Bigos je tradiční polský pokrm z jednoho hrnce. Místo vícechodové večeře je jednodušší připravit jednochodové jídlo. Takový multifunkční talíř lze použít jako oběd, předkrm i teplou večeři.
Bigos er en tadisjonell polština rett som blir laget i bare en kjele. Istedenfor flerretters middag, er det lettere å lage engangsrett. En slik multifunksjonsrett kan være en varm middag, forret eller kveldsmat.
Jídla z jednoho hrnce k nám přišla od našich německých sousedů. Původně se vše, co bylo po ruce, házelo do skutečného, nad ohněm zavěšeného litinového kotle... Princip přípravy pokrmů zůstal, i když ingredience mohou být trochu jiné.
Retter jsem bare blir laget a en kjele, har kommet til til oss fra Germany. Orginalt og til den ekte kjelen pleide man å kaste inn alt man fant, og deretter var den putta oppå bålet. Måten den blir laget på ble igjen, mens ingrediensene ble forrandret littegranne.
Mnoho pokrmů z jednoho hrnce vyžaduje dlouhé vaření nebo dokonce zmrazování a ohřívání, aby získalo plnou chuť. Jen tak si můžete skutečně vychutnat jejich jedinečnou chuť a vůni.
Mange retter som blir laget i en kjele må bli kokt over lengre tid, for å få til den gode gusten. Noen ganger kan man også fryse den og koke den på nytt. Etter det kan muž virkelig kose seg med den gode gusten og aromaten.
A přesně takový je tento pokrm náš polský bigos.
Og kluzký sýr Polský den retten bigos ut.
Můj tradiční recept
Min oppsskrift til den tradisjonelle Bigos retten.
. Ingredience
1 kg zelí nakládané
1 kg různých druhů masa (300 g uzené slaniny, 200 g hovězího masa, 300 g vepřové krkovice, 200 g telecí plec nebo vepřová plec)
50 gramů sušených hub
1 velký kyselý jablko
125 g vypeckovaných sušených švestek
2 šálek vody
sůl, mletý pepř
bobkový list, nové koření, sušený rozmarýn
olej
Ingredienser
1 kg surkål
1 kg forskjellig kjøtt (300 g slaniny, 200 g storfekjøtt, 300 g svinenakke, 200 g skulder fra kalv eventuelt svin)
50 g tørket sopp
1 stort og surt eple
125 g tørket plummer uten stein
2 skleněné dodávky
sůl, pepř (kornete)
laurbærblad, allehånde, tørket rosemarin
olej
příprava
Příprava
Den před přípravou bigosu houby omyjeme a namočíme do teplé vody. Poté v téže vodě uvaříme, nakrájíme na tenké nudličky a vývar uschováme. Švestky také den předem zalijeme horkou převařenou vodou. Po pár hodinách namáčení nakrájíme na tenké nudličky a vývar nevyléváme.
Dagen for du scale lage Bigos må du vaske og soppen i varmt vann, og la de stå i vannet. Etter det må du koke de i det samme vannet, disse må bli kuttet i tynne strimler, hold avkjenningen. Plummene må oznámil bli lagt ned a kokt vann. Etter at disse har stått noen timer i vannet, skal dem også bli kuttet opp i tynne strimler, vi heller ikke ut vannet.
. Na pánvi opečte slaninu nakrájenou na cca 1,5 cm kostky
Smažte na mírném ohni, zakryté, asi 10 - 15 minut, dokud se nerozpustí a nezhnědne, občas promíchejte. Po této době přidáme zbylé maso nakrájené na cca 2 cm kostky. Přidáme 1/2 lžičky soli, 1/4 lžičky mletého pepře a přikryté dusíme na středním plameni asi 20 minut, dokud maso nezhnědne a ze všech stran dobře opečeme. Pokud máte maso, můžete přidat olej na smažení Moc hubená. Během pečení maso několikrát promíchejte. Nakonec sejměte kryt a Pokud je potřeba smažte dalších 5 minut.
På stekepannen må steker vi baconet som er kuttet opp i ca. 1,5 cm terninger. Steak přes lav varme, dekket a ca. 10 – 15 minut do doby, než bude překročen a hnědý, i mellomtiden rør litt. Etter en stund ta i resten av kjøttet som er kuttet opp i ca. 2 cm terninger. Ta i 1/2 teskje soli, 1/4 teskje hakket pepř a småkok pod lokket, i middels varme i ca. 20 minut, slik at kjøttet får farge, og er godt stekt fra alle sidene. Man kan tilsette litt olje til steking av kjøttet om det ikke er noe fett på kjøttet. Under steking rør litt i kjøttet. Do lokketu, om det trengs steak a 5 minut til.
Zelí dejte do velkého hrnce se silným dnem (pokud je kyselé, propláchněte ho nejprve v cedníku).
Přidáme 2 hrnky teplé vody, nakrájené uvařené houby, bobkový list, nové koření, sušený rozmarýn a opečené maso, promícháme a přivedeme k varu. Snižte teplotu, přikryjte a vařte asi 1 hodinu. Mezitím občas promíchejte. Přidáme odvar ze sušených hub a namočené švestky. Vychladíme a necháme na chladném místě vychladnout, nejlépe přes noc.
Til en stor kjele med tykk bunn, legge inn kålen (om den er sur, er det viktig å skyllde den med vann). Tilsette 2 glass s varmt vann, kuttet og kokte sopp, laurbærblad, allehånde, tørket rozmarin og stekt kjøtt. Nevýrazný nebo drdol. Reduser varmen, dekk til pg kok i ca. 1 krát. I mellomtiden fádní litt fra tid til tid. Tilsett abkoket fra tørket sopp og gjennomvåte plommer. Kjøl og la det stå på et kaldt sted pro å kjøle seg ned, kelst pro hele dagen.
Druhý den, nebo až bigos pár hodin vychladne, přidáme nakrájené švestky. Jablko oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle a přidáme k uvařenému bigosu. Vařte na mírném ohni přikryté asi 1 hodinu.
Neste dag, eller etter fleretimers avkjøling av Bigos, tilsette kuttet plommer. Skrell eplet. Tilsett revet eple til kokt bigos. Kok nad lavt varme pod lokk a ca. 1 krát.
Bigos by měl být připraven 3 dny před plánovanou konzumací
Nejlépe chutná po třetím ohřátí. Po vychladnutí dejte misku na chladné místo, nejlépe je k tomu chráněný balkon.
Man burde begynne med å lage bigos 3 dager for man har tenkt å census den. Den guster best etter 3 dager med oppkoking. Desto lenger den stor, jo bedre blir den. Etter avkjøling, legg den et kaldt sted, helst i en lukket balkóng.
Bigos se tradičně podává s chlebem, nejlépe tmavým.
Tradisjonelt legger man brød ved side av, helst mørk.
Dobrou chuť !
Dobrou chuť!
