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Żurek ist eine traditionelle polnische Sauersuppe, deren Geschichte bis ins Mittelalter zurückreicht. Ursprünglich handelte es sich um eine Suppe aus Roggensauerteig, die bei der Gärung von Brotteig entstand. Dieser Sauerteig wurde in kochende Fleisch- oder Wurstbrühe gegeben und anschließend mit Zusatzstoffen wie Kartoffeln, Eiern oder Wurst angereichert.
Żurek war ein beliebtes Gericht unter den Bauern, weil es eine preiswerte und sättigende Mahlzeit war, die aus leicht erhältlichen Zutaten zubereitet werden konnte. Später, vor allem im 19. Jahrhundert, tauchte diese Suppe erstmals auf den Tischen des Adels und der Bürger auf, denen oft raffiniertere Zutaten wie Wildschweinfleischstücke oder Pilze hinzugefügt wurden.
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Heute ist żurek eines der bekanntesten Gerichte der polnischen Küche, das sowohl in Polen als auch im Ausland beliebt ist. Abhängig von der Region, in der es zubereitet wird, können sich die Zutaten und die Art der Zubereitung geringfügig unterscheiden, aber es behält immer seinen charakteristischen Geschmack und sein charakteristisches Aroma.
Hier ist das Rezept für żurek nach altpolnischer Art:
Zutaten:
- 1 kg Weißwurst oder Schweinefleisch
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Butter
- 2-3 Lorbeerblätter
- 5-6 Körner Piment
- 3-4 Körner Kórnik-Kraut
- 1-2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 1 Teelöffel Majoran
- 1/2 Tasse Sauerteigstarter
- 1/2 Tasse Mehl
- 1/2 Tasse Wasser
Extras:
- 4-5 gekochte Eier
- 4-5 Scheiben Weißwurst
- 4-5 Kartoffeln
- Sauerrahm
- Petersilienblätter
Zubereitung:
- Die Wurst oder das Fleisch waschen und in einen großen Topf geben. Gießen Sie Wasser auf, fügen Sie Lorbeerblätter, Piment, Kórnik-Kräuter, gehackte Zwiebeln und Knoblauch, Salz, Pfeffer und Majoran hinzu. Bei schwacher Hitze etwa 1,5–2 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist.
- Sobald das Fleisch gar ist, nehmen Sie es aus dem Topf und schneiden Sie es in Würfel.
- Den Sauerteig in die Brühe geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- In einer separaten Schüssel Mehl und Wasser vermischen, dann zur Brühe geben und gründlich verrühren. Weitere 5 Minuten kochen, bis die Suppe eindickt.
- Das gehackte Fleisch hinzufügen und noch ein paar Minuten kochen lassen.
- Kartoffeln in Salzwasser kochen, schälen und in Würfel schneiden. Die Wurst in Scheiben schneiden.
- Die saure Suppe in Schüsseln füllen, Wurstscheiben, Kartoffelstücke, Eier und einen Löffel Sauerrahm hinzufügen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Guten Appetit!
