.
Żurek je tradičná poľská kyslá polievka, ktorej história siaha až do stredoveku. Pôvodne to bola polievka pripravovaná z ražného kvásku, ktorý vznikol v procese kysnutia chlebového cesta. Tento kvások sa pridával do varu mäsa alebo klobásy a potom sa obohacoval prísadami, ako sú zemiaky, vajcia alebo klobása.
Żurek bol obľúbeným jedlom medzi roľníkmi, keďže išlo o lacné a sýte jedlo, ktoré sa dalo pripraviť z ľahko dostupných surovín. V neskorších dobách, najmä v XNUMX. storočí, si táto polievka začala nachádzať cestu na stoly šľachty a mešťanov, ktorí do nej často pridávali sofistikovanejšie ingrediencie, ako kúsky mäsa z diviaka či huby.
Prečítajte si náš ďalší článok: Veľkonočné jedlá...
Dnes je Żurek jedným z najznámejších jedál poľskej kuchyne, ktorý je obľúbený doma aj v zahraničí. V závislosti od regiónu, v ktorom sa pripravuje, sa môže mierne líšiť v ingredienciách a spôsobe podávania, no vždy si zachová svoju charakteristickú chuť a vôňu.
Tu je recept na kyslú ražnú polievku na staropoľský spôsob:
Zloženie:
- 1 kg bielej klobásy alebo bravčového mäsa
- 1 veľká cibuľa
- Strúčiky cesnaku 2
- 1 lyžica masla
- 2-3 bobkové listy
- 5-6 zrniek nového korenia
- 3-4 zrnká byliny Kórnik
- 1-2 lyžičky soli
- 1 lyžička papriky
- 1 lyžička majoránky
- 1/2 šálky štartéra z kysnutého cesta
- 1/2 šálky múky
- 1/2 šálky vody
Prísady:
- 4-5 varených vajec
- 4-5 plátkov bielej klobásy
- 4-5 zemiakov
- kyslá smotana
- petržlenové listy
príprava:
- Klobásu alebo mäso umyte a vložte do veľkého hrnca. Zalejeme vodou, pridáme bobkové listy, nové korenie, bylinku kornik, nakrájanú cibuľu a cesnak, soľ, korenie a majorán. Varte na miernom ohni asi 1,5-2 hodiny, kým mäso nezmäkne.
- Po uvarení mäso vyberieme z hrnca a nakrájame na kocky.
- Do vývaru pridáme vykysnutý kvások a dusíme asi 10 minút.
- V samostatnej miske zmiešajte múku a vodu, potom pridajte do vývaru a dôkladne premiešajte. Varte ešte asi 5 minút, kým omáčka nezhustne.
- Pridáme nakrájané mäso a ešte pár minút opekáme.
- Zemiaky uvaríme v osolenej vode, ošúpeme a nakrájame na kocky. Klobásu nakrájame na plátky.
- Kyslú ražnú polievku nalejeme do misiek, pridáme plátky klobásy, kúsky zemiakov, vajce a lyžicu kyslej smotany. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame.
Dobrú chuť!
