Bigos är en traditionell polsk en-gryträtt. Istället för en flerrätters middag är det lättare att förbereda en enrätters middag. En sådan multifunktionell maträtt kan vara en lunch, en aptitretare och en varm middag.
Bigos är en tadisjonell handled rett som blir laget i bare en kjele. Istedenfor flerretters middag, är det lettere å lage engangsrett. En sådan multifunktionsrätt kan vara en varm middag, förrätt eller kvällsmat.
Enpottsrätter kom till oss från våra tyska grannar. Ursprungligen kastades allt som fanns till hands i en riktig gjutjärnsgryta hängd över en eld... Principen att tillaga rätter fanns kvar, även om ingredienserna kan ha varit något annorlunda.
Retter som bara blev laget i en kjele, har kommit til oss från Tyskland. Orginalt och til den äkta kjelen pleide man å kasta inn alt man fant, och sedan var den putta oppå bålet. Måten den blir laget på ble igjen, mens ingredienser ble forrandret littegranne.
Många en-gryta rätter kräver lång matlagning, eller till och med frysning och uppvärmning, för att få den fulla smaken. Först då kan du verkligen njuta av deras unika smak och arom.
Mange retter som blir laget i en kjele må bli kokt över längre tid, för att få til den gode gusten. Några gånger kan man också frysa den och koke den på nytt. Etter det kan man verkligen kose seg med den gode gusten og aromaten.
Och det är precis vad den här rätten är våra polska bigos.
Och slickost polska dagen retten bigos ut.
Mitt traditionella recept
Min uppskrift til den traditionella Bigos retten.
. Ingredienser
1 kg kål inlagd
1 kg olika typer av kött (300 g rökt bacon, 200 g nötkött, 300 g fläskhals, 200 g kalv- eller fläskaxel)
50 gram torkad svamp
1 stor syrlig äpple
125 g urkärnade katrinplommon
2 glas vatten
salt, mald peppar
lagerblad, kryddpeppar, torkad rosmarin
olja
Ingredienser
1 kg surkål
1 kg forskjellig kjøtt (300g bacon, 200g storfekjøtt, 300g svinenakke, 200g skulder från kalv eventuellt svin)
50 g tårtsopp
1 stort og surt eple
125 g torkat plummer utan stein
2 glas vann
salt, peppar (kornetter)
laurbærblad, allehande, torkat rosmarin
olja
Förberedelse
förberedelse
Dagen innan du förbereder bigos, tvätta svampen och blötlägg dem i varmt vatten. Koka sedan i samma vatten, skär i tunna strimlor, behåll buljongen. Plommonen hälls även med varmt kokt vatten dagen innan. Efter några timmars blötläggning, skär i tunna remsor, häll inte buljongen.
Dagen före du skala lage Bigos må du tvätta och soppen i varmt vann, och la de stå i vannet. Efter det må du koka de i det samma vannet, dessa må bli kuttet i tynne strimler, hålla avkjenningen. Plummene må meddelade bli lagt ned och kokt vann. Efter att dessa har stått någon timer i vannet, ska de också bli kuttet upp i tynne strimler, vi heller inte ut vannet.
. Stek baconet skuret i ca 1,5 cm tärningar i en panna
Stek på låg värme, täckt, i ca 10 - 15 minuter tills det smält och fått färg, rör om då och då. Efter denna tid, tillsätt resterande kött, skär i ca 2 cm tärningar. Tillsätt 1/2 tsk salt, 1/4 tsk mald peppar och låt sjuda under lock på medelvärme i cirka 20 minuter tills köttet är brynt och välstekt på alla sidor. Du kan tillsätta olja för stekning om du har kött för mager. Rör om köttet flera gånger under tillagningen. Ta slutligen bort locket och om nödvändigt stek i ytterligare 5 minuter.
På stekepannen må steka vi baconet som är kuttet upp i ca. 1,5 cm terninger. Biff över lav varme, dekket och ca. 10 – 15 minuter tills den är översvømmet och brun, i mellantiden rör lite. Efter en stund ta i resten av kjøttet som är kuttet upp i ca. 2 cm terninger. Ta och 1/2 teskje salt, 1/4 teskje hakket peppar och småkok under lokket, och middels varme och ca. 20 minuter, så att kjøttet får färg, hingsten bra stekt från alla sidan. Man kan tillsätta lite olje till steking av kjøttet om det inte är något fett på kjøttet. Under stekning rør litt i kjøttet. Till slut ta av lokket, om det behövs biff och 5 minuter till.
Lägg kålen i en stor gryta med tjock botten (är den sur, skölj den i en sil innan).
Tillsätt 2 dl varmt vatten, hackad kokt svamp, lagerblad, kryddpeppar och torkad rosmarin och stekt kött Rör om och låt koka upp. Sänk värmen, täck och koka i ca 1 timme. Under tiden, rör om då och då. Tillsätt fonden av torkad svamp och blötlagda plommon. Låt svalna och ställ kallt på kall plats, gärna över natten.
Til en stor kjele med tykk bunn, legge inn kålen (om den är sur, är det viktigt att skyllde den med vann). Tilsette 2 glas med varmt vatten, kutt och kokte sopp, laurbærblad, allehande, torkat rosemarin och stekt kjøtt. Bland och bulle. Reduser varmen, dekk till pg bulle och ca. En gång. I mellomtiden bland lite fra tid til tid. Tilsett avkoket från torkat sopp och genomvåt plommer. Kjøl ogla det stå på et kaldt sted for å kjøle segned, kelst for hele dagen.
På den andra dagen, eller efter att bigos har svalnat i några timmar, tillsätt de skivade plommonen. Skala äpplet, riv på ett grovt nät och lägg till den kokta bigosen. Koka på låg värme, täckt, i ca 1 timme.
Neste dag, eller efter flera timers avkjøling av Bigos, tilsette kuttet plommer. Skrell eplet. Tilsett revet eple til bigos cocktail. Bulle över lavt varme under lokk och ca. En gång.
Bigos bör förberedas 3 dagar före den planerade konsumtionen
Det smakar bäst efter den tredje uppvärmningen. Efter kylning, ställ skålen på en sval plats, den mest lämpliga för detta är en skyddad balkong.
Man burde begynne med å lage bigos 3 dagar för man har tänkt å list den. Den smaksättare bäst efter 3 dagar med uppkokning. Desto längre den stora, jo bättre blir den. Efter avkjøling, legg den et kaldt sted, helst i en lukket balconyg.
Vi serverar traditionellt bigos med bröd, gärna mörkt.
Tradisjonelt lägger man bröd vid sidan av, helst mörkt.
Smaklig måltid !
Bon appetit!
