Marcin Kisielewski ist ausgebildeter Physiker. Täglich unterrichtet er am IT-Schulkomplex in Słupsk über physikalische Phänomene. Allerdings hat er eine ungewöhnliche Leidenschaft – er liebt Gurken. Wir sprechen auf unserer Website darüber, warum sich das Einlegen lohnt, welche Auswirkungen es auf die Gesundheit hat und woher es kommt.
Eingelegte Gurken – gut für die Gesundheit
In Polen werden Gurken vor allem mit Gurken und Kohl in Verbindung gebracht. Wie sich jedoch herausstellt, kann man fast alles einlegen – von Gemüse bis zu essbaren Blumen. Sie sind auch gut für unsere Gesundheit. Sie sind unter anderem eine Quelle für: Milchsäure, die den Körper reinigt und das Immunsystem unseres Körpers stärkt.
Foto In Honig eingelegter Rhabarber (links) und eingelegte Gurken mit Johanniskraut (rechts), Quelle: Marcin Kisielewskis Facebook-Profil.
Silage – Eigenschaften
Silage enthält neben Milchsäure auch die Vitamine B1, B2 und B3 sowie C, A, E, K. Außerdem enthalten sie Magnesium, Phosphate, Calcium und Kalium. Wichtig ist, dass das Einlegen für die Aufrechterhaltung des richtigen Kaloriengleichgewichts von großer Bedeutung ist. Während der Fermentation verlieren Produkte Kalorien – z. B. eine mittelgroße Gurke oder eine Schüssel Sauerkraut enthalten nur 12 kcal. Außerdem enthalten sie viele Ballaststoffe, die nicht nur für ein Sättigungsgefühl sorgen, sondern sich auch positiv auf die Verdauung auswirken.
Polen sind außergewöhnlich: Dominika Łuczyńska – wunderschöne Vocals in Norwegen >>>
Erfahren Sie mehr aus einem Gespräch mit einem leidenschaftlichen Picker!
Michał Nielub: Haben Sie zu Hause eingelegtes Gemüse gegessen? Entstand die Idee, mit dem Beizen zu beginnen, einer Familientradition?
Marcin Kisielewski: In der Küche meiner Großmutter gab es immer Sauerkraut. Oma hackte es, fügte Karotten hinzu und verknetete es mit Salz in einem Steinguttopf. Und ich wartete auf den Saft. Ich erinnere mich, dass es köstlich war und ich es immer vermisst habe.
Meine Eltern wiederum stellten eingelegte Gurken in Gläsern her. Dann wurden sie im Keller gelagert und wir genossen das eingelegte Gemüse im Winter. Zu Zeiten der Volksrepublik Polen stellte jeder ein paar Einmachgläser und Gläser für den Winter her.
Ich begann mit dem Einlegen anderer Gemüse- und Obstsorten erst zu experimentieren, nachdem ich gelesen hatte, dass Menschen auf der ganzen Welt Dinge eingelegt haben – und Dinge, von denen Philosophen noch nie geträumt hatten. Also dachte ich mir, warum versuchst du es nicht? Ich bin ausgebildeter Physiker, ich mag Experimente sehr. Ich habe auch angefangen, in der Küche mit Gurken zu experimentieren.
Lesen Sie auch: Skandinavien bevorzugt die Nordische Union gegenüber der EU >>>
Wie lange hast du das gemacht?
Vor etwa 3 Jahren begann ich mit der Zubereitung meiner ersten Gurken. Und um ehrlich zu sein: Die Wirkung war gut. Ich fing an, es zwei- oder dreimal pro Woche einzulegen. Da die Gläser nicht nur einen interessanten Geschmack hatten, sondern auch ganz nett aussahen, begann ich, sie zu fotografieren. Und so lief es, ich war völlig süchtig danach.
Wenn Sie Ihre Lieblingsgurke auf eine einsame Insel mitnehmen würden, welche wäre das? Können Sie das Rezept mit unseren Lesern teilen?
