.
Żurek är en traditionell polsk sur soppa, vars historia går tillbaka till medeltiden. Ursprungligen var det en soppa beredd av rågsurdeg, som skapades i processen för jäsning av bröddeg. Denna surdeg sattes till den kokande buljongen av kött eller korv och berikades sedan med tillsatser som potatis, ägg eller korv.
Żurek var en populär rätt bland bönder eftersom det var en billig och mättande måltid som kunde tillagas av lättillgängliga ingredienser. I senare tider, särskilt på XNUMX-talet, började denna soppa leta sig fram till adelns och stadsbornas bord, som ofta tillsatte mer sofistikerade ingredienser till den, som bitar av vildsvinskött eller svamp.
Läs vår nästa artikel: Påskrätter...
Idag är Żurek en av de mest kända rätterna från det polska köket, som är populärt både i landet och utomlands. Beroende på i vilken region den tillagas kan den skilja sig något i ingredienser och hur den serveras, men den behåller alltid sin karakteristiska smak och arom.
Här är receptet på sur rågsoppa i gammal polsk stil:
ingredienser:
- 1 kg vit korv eller fläsk
- 1 stor lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 matsked smör
- 2-3 lagerblad
- 5-6 korn kryddpeppar
- 3-4 korn Kórnik-ört
- 1-2 tsk salt
- 1 tsk peppar
- 1 tsk mejram
- 1/2 kopp surdegsförrätt
- 1/2 kopp mjöl
- 1/2 kopp vatten
Tillbehör:
- 4-5 kokta ägg
- 4-5 skivor vit korv
- 4-5 potatisar
- gräddfil
- persilja
Förberedelse:
- Tvätta korven eller köttet och lägg i en stor gryta. Häll vatten, tillsätt lagerblad, kryddpeppar, kornikört, hackad lök och vitlök, salt, peppar och mejram. Koka på låg värme i ca 1,5-2 timmar, tills köttet är mört.
- När köttet är tillagat, ta bort det från grytan och skär det i tärningar.
- Tillsätt surdegen i buljongen och låt sjuda i cirka 10 minuter.
- Blanda mjöl och vatten i en separat skål, tillsätt sedan till buljongen och blanda noggrant. Koka i cirka 5 minuter tills såsen tjocknar.
- Tillsätt det hackade köttet och låt koka ytterligare några minuter.
- Koka potatis i saltat vatten, skala och skär i tärningar. Skär korven i skivor.
- Häll den sura rågsoppan i skålar, lägg på korvskivor, potatisbitar, ägg och en sked gräddfil. Strö över hackad persilja och servera.
Smaklig måltid!
