Bigos er en traditionel polsk en-gryde ret. I stedet for en flerretters middag er det nemmere at tilberede en en-retters middag. Sådan en multifunktionel ret kan bruges som frokost, forret og varm middag.
Bigos er en tadisjonell Polere rett som blev laget i bare en kjele. Istedenfor flerretters middag, er det lettere at lave engangsrett. En sådan multifunktionsret kan være en varm middag, forret eller aftensmad.
En-gryde retter kom til os fra vores tyske naboer. Oprindeligt blev alt, hvad der var ved hånden, smidt i en ægte støbejernskedel hængt over bålet... Princippet om at tilberede retter forblev, selvom ingredienserne kan være lidt anderledes.
Retter som bare blev laget i en kjele, er kommet til oss fra Tyskland. Orginalt og til den ægte kjelen pleide man at kaste inn alt man fant, og derefter var den putta oppå bålet. Måten den bliver laget på ble igjen, mens ingrediensene ble forrandret littegranne.
Mange en-gryde retter kræver lang tilberedning eller endda frysning og genopvarmning for at opnå deres fulde smag. Først da kan du virkelig nyde deres unikke smag og aroma.
Mange retter som bliver laget i en kjele må blive kokt over længere tid, for at få til den gode gusten. Nogle gange kan man også fryse den og koke den på nytt. Etter det kan man virkelig kose sig med den gode gusten og aromaten.
Og det er præcis, hvad denne ret er vores polske bigos.
Og glat ost polsk dag retten bigos ut.
Min traditionelle opskrift
Min opskrift til den traditionelle Bigos retten.
. ingredienser
1 kg kål syltet
1 kg forskellige typer kød (300 g røget bacon, 200 g oksekød, 300 g svinenakke, 200 g kalveskulder eller svineskulder)
50 gram tørrede svampe
1 stor syrlig Æble
125 g udstenede tørrede blommer
2 kop vand
salt, kværnet peber
laurbærblad, allehånde, tørret rosmarin
olie
Ingredienser
1 kg surkål
1 kg forskelligt kød (300g bacon, 200g storfekød, 300g svinenakke, 200g skulder fra kalv eventuelt svin)
50 g tørret sopp
1 stort og surt eple
125 g tørret plummer uden sten
2 glas varevogne
salt, peber (cornete)
laurbærblad, allehånde, tørket rosemarin
olie
Forberedelse
Forberedelse
Dagen før tilberedning af bigos skal du vaske svampene og lægge dem i blød i varmt vand. Kog derefter i det samme vand, skær i tynde strimler og gem bouillonen. Vi hælder også varmt kogt vand over blommerne dagen før. Efter et par timers iblødsætning skæres i tynde strimler og ikke bouillonen hældes ud.
Dagen før du scale lage Bigos må du vaske og soppen i varmt vann, og la de stå i vannet. Efter det må du koke de i det samme vannet, disse må blive kuttet i tynde strimler, holde avkjenningen. Plummene må annonceret bli lagt ned og kokt vann. Etter at disse har stått nogen timer i vannet, skal de også blive kuttet op i tynde strimler, vi heller ikke ud vannet.
. På en pande steges bacon skåret i ca 1,5 cm tern
Steg ved lav varme, tildækket, i cirka 10 - 15 minutter, indtil de er smeltet og brunet, rør rundt fra tid til anden. Herefter tilsættes det resterende kød, skåret i ca 2 cm tern. Tilsæt 1/2 tsk salt, 1/4 tsk kværnet peber og lad det simre tildækket ved middel varme i cirka 20 minutter, indtil kødet er brunet og godt stegt på alle sider. Du kan tilføje olie til stegning, hvis du har kød for tynd. Rør kødet flere gange under tilberedningen. Fjern til sidst dækslet og Hvis det er nødvendigt steg i yderligere 5 minutter.
På stekepannen må steke vi baconet som er kuttet op i ca. 1,5 cm terninger. Bøf over lav varme, dekket og ca. 10 – 15 minutter til den er oversvømmet og brun, i mellemtiden rørt lidt. Efter en stund ta i resten af kødet som er kuttet opp i ca. 2 cm terninger. Ta i 1/2 teskje salt, 1/4 teskje hakket peber og småkok under lokket, i middels varme i ca. 20 minutter, sådan at kødet får farve, og er godt stekt fra alle sidene. Man kan tilsette lidt olie til at steke af kødet om det ikke er noget fedt på kødet. Under steking rør lidt i kjøttet. Til slut skal du lokke, om det er nødvendigt med en steak i 5 minutter til.
Læg kålen i en stor gryde med tyk bund (hvis den er sur, skyl den først i en si).
Tilsæt 2 kopper varmt vand, hakkede kogte svampe, laurbærblad, allehånde, tørret rosmarin og stegt kød Bland og bring det i kog. Skru ned for varmen, læg låg på og kog i ca 1 time. Rør imens af og til. Tilsæt afkog af tørrede svampe og udblødte blommer. Afkøl og stil til afkøling et koldt sted, gerne natten over.
Til en stor kjele med tykk bunn, legge inn kålen (om den er sur, er det vigtigt at skylle den med vann). Tilsette 2 glas med varmt vann, kuttet og kokte sopp, laurbærblad, allehånde, tørket rozmarin og stekt kød. Bland og bolle. Reduser varme, dekk til pg kok i ca. 1 gang. I mellomtiden bland lidt fra tid til tid. Tilsett avkoket fra tørket sopp og gennemvåte plommer. Kjøl og la det stå på et kaldt sted for å kjøle sig ned, kelst for hele dagen.
Næste dag, eller efter at bigos er kølet af et par timer, tilsættes hakkede blommer. Skræl æblet, riv det på et groft rivejern og tilsæt det til de kogte bigos. Kog ved svag varme, tildækket, i cirka 1 time.
Neste dag, eller efter flere timers avkjøling af Bigos, tilsette kuttet plommer. Skrell eplet. Tilsett revet eple til kokt bigos. Kok over lavt varme under lokk og ca. 1 gang.
Bigos skal tilberedes 3 dage før planlagt forbrug
Det smager bedst efter tredje opvarmning. Efter afkøling skal du sætte fadet et køligt sted, en beskyttet altan er det bedste sted til dette.
Man burde begynne med å lage bigos 3 dage for man har tenkt å census den. Den guster bedst efter 3 dage med opkoking. Desto længere den stor, jo bedre bliver den. Efter avkjøling, legg den et kaldt sted, helst i en lukket balkong.
Bigos serveres traditionelt med brød, gerne mørkt brød.
Tradisjonelt legger man brød ved siden af, helst mørk.
Nyd dit måltid!
Bon appetit!