Viele Gurken sind für mich eine Delikatesse, ich mag sie in verschiedenen Sorten – sowohl scharf als auch eher typisch. Wenn es um eingelegtes Gemüse geht, ist Sellerie sozusagen meine eingelegte Entdeckung. Der Sellerie selbst hat einen sehr intensiven Geschmack und manche mögen ihn einfach nicht, aber eingelegter Sellerie ist köstlich, knackig, sauer und sein charakteristischer Geschmack ist dezent. Ich kenne niemanden, dem diese Gurke nicht geschmeckt hat. Es ist auch ganz einfach zuzubereiten. Befolgen Sie einfach das typische Rezept für eingelegte Gurken.
Rezept:
Salzlake: 1 Esslöffel Salz pro Liter Wasser. Kalte Salzlake einfüllen.
Geben Sie Meerrettich, Lorbeerblätter, Piment, Knoblauch und Dill in das Glas. Ich empfehle, etwas ganzen Pfeffer und vorzugsweise ein Stück Chilipfeffer hinzuzufügen. Und natürlich gewaschener und gewürfelter Sellerie, in einer Einzelportion.
Verschließen Sie das Glas und lassen Sie es 4-5 Tage lang auf einem Teller stehen. Dann lecken Sie sich einfach die Finger und trinken Sie den köstlichen Saft.
Wenn es um eingelegtes Obst geht, würde ich würzig eingelegte Kirschen auf eine einsame Insel mitnehmen. Sie sind großartig. Leicht süß (auch nach 3 Wochen), dann sauer und schließlich scharf. Nur wenige Menschen hätten gedacht, dass man Kirschen einlegen kann. Ich kann es wirklich empfehlen.
Rezept:
Lorbeerblätter und Piment, etwas Knoblauch und Habanero-Pfeffer. Gießen Sie klare Salzlake ein. Wir geben ganze Kirschen mit ihren Schwänzen in ein Glas, wodurch der Einlegevorgang verlangsamt wird und der süße Geschmack länger erhalten bleibt.
Was kann man einlegen?
Sie können wahrscheinlich alles einlegen. Ich habe ständig neue Ideen und experimentiere mit dem Inhalt des Glases. Das Wichtigste ist natürlich der Geschmack der Silage, den ich durch die Zugabe verschiedener Gewürze und das Mischen der Produkte verändere. Ich lege auch essbare Blumen, Heilpflanzen, Kräuter und Unkräuter ein.
Foto Eingelegte weiße Rüben mit Gurken (links) und eingelegter Sellerie mit Apfelblüten. (rechts), Quelle: Marcin Kisielewskis Facebook-Profil.
Lesen Sie auch: Schön und jung am Ende des Sommers in Norwegen >>>
Was ist die ungewöhnlichste Kombination, die Sie in einem Glas verschlossen haben?
Die meisten meiner Gurken wären für unsere Großmütter ungewöhnlich. Obwohl es in verschiedenen Teilen Polens unterschiedliche Zusatzstoffe in Gurken gibt. Hier und da werden Karotten, Pilze und Äpfel eingelegt.
Ein ganz anderes Experiment waren eingelegte Trockenfeigen mit Koriandersamen und Walnüssen, die überraschenderweise ganz gut gelungen sind. Ich kann auch eingelegte Wassermelonenschalen oder eingelegte Zwiebeln mit Chili und Buchweizenhonig empfehlen. Ich habe viele Ideen, wie man Aromen in Gläsern kombinieren kann. Manchmal ist das Ergebnis eine gute Gurke, manchmal eine schlechtere, aber was für ein Spaß es macht!
Polen sind außergewöhnlich: Przemysław Kaca – ein Mann mit einem großen Herzen >>>
Ihre Leidenschaft für das Einlegen ist selbst bei berühmten Persönlichkeiten äußerst beliebt. Sind daraus inspirierende Treffen entstanden?
