.
Журек — традиционный польский кислый суп, история которого восходит к средневековью. Первоначально это был суп, приготовленный на ржаной закваске, которая создавалась в процессе брожения хлебного теста. Эту закваску добавляли в кипящий мясной или колбасный бульон, а затем обогащали такими добавками, как картофель, яйца или колбаса.
Журек был популярным блюдом среди крестьян, так как это была дешевая и сытная еда, которую можно было приготовить из легкодоступных ингредиентов. В более поздние времена, особенно в XIX веке, этот суп стал попадать на столы знати и горожан, которые часто добавляли в него более изысканные ингредиенты, например, кусочки мяса дикого кабана или грибы.
Читайте нашу следующую статью: Пасхальные блюда…
Сегодня журек — одно из самых узнаваемых блюд польской кухни, популярное как в стране, так и за рубежом. В зависимости от региона, в котором его готовят, он может немного отличаться по ингредиентам и способу подачи, но всегда сохраняет свой характерный вкус и аромат.
Вот рецепт кислого ржаного супа по-старопольски:
Состав:
- 1 кг белой колбасы или свинины
- 1 большая луковица
- 2 зубчики чеснока
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 2-3 лавровых листа
- 5-6 зерен душистого перца
- 3-4 зерна курника
- 1-2 чайные ложки соли
- 1 чайная ложка перца
- 1 чайная ложка майорана
- 1/2 стакана закваски
- 1/2 чашки муки
- 1/2 стакана воды
Дополнительно:
- 4-5 вареных яиц
- 4-5 ломтиков белой колбасы
- 4-5 картофелин
- сметана
- листья петрушки
подготовка:
- Колбасу или мясо моем и кладем в большую кастрюлю. Влить воду, добавить лавровый лист, душистый перец, траву курник, нарезанные лук и чеснок, соль, перец и майоран. Варить на медленном огне около 1,5-2 часов, пока мясо не станет мягким.
- После того, как мясо сварится, достаньте его из кастрюли и нарежьте кубиками.
- Добавьте в бульон закваску и варите около 10 минут.
- В отдельной миске смешайте муку и воду, затем добавьте в бульон и тщательно перемешайте. Варить еще около 5 минут, пока соус не загустеет.
- Добавьте нарезанное мясо и готовьте еще несколько минут.
- Картофель отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать кубиками. Колбасу нарезать ломтиками.
- Разлейте кислый ржаной суп по тарелкам, добавьте ломтики колбасы, кусочки картофеля, яйца и ложку сметаны. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте.
Приятного аппетита!
