.
Żurek er en traditionel polsk sur suppe, hvis historie går tilbage til middelalderen. Oprindeligt var det en suppe tilberedt af rugdej, som blev fremstillet i processen med gæring af brøddej. Denne surdej blev tilsat til kogende kød- eller pølsebouillon og derefter beriget med tilsætningsstoffer såsom kartofler, æg eller pølse.
Żurek var en populær ret blandt bønder, fordi det var et billigt og mættende måltid, der kunne tilberedes af let tilgængelige ingredienser. Senere, især i det 19. århundrede, begyndte denne suppe at dukke op på bordene hos adelen og byens borgere, som ofte tilføjede mere sofistikerede ingredienser, såsom stykker af vildsvinekød eller svampe.
Læs vores næste artikel: Påskeretter...
I dag er żurek en af de mest genkendelige retter fra det polske køkken, som er populært både i Polen og i udlandet. Afhængigt af den region, hvor den er tilberedt, kan den variere lidt i ingredienser og serveringsmetode, men den bevarer altid sin karakteristiske smag og aroma.
Her er opskriften på gammel polsk żurek:
Komponenter:
- 1 kg hvid pølse eller svinekød
- 1 stort løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spiseskefuld smør
- 2-3 laurbærblade
- 5-6 korn allehånde
- 3-4 korn Kórnik-urt
- 1-2 tsk salt
- 1 tsk peber
- 1 tsk merian
- 1/2 kop surdejsstarter
- 1/2 kop mel
- 1/2 kop vand
Tilbehør:
- 4-5 kogte æg
- 4-5 skiver hvid pølse
- 4-5 kartofler
- creme fraiche
- persille
Forberedelse:
- Vask pølsen eller kødet og kom det i en stor gryde. Hæld vand, tilsæt laurbærblade, allehånde, Kórnik-urt, hakket løg og hvidløg, salt, peber og merian. Kog ved svag varme i cirka 1,5-2 timer til kødet er mørt.
- Når kødet er stegt, tages det ud af gryden og skæres i tern.
- Tilsæt surdej til bouillonen og lad det simre i cirka 10 minutter.
- Bland mel og vand i en separat skål, tilsæt det derefter til bouillonen og bland grundigt. Kog i yderligere 5 minutter, indtil suppen tykner.
- Tilsæt det hakkede kød og steg videre et par minutter.
- Kog kartoflerne i saltet vand, skræl og skær dem i tern. Skær pølsen i skiver.
- Hæld den sure suppe i skåle, tilsæt pølseskiver, kartoffelstykker, æg og en skefuld creme fraiche. Drys med hakket persille og server.
Nyd dit måltid!
