.
Журек – традиційний польський кислий суп, історія якого сягає середньовіччя. Спочатку це був суп, приготований з житньої закваски, яка утворилася в процесі бродіння хлібного тіста. Цю закваску додавали до киплячого бульйону з м’яса чи ковбаси, а потім збагачували такими добавками, як картопля, яйця чи ковбаса.
Журек був популярною стравою серед селян, оскільки це була дешева та ситна страва, яку можна було приготувати з доступних продуктів. Пізніше, особливо в XIX столітті, цей суп почав потрапляти на столи знаті та городян, які часто додавали до нього складніші інгредієнти, наприклад, шматочки кабана або гриби.
Читайте нашу наступну статтю: Великодні страви…
Сьогодні журек є однією з найвідоміших страв польської кухні, яка користується популярністю як у країні, так і за кордоном. Залежно від регіону, в якому воно готується, воно може трохи відрізнятися інгредієнтами і способом подачі, але завжди зберігає характерний смак і аромат.
Ось рецепт кислого житнього супу по-старопольськи:
інгредієнти:
- 1 кг білої ковбаси або свинини
- 1 велика цибулина
- 2 зубчики часнику
- 1 столова ложка вершкового масла
- 2-3 лаврових листка
- 5-6 зерен запашного перцю
- 3-4 зерна трави корника
- 1-2 чайні ложки солі
- 1 чайна ложка перцю
- 1 чайна ложка майорану
- 1/2 склянки закваски
- 1/2 склянки борошна
- 1/2 склянки води
додатково:
- 4-5 варених яєць
- 4-5 скибочок білої ковбаси
- 4-5 картоплин
- сметана
- листя петрушки
підготовка:
- Ковбасу або м'ясо промити і покласти у велику каструлю. Влити воду, додати лавровий лист, запашний перець, корник, подрібнену цибулю і часник, сіль, перець і майоран. Варіть на повільному вогні приблизно 1,5-2 години, поки м'ясо не стане м'яким.
- Після того як м'ясо звариться, вийміть його з каструлі і наріжте кубиками.
- Додати в бульйон закваску і тушкувати близько 10 хвилин.
- В окремій мисці змішати борошно і воду, потім додати в бульйон і ретельно перемішати. Варіть ще приблизно 5 хвилин, поки підлива не загусне.
- Додайте нарізане м’ясо і готуйте ще кілька хвилин.
- Картоплю відварити в підсоленій воді, очистити і нарізати кубиками. Ковбасу наріжте скибочками.
- Кислий житній суп розлити в миски, додати скибочки ковбаси, шматочки картоплі, яйця і ложку сметани. Посипте подрібненою петрушкою і подавайте.
Смачного!
