patateve, vezët dhe një lugë salcë kosi. Spërkateni me majdanoz të grirë dhe shërbejeni.
Të bëftë mirë!