Gurken sind ein sehr schönes Thema, sie passen überall hin. Darüber hinaus liegen sie aufgrund ihrer positiven Wirkung auf die Gesundheit im Trend. Tatsächlich erregte meine Leidenschaft die Aufmerksamkeit der Medien. Die außerschulischen Aktivitäten, die ich in der Schule durchführe, hatten sicherlich einen großen Einfluss darauf. Die Gurken selbst sind so interessant, dass auch die Schulkinder angefangen haben, sie einzulegen. Die Presse und das Internet waren die ersten Medien, die mein Hobby beschrieben haben. Dann interessierte sich das Fernsehen für dieses Thema. Verschiedene Journalisten verschiedener Sender kamen und filmten unsere Aktivitäten, und wir wurden sogar zu Telewizja Polska eingeladen, um etwas live vor den Kameras zu machen.
Man kann mit Sicherheit sagen, dass Gurken nicht zu trennen sind. Kürzlich habe ich Beiz-Workshops für Schulkinder organisiert, zu denen Robert Biedroń, der Bürgermeister von Słupsk, eingeladen war. Er pflückte mit fast 200 Leuten Gemüse und Obst. Ehrlich gesagt war es unmöglich, ihn von den Gläsern loszureißen. Wir planen eine Zusammenarbeit mit der katholischen Kirchengemeinde, mit sozialen Organisationen, mit dem Militär, mit der Universität des Dritten Lebensalters und wer weiß, was noch vor uns liegt.
In der Schule betreiben Sie einen „Club für Pickler“, der sich großer Beliebtheit erfreut. Hat Ihre Familie zu Hause nicht genug Gurken? Wo bewahren Sie Ihre Schätze auf?
Die Gurken, die wir in der Schule zubereiten, bleiben zunächst in der Schule, dann nehmen die Schüler die Köstlichkeiten mit nach Hause und verwöhnen sie an ihre Familien. Ich habe zu Hause ziemlich viele Gläser mit Gurken, ich glaube, es sind etwa 50-60 Stück. Die Anzahl der Gläser ändert sich mit dem Verzehr der Gurken. Anschließend werden neue Silagen angelegt. Da ich keinen Keller habe, bewahre ich alle meine Konserven in meiner Wohnung auf. Die meisten befinden sich in der Küche und den Küchenschränken. Einige befinden sich im Hauswirtschaftsraum mit der Waschmaschine, andere im Schlafzimmer. Meine Frau beschwert sich manchmal und sagt: „Gib mir meine Arbeitsplatte“, aber sie hat großes Verständnis für meine Sammlung.
Polen sind außergewöhnlich: Grzegorz Gucwa – ein Mann, der weiß, wie man Ziele erreicht >>>
Stimmt es, dass die Ursprünge des Beizens bis in die Frühzeit des slawischen Raums zurückreichen?
Die Quellen der ersten Silage liegen weit im Osten. Die ersten Gurken stammen vermutlich aus China oder Korea, doch in der Antike war diese Art der Lebensmittelkonservierung auch bei den Slawen sehr beliebt. Eingelegtes Gemüse war in den kulinarischen Traditionen der Slawen schon immer präsent, und sogar das gemeinsame Einlegen von Kohl, Gurken oder Rüben war eine Möglichkeit für ganze Gemeinschaften, sich zu treffen. Ältere und junge Menschen sangen, spielten, redeten und tauschten Erfahrungen über Beizprozesse aus.
Ist Silage eine charakteristische Form unserer Heimat?
Vergleicht man das Thema fermentierte Lebensmittel in europäischen Kreisen, sind wir für Westler das erste Land, in dem Gurken in solchen Mengen vorkommen. In Deutschland gibt es eine bestimmte Vielfalt an Sauerkraut und Gurken, aber es handelt sich nicht gerade um eine typische Gurke. Polen sind auch dafür bekannt, dass sie gerne „verdorbenes Essen“ essen. Unsere eingelegten Gurken und unser Kohl sind auf der ganzen Welt bekannt und Bigos ist einzigartig. Ich denke, es ist ein kulinarisches Markenzeichen unseres Landes. Allerdings muss man sagen: Je weiter man nach Osten kommt, desto mehr Ideen zum Einlegen von Gemüse und Obst gibt es.
Wie startet man sein Silage-Abenteuer am besten? Was brauchen Sie, um loszulegen? Welche einfachen Kombinationen schlagen Sie einem Amateur vor?
