Bigos on perinteinen puolalainen yhden kattilan ruokalaji. Monen ruokalajin illallisen sijaan on helpompi valmistaa yhden ruokalajin ateria. Tällaista monikäyttöistä ruokaa voidaan käyttää lounaana, alkupalana ja kuumana illallisena.
Bigos er en tadisjonell Kiillottaa rett som blir laget i bare en kjele. Istedenfor flerretters middag, er det lettere å lage engangsrett. En slik multifunksjonsrett kan være en varm middag, forret eller kveldsmat.
Yhden kattilan ruokia tuli meille saksalaisilta naapureistamme. Alunperin kaikki, mikä oli käsillä, heitettiin oikeaan, tulen päällä ripustettuun valurautakattoon... Ruokien valmistusperiaate säilyi, vaikka ainekset voivat olla hieman erilaisia.
Retter som bare blir laget i en kjele, har kommet til oss fra Tyskland. Orginalt og til den ekte kjelen pleide man å kaste inn alt man fant, og deretter var den putta oppå bålet. Måten den blir laget på ble igjen, mens ingrediensene ble forrandret littegranne.
Monet yhden kattilan ruoat vaativat pitkän kypsennyksen tai jopa pakastamisen ja kuumentamisen täyden maun saavuttamiseksi. Vain silloin voit todella nauttia niiden ainutlaatuisesta mausta ja aromista.
Mange retter som blir laget i en kjele må bli kokt over lengre tid, for å få til den gode gusten. Noen ganger kan man også fryse den og koke den på nytt. Etter det kan man virkelig kose seg med den gode gusten og aromaten.
Ja juuri sitä tämä ruokalaji on meidän puolalaiset bigos.
Voi liukas juusto Puolan päivä retten bigos ut.
Perinteinen reseptini
Min oppsskrift til den tradisjonelle Bigos retten.
. Ainesosat
1 kg kaalia marinoitua
1 kg erilaista lihaa (300 g savustettua pekonia, 200 g naudanlihaa, 300 g porsaan kaulaa, 200 g vasikan lapaa tai porsaan lapaa)
50 grammaa kuivattuja sieniä
1 iso hapan jabłko
125 g kivettömiä kuivattuja luumuja
2 kupillista vettä
suolaa, jauhettua pippuria
laakerinlehti, maustepippuri, kuivattu rosmariini
öljy
Ainesosat
1 kg surkål
1 kg forskjellig kjøtt (300 g pekonia, 200 g storfekjøtt, 300 g svinenakke, 200 g skulder fra kalv eventuelt svin)
50 g torket sopp
1 stort og surt eple
125 g tørket plummer uten stein
2 lasia pakettiautoa
suolaa, pippuria (cornete)
laurbærblad, allehånde, tørket rosemarin
öljy
Valmistautuminen
Valmistautuminen
Päivä ennen bigojen valmistamista pese sienet ja liota ne lämpimässä vedessä. Keitä sitten samassa vedessä, leikkaa ohuiksi nauhoiksi ja säästä liemi. Kaada myös luumujen päälle kuumaa keitettyä vettä edellisenä päivänä. Muutaman tunnin liotuksen jälkeen leikkaa ohuiksi nauhoiksi äläkä kaada liemi pois.
Dagen før du scale lage Bigos må du vaske og soppen i varmt vann, og la de stå i vannet. Etter det må du koke de i det samme vannet, disse må bli kuttet i tynne strimler, hold avkjenningen. Plummene må ilmoitti bli lagt ned ja kokt vann. Etter at disse har stått noen timer i vannet, skal dem også bli kuttet opp i tynne strimler, vi heller ikke ut vannet.
. Paista pekoni pannulla noin 1,5 cm:n kuutioiksi leikattuna
Paista miedolla lämmöllä kannen alla noin 10-15 minuuttia, kunnes se on sulanut ja ruskea, sekoita välillä. Lisää tämän ajan kuluttua jäljellä oleva liha, leikattu noin 2 cm:n kuutioiksi. Lisää 1/2 tl suolaa, 1/4 tl jauhettua pippuria ja keitä kannen alla keskilämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes liha on ruskistunut ja hyvin paistettu kaikilta puolilta. Voit lisätä öljyä paistamiseen, jos sinulla on lihaa liian laiha. Sekoita lihaa useita kertoja kypsennyksen aikana. Poista lopuksi kansi ja jos välttämätöntä paista vielä 5 minuuttia.
På stekepannen må steker vi baconet som er kuttet opp i ca. 1,5 cm terninger. Pihvi lav varmen päällä, dekket ja n. 10 – 15 minuuttia ennen ylikuumenemista og brun, i mellomtiden rør litt. Etter en stund ta i resten av kjøttet som er kuttet opp i ca. 2 cm terninger. Ta i 1/2 teskje suolaa, 1/4 teskje hakket pepper og småkok under lokket, i middels varme i ca. 20 minuuttia, slik at kjøttet får farge, og er godt stekt fra alle sidene. Man kan tilsette litt olje til steking av kjøttet om det ikke er noe fett på kjøttet. Under steking rør litt i kjøttet. Til slutt ta av lokket, om det trengs steak i 5 minutester til.
Laita kaali isoon, paksupohjaiseen kattilaan (jos se on hapanta, huuhtele se ensin siivilässä).
Lisää 2 dl lämmintä vettä, hienonnetut keitetyt sienet, laakerinlehti, maustepippuri, kuivattu rosmariini ja paistettu liha. Sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Vähennä lämpöä, peitä ja keitä n. 1 tunti. Sekoita sillä välin ajoittain. Lisää kuivattujen sienien ja liotettujen luumujen keite. Jäähdytä ja anna jäähtyä kylmässä, mielellään yön yli.
Til en stor kjele med tykk bunn, legge inn kålen (om den er sur, er det viktig å skyllde den med vann). Tilsette 2 glass med varmt vann, kuttet og kokte sopp, laurbærblad, allehånde, tørket rozmarin og stekt kjøtt. Mieto ja pulla. Reduser varmen, dekk til pg kok i ca. 1 kerran. I mellomtiden bland litt fra tid til tid. Tilsett avkoket fra tørket sopp og gjennomvåte plommer. Kjøl og la det stå på et kaldt sted for å kjøle seg ned, kelst for hele dagen.
Lisää seuraavana päivänä tai sen jälkeen, kun bigos on jäähtynyt muutaman tunnin ajan, lisää pilkotut luumut. Kuori omena, raasta se karkealla raastimella ja lisää keitettyjen bigosten joukkoon. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla n. 1 tunti.
Neste dag, eller etter fleretimers avkjøling av Bigos, tilsette kuttet plommer. Skrell eplet. Tilsett revet eple til kokt bigos. Kok over lavt varme alle lokk ja ca. 1 kerran.
Bigot tulee valmistaa 3 päivää ennen suunniteltua käyttöä
Maistuu parhaimmalta kolmannen lämmityksen jälkeen. Laita astia jäähtymisen jälkeen viileään paikkaan, suojainen parveke on tähän paras paikka.
Man burde begynne med å lage bigos 3 dager for man har tenkt å census den. Den guster best etter 3 dager med oppkoking. Desto lenger den stor, jo bedre blir den. Etter avkjøling, legg den et kaldt sted, helst i en lukket balkong.
Bigos tarjoillaan perinteisesti leivän kanssa, mieluiten tummaa leipää.
Tradisjonelt legger man brød ved siden av, helst mørk.
Nauti ateriastasi !
Hyvää ruokahalua!
