.
Żurek je tradiční polská kyselá polévka, jejíž historie sahá až do středověku. Původně to byla polévka připravovaná z žitného kvásku, který se vyráběl při kvašení chlebového těsta. Tento kvásek se přidával do vroucího masového nebo klobásového vývaru a poté se obohacoval přísadami, jako jsou brambory, vejce nebo klobása.
Żurek byl oblíbeným pokrmem mezi rolníky, protože to bylo levné a syté jídlo, které se dalo připravit ze snadno dostupných surovin. Později, zejména v 19. století, se tato polévka začala objevovat na stolech šlechty a měšťanů, kteří do ní často přidávali sofistikovanější ingredience, jako jsou kousky kančího masa nebo houby.
Přečtěte si náš další článek: Velikonoční pokrmy…
Dnes je žurek jedním z nejznámějších jídel polské kuchyně, která je oblíbená v Polsku i v zahraničí. V závislosti na regionu, ve kterém se připravuje, se může mírně lišit ingrediencemi a způsobem podávání, ale vždy si zachová charakteristickou chuť a vůni.
Zde je recept na starý polský žurek:
Složení:
- 1 kg bílé klobásy nebo vepřového masa
- 1 velká cibule
- Stroužky česneku 2
- 1 lžíce másla
- 2-3 bobkové listy
- 5-6 zrnek nového koření
- 3-4 zrnka byliny Kórnik
- 1-2 lžičky soli
- 1 lžička pepře
- 1 lžička majoránky
- 1/2 šálku kynutého předkrmu
- 1/2 šálku mouky
- 1/2 šálku vody
Aditiva:
- 4-5 vařených vajec
- 4-5 plátků bílé klobásy
- 4-5 brambor
- zakysaná smetana
- petržel listy
příprava:
- Klobásu nebo maso omyjeme a dáme do velkého hrnce. Zalijeme vodou, přidáme bobkové listy, nové koření, bylinku Kórnik, nakrájenou cibuli a česnek, sůl, pepř a majoránku. Vařte na mírném ohni asi 1,5–2 hodiny, dokud maso nezměkne.
- Jakmile je maso uvařené, vyjmeme ho z hrnce a nakrájíme na kostičky.
- Kvásek přidáme do vývaru a dusíme asi 10 minut.
- V samostatné misce smíchejte mouku a vodu, poté ji přidejte do vývaru a důkladně promíchejte. Vařte dalších 5 minut, dokud polévka nezhoustne.
- Přidejte nakrájené maso a ještě pár minut opékejte.
- Brambory uvaříme v osolené vodě, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Klobásu nakrájíme na plátky.
- Kyselou polévku nalijeme do misek, přidáme plátky klobásy, kousky brambor, vejce a lžíci zakysané smetany. Posypeme nasekanou petrželkou a podáváme.
Dobrou chuť!
