Журек у старопольському стилі в Норвегії

.

.  

• Шукаєте професійні бухгалтерські послуги?
• Телефон: 0047 93982173
• Обслуговування польською мовою
• Знижки для нових клієнтів
• Topnor www.topnor.no

  .

Журек – традиційний польський кислий суп, історія якого сягає середньовіччя. Спочатку це був суп, приготований з житньої закваски, яка утворилася в процесі бродіння хлібного тіста. Цю закваску додавали до киплячого бульйону з м’яса чи ковбаси, а потім збагачували такими добавками, як картопля, яйця чи ковбаса.

Журек був популярною стравою серед селян, оскільки це була дешева та ситна страва, яку можна було приготувати з доступних продуктів. Пізніше, особливо в XIX столітті, цей суп почав потрапляти на столи знаті та городян, які часто додавали до нього складніші інгредієнти, наприклад, шматочки кабана або гриби.

Читайте нашу наступну статтю: Великодні страви…

Сьогодні журек є однією з найвідоміших страв польської кухні, яка користується популярністю як у країні, так і за кордоном. Залежно від регіону, в якому воно готується, воно може трохи відрізнятися інгредієнтами і способом подачі, але завжди зберігає характерний смак і аромат.

Ось рецепт кислого житнього супу по-старопольськи:

інгредієнти:

• 1 кг білої ковбаси або свинини
• 1 велика цибулина
• 2 зубчики часнику
• 1 столова ложка вершкового масла
• 2-3 лаврових листка
• 5-6 зерен запашного перцю
• 3-4 зерна трави корника
• 1-2 чайні ложки солі
• 1 чайна ложка перцю
• 1 чайна ложка майорану
• 1/2 склянки закваски
• 1/2 склянки борошна
• 1/2 склянки води

додатково:

• 4-5 варених яєць
• 4-5 скибочок білої ковбаси
• 4-5 картоплин
• сметана
• листя петрушки

підготовка:

1. Ковбасу або м'ясо промити і покласти у велику каструлю. Влити воду, додати лавровий лист, запашний перець, корник, подрібнену цибулю і часник, сіль, перець і майоран. Варіть на повільному вогні приблизно 1,5-2 години, поки м'ясо не стане м'яким.
2. Після того як м'ясо звариться, вийміть його з каструлі і наріжте кубиками.
3. Додати в бульйон закваску і тушкувати близько 10 хвилин.
4. В окремій мисці змішати борошно і воду, потім додати в бульйон і ретельно перемішати. Варіть ще приблизно 5 хвилин, поки підлива не загусне.
5. Додайте нарізане м’ясо і готуйте ще кілька хвилин.
6. Картоплю відварити в підсоленій воді, очистити і нарізати кубиками. Ковбасу наріжте скибочками.
7. Кислий житній суп розлити в миски, додати скибочки ковбаси, шматочки картоплі, яйця і ложку сметани. Посипте подрібненою петрушкою і подавайте.

Смачного!