Bigos fra Pan Tadeusz
Denne ret forbindes primært med julen. Bigos fra Pan Tadeusz kan dog tilføje lidt gammel polsk stemning til den kommende juleaften. Især da opskriften kan findes i Adam Mickiewiczs værk med titlen "Hr. Tadeusz". Mere præcist placerede profeten det i Bog IV.
Bigos fra Pan Tadeusz
Snart skal vi møde vores familier ved juleaftensbordet. Bigos fra Pan Tadeusz det kan blive noget af en attraktion på denne dag - især når vi siger, at vi tilberedte det efter en litterær opskrift. adam mickiewicz selvom han ikke efterlod en nøjagtig opskrift på denne ret. Men med hjælp fragment hans værker kan vi få værdifulde tips.
Læs også: Łukasz Derdowski – foredragsholder fra Norge >>>
Opskrift på bigos fra Pan Tadeusz
Bigos blev opvarmet i kedler; det er svært at udtrykke med ord
Bigos har en vidunderlig smag, vidunderlig farve og lugt;
Han vil kun høre ordenes klirr og rækkefølgen af rim,
Men byens mave vil ikke forstå deres indhold.
For at værdsætte litauiske sange og retter,
Du skal være sund, bo på landet og vende tilbage fra et razzia.Det er trods alt stadig noget af en ret uden disse krydderier
Bigos er godt, fordi det er kunstigt lavet af gode grøntsager.
Der bruges hakket, surkål,
Som ifølge ordsproget går i din mund;
Indlåst i en kedel dækker den sig selv med en fugtig livmoder
Udvalgte stykker af det bedste kød;
Og den steger, indtil ilden presser alt ud af den
Safterne er så livlige, at de sprænger fra grydens kanter
Og luften omkring er fyldt med aroma.Bigos er klar. Skytter med tre jubel,
Bevæbnet med skeer løber de og slår opvasken,
Kobber torden, røg bølger, bigos forsvinder som kamfer,
Han forsvandt, han fløj væk; kun i saganernes dyb
Damp koger, som i krateret af uddøde vulkaner.
Hvordan skal man tolke dette?
Som du kan se, forlod vores nationale bard ikke præcis opskrift, men kun en beskrivelse af, hvordan denne ret så ud i hans tid. Du vil dog finde forsøg på internettet genskabe bigos sammen med en ingrediensliste. Ved at bruge ovenstående citat kan vi med sikkerhed sige, at det er det retten skal bestå af højkvalitets kød og steg i så lang tid, "indtil varmen presser de levende safter ud fra karrets kanter."
ingredienser
300 g røget bacon
200 g oksekød (fx svinenakke, ribeye, skulder, entrecote)
300 g svinenakke
200 g kalveskulder eller svineskulder
1 kg surkål
50 g tørrede porcini-svampe
1 liter vand
1 laurbærblad, 2 allehånde, 4 peberkorn
salt og peber
125 g tørrede blommer uden kerner (gerne polske)
1 syrligt æble
Vi har ingredienserne, hvad så?
Nu hvor vi har ingredienserne, kan vi komme i gang forberede bigos fra Pan Tadeusz. Interessant nok specificerede Adam Mickiewicz det klart denne ret den skal steges. Hvorimod denne bearbejdningsproces maden finder sted inden for et temperaturområde fra 140 til 220 grader Celsius det er værd at bruge en ovn og en bradepande med låg. Dette vil give os mulighed for at sætte det op optimal temperatur.
Læs også: Satanister ved juleudstillingen >>>
Stegning
Bigos fra Pan Tadeusz det er bedst at tilberede det i en bradepande med låg. Vi putter fadet i ind i en forvarmet ovn og bag 180 grader Celsius. Lad os dog huske at: kød på forhånd steges i en pande, og surkål skyl grundigt. Brug heller ikke salt i store mængder er placeret allerede i kålen.
Denne ret smager bedst efter tre dage. Til dette formål bigos skal opvarmes regelmæssigt. På den ene side Kapusta den skal derimod blive blød hele retten så vil det smage som alle de brugte ingredienser.
