Bigos od Pana Tadeusze
Toto jídlo je spojeno především s Vánocemi. Bigos od Pan Tadeusz však může nadcházejícímu Štědrému večeru dodat trochu staropolské atmosféry. Zejména proto, že recept najdete v díle Adama Mickiewicze s názvem "Pane Tadeuszi". Přesněji řečeno, prorok jej umístil do knihy IV.
Bigos od Pana Tadeusze
Brzy se sejdeme s rodinami u štědrovečerního stolu. Bigos od Pana Tadeusze může se v tento den stát docela lákadlem – zvláště když řekneme, že jsme ho připravili podle literárního receptu. Adam Mickiewicz i když po sobě nezanechal přesný recept na toto jídlo. Ale s pomocí fragment jeho díla můžeme získat cenné rady.
Přečtěte si také: Łukasz Derdowski – lektor z Norska >>>
Recept na bigos od Pana Tadeusze
Bigos byl ohříván v kotlích; je to těžké vyjádřit slovy
Bigos má úžasnou chuť, nádhernou barvu a vůni;
Uslyší jen řinčení slov a pořadí rýmů,
Městský žaludek ale jejich obsahu nepochopí.
Abyste ocenili litevské písně a pokrmy,
Musíte být zdraví, žít na venkově a vrátit se z nájezdu.Ostatně bez těchto koření je to pořád docela jídlo
Bigos je dobrý, protože je uměle vyrobený z dobré zeleniny.
Používá se nakrájené kysané zelí,
Což podle přísloví jde do úst;
Zamčený v kotli se pokrývá vlhkým lůnem
Vybrané kousky toho nejlepšího masa;
A peče tak dlouho, dokud z něj oheň vše nevymáčkne
Šťávy jsou tak živé, že praskají z okrajů hrnce
A vzduch kolem je plný vůně.Bigos je připraven. Střelci se třemi hurá,
Vyzbrojeni lžícemi běží a narážejí do nádobí,
Měděné hřmění, kouř se valí, bigos mizí jako kafr,
Zmizel, odletěl; pouze v hlubinách saganů
Pára se vaří, jakoby v kráteru vyhaslých sopek.
Jak to interpretovat?
Jak je vidět, náš národní bard neodešel přesný recept, ale pouze popis toho, jak toto jídlo vypadalo v jeho dobách. Pokusy však najdete na internetu obnovující bigos spolu se seznamem ingrediencí. S použitím výše uvedeného citátu můžeme s jistotou říci, že ano pokrm by měl sestávají z vysoce kvalitního masa a pečeně po tak dlouhou dobu, "dokud teplo nevytlačí z okrajů nádoby živé šťávy."
přísady
300 g uzené slaniny
200 g hovězího masa (např. vepřová krkovice, ribeye, plec, entrecote)
300 g vepřové krkovičky
200 g telecí plec nebo vepřová plec
1 kg kysaného zelí
50 g sušených hříbků
1 litr vody
1 bobkový list, 2 nové koření, 4 kuličky pepře
sůl a pepř
125 g sušených švestek bez pecek (nejlépe polských)
1 kyselé jablko
Ingredience máme, co dál?
Nyní, když máme ingredience, můžeme začít připravuje bigos od Pana Tadeusze. Je zajímavé, že to Adam Mickiewicz jasně specifikoval toto jídlo mělo by se to upéct. Zatímco tento proces obrábění jídlo probíhá v teplotním rozmezí od 140 do 220 stupňů Celsia vyplatí se použít troubu a pekáč s pokličkou. To nám umožní jej nastavit optimální teplotu.
Přečtěte si také: Satanisté na vánoční výstavě >>>
Pražení
Bigos od Pana Tadeusze nejlepší je připravit v pekáči s pokličkou. Vložíme misku do předehřáté trouby a pečeme 180 stupňů Celsia. Mějme však na paměti: maso předem orestujeme na pánvi a kysané zelí důkladně opláchněte. Sůl také nepoužívejte ve velkém množství je umístěn už v zelí.
Toto jídlo chutná nejlépe po třech dnech. Pro tento účel bigos je třeba pravidelně zahřívat. Na jedné ruce zelí na druhou stranu musí změknout celý pokrm pak bude chutnat jako všechny použité ingredience.
