Podroby i krew zwierząt rzeźnych można wykorzystać w większym stopniu niż robi się to obecnie. Zapewniłoby to bardziej zrównoważoną produkcję i może zapewnić konsumentom lepsze zdrowie – twierdzą naukowcy z Nofimy.
Nofima to norweski instytut badawczy zajmujący się żywnością, który prowadzi badania zorientowane biznesowo i na rozwój w dziedzinie akwakultury, rybołówstwa i żywności. Firma jest przez cały czas zaangażowana w kilkaset projektów innowacyjnych, których wyniki są wprowadzane w życie.
Kilka ważnych składników odżywczych
Pokarmy zwierzęce zawierają kilka ważnych składników odżywczych, których potrzebujemy. Złożone i ważne witaminy, takie jak B12, organizm potrzebuje od czasu do czasu uzupełniać, a najlepszym źródłem jest mięso. Mniej niż 50 procent bydła to mięso, reszta to kości, jelita i krew. Ten surowiec jest obecnie w dużej mierze wykorzystywany jako pasza dla zwierząt, ale jeśli spojrzymy kilka dekad wstecz to wtedy wykorzystywaliśmy znacznie więcej tego surowca jako pożywienie dla ludzi.
Brakuje nam zdrowej i tradycyjnej żywności
– Wcześniej kultura kulinarna pozwalała na wykorzystanie niemal całego zwierzęcia. Dzisiaj dzięki większemu dobrobytowi odeszliśmy od żywności wytwarzanej z podrobów i krwi. Teraz konsument chce tylko najlepszych kawałków mięsa i brakuje nam zdrowej i tradycyjnej żywności. Obecnie Nofima pracuje nad tym, aby móc wykorzystywać taką żywność w większym stopniu, zarówno z punktu widzenia zdrowia, jak i zrównoważonego rozwoju. To jest praca, której kibicuję, mówi minister rolnictwa i żywności Olaug Bollestad.
Przemysł jest zainteresowany
W ostatnich latach przemysł mięsny wykazywał większe zainteresowanie wykorzystaniem pozostałych surowców do celów innych niż karma dla zwierząt. Jednak aby przemysł mógł w tym uczestniczyć, konsumenci muszą kupować produkty. Podroby i krew muszą zapewnić lepszą opłacalność. Kreatywność, lepszy wgląd w nową wiedzę są niezbędne, aby znaleźć dobre rozwiązania.
Jedną z branż, która jest w tym dobra, jest przemysł związany z reniferami. Mają inną kulturę wykorzystywania całego zwierzęcia i w większym stopniu potrafią sprzedać całe zwierzę konsumentowi.
Według FAO ( Organizacja do Spraw Wyżywienia i Rolnictwa). Głównym powodem wzrostu konsumpcji mięsa na świecie jest wzrost dobrobytu, szczególnie w krajach rozwijających się, takich jak Brazylia czy Chiny. Dlatego tak ważne jest wdrożenie innowacji w przemysłowej produkcji żywności.