Es ist unglaublich einfach. Sie benötigen ein Glas mit funktionierendem Deckel, ein Gemüse, Gewürze, Wasser und Salz.
Die Salzlake des Buches besteht aus 1 Esslöffel Salz pro Liter Wasser, dann können Sie versuchen, die Proportionen zu ändern. Je härter das Gemüse, desto empfehlenswerter ist es für Anfänger. Es lohnt sich auch, mit Sellerie zu beginnen – der ist ein echter Volltreffer! Fügen Sie ein paar Gewürze hinzu, gießen Sie kalte Salzlake ein und verschließen Sie das Glas. Und es ist alles erledigt. Stellen Sie das Glas am besten in eine Schüssel oder auf einen Teller, da bei der Milchsäuregärung Gas entsteht. Es erzeugt Druck im geschlossenen Glas und zieht einen Teil der Flüssigkeit heraus, die unsere Küche verfärben könnte. Wir warten ein paar Tage und können es essen. Gurken, Karotten, Rüben, Petersilie und Zwiebeln eignen sich sehr gut als Einlegegemüse zum ersten Mal. Und dann haben wir Spaß und experimentieren mit Aromen und Ergänzungen. Entspannung pur.
Haben Sie jemals eine Gurke gegessen, die sich als keine gute Idee herausgestellt hat?
Es gab ein paar Ideen, die ich wahrscheinlich nicht weiterführen werde, z. B. eingelegte Pilze. Sie waren einfach ungenießbar. Es kann sein, dass sie nicht so geworden sind, wie sie sollten, aber sie haben mich lange abgeschreckt. Eine ziemlich leckere – aber seltsame – Idee waren eingelegte Bananen mit wildem Sauerampfer und Wegerichblüten. Sogar zum Essen eingelegt, nahm die eingelegte Banane schnell Wasser auf, wodurch daraus ein eingelegter Bananenbrei wurde. Wegen dieser Konsistenz wollte es niemand wirklich essen. Diese Gurken werden interessant bleiben.
Haben Sie noch andere ungewöhnliche Leidenschaften?
Ich glaube, dass man seine eigenen Leidenschaften haben und neugierig auf die Welt sein muss. Es ist viel einfacher, mit jungen Leuten zu arbeiten, aber auch das Leben ist viel angenehmer. Neben dem Beizen interessiere ich Kinder gerne für Physik, also dafür, wie die Welt um sie herum funktioniert. Denken Sie nur ein wenig nach und es wird sich herausstellen, dass um uns herum verschiedene Wunder geschehen. Ich mache auch Essige, seit Jahren Apfelessig und neuerdings auch Erdbeeressig, der sehr lecker ist. Dillessig ist auch köstlich. Tinkturen hingegen sind meine Abendleidenschaft. Ich bereite seit vielen Jahren Tinkturen aus Früchten, Kräutern, Gewürzen und Honig zu, die ich mit meiner Familie verkoste.
Gibt es eine richtige Art, Gurken zuzubereiten, oder gibt es verschiedene Methoden?
Die Beizmethoden variieren. Sie können wie bei unseren Großmüttern einlegen, also in offenen Tontöpfen, und den Inhalt mit einem Teller und einem Stein auspressen. Allerdings erfordert diese Methode mehr Aufmerksamkeit und Erfahrung. Die Silage darf nicht über die Soleoberfläche fließen, sonst kann sich Schimmel bilden und alles muss weggeworfen werden. Es gibt auch eine völlig neue Methode des Trockeneinlegens in Plastiktüten, bei der nur Salz und Gemüse verwendet werden. Es ist auch möglich, in verschiedenen Arten von Kunststoffbehältern einzulegen. Sie können es auch ohne oder mit einer minimalen Menge Salz einlegen. Es gibt eine Methode zum Einlegen in Buttermilch oder Kefir. Zum Einlegen von Honig kann eine Mischgärung verwendet werden. Es gibt eine ganze Reihe von Methoden, mit denen Sie auch experimentieren können. Wie ich bereits sagte – ein großer Spaß!
Ich ermutige Sie zum Einlegen, es macht Spaß und ist sehr gesund!
