Бігос — традиційне польське рагу. Замість обіду з кількох страв простіше приготувати вечерю з однієї страви. Таким багатофункціональним блюдом може бути і обід, і гарнір, і гаряча вечеря.
Bigos er en tadisjonell польський rett som blir laget i bare en kjele. Istedenfor flerretters middag, er det lettere å lage engangsrett. En slik multifunksjonsrett kan være en varm middag, forret eller kveldsmat.
Однокашковий посуд прийшов до нас від сусідів-німців. Спочатку все, що було під рукою, кидали в справжній, чавунний казан, підвішений над вогнем... Принцип приготування страви залишився, хоча інгредієнти можуть трохи відрізнятися.
Retter som bare blir laget i en kjele, har kommet til oss fra Tyskland. Orginalt og til den ekte kjelen pleide man å kaste inn alt man fant, og deretter var den putta oppå bålet. Måten den blir laget på ble igjen, mens ingrediensene ble forrandret littegranne.
Багато тушкованих страв вимагають тривалого приготування, щоб досягти повного смаку, і навіть може знадобитися тривалий час для охолодження та розігрівання. Тільки тоді ви зможете по-справжньому насолодитися їх неповторним смаком і ароматом.
Mange retter som blir laget i en kjele må bli kokt over lengre tid, for å få til den gode gusten. Noen ganger kan man også fryse den og koke den på nytt. Etter det kan man virkelig kose seg med den gode gusten og aromaten.
І це саме те, що воно є наш польський бігос.
Ой гладкий сир Польський день retten bigos ут.
Мій традиційний рецепт
Min oppsskrift til den tradisjonelle Bigos retten.
. Інгредієнти
1 кг капусти мариновані
1 кг різних видів м'яса (300 г копченого бекону, 200 г яловичини, 300 г свинячої шиї, 200 г телячої або свинячої лопатки)
50 грам сушених грибів
1 велика кислиця яблуко
125 г сушених слив без кісточок
2 склянки води
сіль, перець горошком
лавровий лист, запашний перець, сушений розмарин
масло
Інгредієнти
1 кг сурколу
1 кг forskjellig kjøtt (300 г бекону, 200 г storfekjøtt, 300 г svinenakke, 200 г skulder fra kalv eventuelt svin)
50 г теркет сопу
1 сторт ог сурт епле
125 г tørket plummer uten stein
2 скляні фургони
сіль, перець (корнете)
laurbærblad, allehånde, tørket rosarin
олія
Підготовка
forberedelse
За день до приготування бігоса помити гриби і замочити в теплій воді. Потім відварюємо його в тій же воді, нарізаємо тонкими смужками і залишаємо бульйон. Також залийте сливи напередодні гарячою кип’яченою водою. Через кілька годин замочування нарізати тонкими смужками, бульйон не виливати.
Dagen for du scale lage Bigos må du vaske og soppen i varmt vann, og la de stå i vannet. Etter det må du koke de i det samme vannet, disse må bli kuttet i tynne strimler, hold avkjenningen. Plummene må оголосив bli lagt ned and kokt vann. Etter at disse har stått noen timer i vannet, skal dem også bli kuttet opp i tynne strimler, vi heller ikke ut vannet.
. На сковороді обсмажте бекон, нарізаний кубиками приблизно 1,5 см
Смажте на повільному вогні під кришкою приблизно 10-15 хвилин, поки не розплавиться і не підрум’яниться, час від часу помішуючи. Після закінчення цього часу додайте решту м’яса, нарізане кубиками приблизно 2 см. Додати 1/2 чайної ложки солі, 1/4 чайної ложки меленого перцю і тушкувати під кришкою на середньому вогні близько 20 хвилин, поки м'ясо не підрум'яниться і добре обсмажиться з усіх боків. Можна додати олії для смаження, якщо є м’ясо занадто худий. У процесі приготування м'ясо кілька разів перемішують. Нарешті зніміть кришку та якщо необхідно смажити ще 5 хвилин.
På stekepannen må steker vi baconet som er kuttet opp i ca. Тернінг 1,5 см. Над лав варме стейк, декет і бл. 10 - 15 хвилин, поки не настане кінець і настане світло. Etter en stund ta i resten av kjøttet som er kuttet opp i ca. 2 см тернінгер. Ta i 1/2 teskje сіль, 1/4 teskje hakket перець og småkok under lokket, and middels varme i ca. 20 хвилин, скористайтеся швидким кроком до фарге, або згодом стежити за всіма сторонами. Man kan tilsette litt oil til steking av kjøttet om det ikke er noe fett på kjøttet. Under steking rør litt і kjøttet. Til slutt ta av lokket, om det trengs steak and 5 minuteter til.
Викласти капусту у велику каструлю з товстим дном (якщо вона кисла, попередньо промийте її в ситечку).
Додайте 2 склянки теплої води, подрібнені варені гриби, лавровий лист, запашний перець, сушений розмарин і обсмажене м’ясо, перемішайте і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і готуйте приблизно 1 годину. Тим часом час від часу перемішуйте. Додати відвар сушених грибів і мочених слив. Дайте охолонути і відставте в холодне місце для охолодження, бажано на цілий день.
Til en stor kjele med tykk bunn, legge inn kålen (om den er sur, er det viktig å skyllde den med vann). Tilset 2 glass med varmt vann, kuttet og kokte sopp, laurbærblad, allehånde, tørket rozmarin og stekt kjøtt. М'яка булочка. Reduser varmen, dekk til pg bun and ca. 1 раз. I mellomtiden bland litt fra tid til tid. Tilsett avkoket fra tørket sopp og gjennomvåte plommer. Kjøl og la det stå på et kaldt sted for å kjøle seg ned, kelst for hele dagen.
На наступний день або після того, як тушонка охолоне протягом кількох годин, додайте нарізані сливи. Яблуко очистіть від шкірки, натріть на крупну сіточку і додайте до відвареного рагу. Тушкуйте, накривши кришкою, близько 1 години.
Neste dag, eller etter fleretimes avkjøling av Bigos, tilsette kuttet plommer. Еплет Skrell. Tilsett revet eple til kokt bigos. Kok over lavt varme under lokk i ca. 1 раз.
Бігос слід готувати за 3 дні до запланованого споживання
Найкраще воно на смак після третього нагрівання. Після того як він охолоне, поставте їжу в прохолодне місце, найбільш підходящим для цього є закритий балкон.
Man burde begynne med å lage bigos 3 dager før man har tenkt å spise den. Den guster best etter 3 dager med oppkoking. Desto lenger den stor, jo bedre blir den. Etter avkjøling, legg den et kaldt sted, helst і en lukket balkong.
Традиційно подаємо хліб з тушонкою, бажано темний.
Tradisjonelt legger man brød ved siden av, helst mørk.
Смачного !
Приємного апетиту!
