Stará polská kyselá žitná polévka v Norsku

.

.  

• Hledáte profesionální účetní služby?
• Telefon: 0047 93982173
• servis v polštině
• Slevy pro nové zákazníky
• Topnor www.topnor.no

  .

Żurek je tradiční polská kyselá polévka, jejíž historie sahá až do středověku. Původně to byla polévka připravovaná z žitného kvásku, který se vyráběl při kvašení chlebového těsta. Tento kvásek se přidával do vroucího masového nebo klobásového vývaru a poté se obohacoval přísadami, jako jsou brambory, vejce nebo klobása.

Żurek byl oblíbeným pokrmem mezi rolníky, protože to bylo levné a syté jídlo, které se dalo připravit ze snadno dostupných surovin. Později, zejména v 19. století, se tato polévka začala objevovat na stolech šlechty a měšťanů, kteří do ní často přidávali sofistikovanější ingredience, jako jsou kousky kančího masa nebo houby.

Přečtěte si náš další článek: Velikonoční pokrmy…

Dnes je žurek jedním z nejznámějších jídel polské kuchyně, která je oblíbená v Polsku i v zahraničí. V závislosti na regionu, ve kterém se připravuje, se může mírně lišit ingrediencemi a způsobem podávání, ale vždy si zachová charakteristickou chuť a vůni.

Zde je recept na starý polský žurek:

Složení:

• 1 kg bílé klobásy nebo vepřového masa
• 1 velká cibule
• Stroužky česneku 2
• 1 lžíce másla
• 2-3 bobkové listy
• 5-6 zrnek nového koření
• 3-4 zrnka byliny Kórnik
• 1-2 lžičky soli
• 1 lžička pepře
• 1 lžička majoránky
• 1/2 šálku kynutého předkrmu
• 1/2 šálku mouky
• 1/2 šálku vody

Aditiva:

• 4-5 vařených vajec
• 4-5 plátků bílé klobásy
• 4-5 brambor
• zakysaná smetana
• petržel listy

příprava:

1. Klobásu nebo maso omyjeme a dáme do velkého hrnce. Zalijeme vodou, přidáme bobkové listy, nové koření, bylinku Kórnik, nakrájenou cibuli a česnek, sůl, pepř a majoránku. Vařte na mírném ohni asi 1,5–2 hodiny, dokud maso nezměkne.
2. Jakmile je maso uvařené, vyjmeme ho z hrnce a nakrájíme na kostičky.
3. Kvásek přidáme do vývaru a dusíme asi 10 minut.
4. V samostatné misce smíchejte mouku a vodu, poté ji přidejte do vývaru a důkladně promíchejte. Vařte dalších 5 minut, dokud polévka nezhoustne.
5. Přidejte nakrájené maso a ještě pár minut opékejte.
6. Brambory uvaříme v osolené vodě, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Klobásu nakrájíme na plátky.
7. Kyselou polévku nalijeme do misek, přidáme plátky klobásy, kousky brambor, vejce a lžíci zakysané smetany. Posypeme nasekanou petrželkou a podáváme.

Dobrou chuť!