.
Żurek on perinteinen puolalainen hapankeitto, jonka historia juontaa juurensa keskiajalle. Alun perin se oli ruishapateesta valmistettu keitto, joka valmistettiin leipätaikinan käymisprosessissa. Tämä hapate lisättiin kiehuvaan liha- tai makkaraliemeen ja rikastettiin sitten lisäaineilla, kuten perunoilla, kananmunalla tai makkaralla.
Żurek oli suosittu ruokalaji talonpoikien keskuudessa, koska se oli halpa ja täyttävä ateria, joka voitiin valmistaa helposti saatavilla olevista aineksista. Myöhemmin, varsinkin 1800-luvulla, tämä keitto alkoi ilmestyä aatelisten ja kaupunkilaisten pöydille, jotka usein lisäsivät hienostuneempia ainesosia, kuten villisian lihaa tai sieniä.
Lue seuraava artikkelimme: Pääsiäisruoat…
Nykyään żurek on yksi puolalaisen keittiön tunnetuimmista ruoista, ja se on suosittu sekä Puolassa että ulkomailla. Valmistusalueesta riippuen se saattaa hieman poiketa ainesosista ja tarjoilutavoista, mutta se säilyttää aina ominaisen maun ja aromin.
Tässä on żurekin resepti vanhaan puolalaiseen tyyliin:
Komponentit:
- 1 kg valkoista makkaraa tai porsaanlihaa
- 1 iso sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 ruokalusikallinen voita
- 2-3 laakerinlehteä
- 5-6 jyvää maustepippuria
- 3-4 jyvää Kórnik-yrttiä
- 1-2 tl suolaa
- 1 tl pippuria
- 1 tl meiramia
- 1/2 kupillista hapantaikinaa
- 1/2 kuppia jauhoja
- 1/2 kuppia vettä
Lisäaineet:
- 4-5 keitettyä munaa
- 4-5 viipaletta valkoista makkaraa
- 4-5 perunaa
- smetana
- persilja
Valmistautuminen:
- Pese makkara tai liha ja laita se isoon kattilaan. Kaada vesi, lisää laakerinlehdet, maustepippuri, Kórnik-yrtti, hienonnettu sipuli ja valkosipuli, suola, pippuri ja meirami. Keitä miedolla lämmöllä noin 1,5-2 tuntia, kunnes liha on kypsää.
- Kun liha on kypsää, poista se kattilasta ja leikkaa kuutioiksi.
- Lisää hapatus liemeen ja keitä noin 10 minuuttia.
- Sekoita erillisessä kulhossa jauhot ja vesi, lisää se sitten liemeen ja sekoita huolellisesti. Keitä vielä 5 minuuttia, kunnes keitto sakenee.
- Lisää paloiteltu liha ja paista vielä muutama minuutti.
- Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä, kuori ja leikkaa kuutioiksi. Leikkaa makkara viipaleiksi.
- Kaada hapan keitto kulhoihin, lisää makkaraviipaleet, perunapalat, munat ja lusikallinen smetanaa. Ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja tarjoile.
Nauti ateriastasi!
