Marcin Kisielewski është një fizikant nga arsimi. Në baza ditore, ai jep mësim rreth fenomeneve fizike në Kompleksin Shkollor IT në Słupsk. Megjithatë, ai ka një pasion të pazakontë - i pëlqen turshitë. Ne flasim se pse ia vlen turshia, çfarë ndikimi ka në shëndet dhe nga vjen në faqen tonë të internetit.
Turshitë – të dobishme për shëndetin
Në Poloni, turshitë shoqërohen kryesisht me tranguj dhe lakër. Megjithatë, siç rezulton, ju mund të turshi pothuajse çdo gjë - nga perimet te lulet e ngrënshme. Ato janë gjithashtu të dobishme për shëndetin tonë. Ato janë një burim, ndër të tjera: acid laktik, i cili pastron trupin dhe forcon sistemin imunitar të trupit tonë.
Foto Raven turshi në mjaltë (majtas) dhe kastravecat turshi me kantarionin e Shën Gjonit (djathtas), burimi: Profili i Marcin Kisielewski në Facebook.
Silazhi – vetitë
Përveç acidit laktik, silazhi përmban edhe vitaminat B1, B2 dhe B3, si dhe C, A, E, K. Ato përmbajnë gjithashtu magnez, fosfate, kalcium dhe kalium. E rëndësishmja, turshia ka një rëndësi të madhe në ruajtjen e ekuilibrit të duhur të kalorive. Gjatë fermentimit, produktet humbasin kalori - për shembull, një kastravec mesatar ose një tas me lakër turshi përmban vetëm 12 kcal. Ato përmbajnë gjithashtu shumë fibra, të cilat jo vetëm që ju bëjnë të ndiheni të ngopur, por ndikon pozitivisht edhe në tretje.
Polakët janë të jashtëzakonshëm: Dominika Łuczyńska – vokal i bukur në Norvegji >>>
Mësoni më shumë nga një bisedë me një pickues të pasionuar!
Michał Nielub: Keni ngrënë perime turshi në shtëpinë tuaj? Ideja për të marrë turshi erdhi nga një traditë familjare?
Marcin Kisielewski: Në kuzhinën e gjyshes sime kishte gjithmonë lakër turshi. Gjyshja e preu, i shtoi karotat dhe e përzie me kripë në një tenxhere prej guri. Dhe unë prisja lëngun. Mbaj mend që ishte e shijshme dhe më mungonte gjithmonë.
Nga ana tjetër, prindërit e mi bënin tranguj turshi në kavanoza. Më pas ato ruheshin në bodrum dhe ne i shijonim perimet turshi gjatë dimrit. Gjatë kohës së Republikës Popullore Polake, të gjithë bënin disa konserva dhe kavanoza për dimër.
Fillova të eksperimentoja me turshinë e perimeve dhe frutave të tjera vetëm pasi lexova se njerëzit në mbarë botën turshinë gjëra - dhe gjëra që filozofët as që i kishin ëndërruar. Kështu që mendova, pse të mos e provoni? Nga arsimi jam fizikan, më pëlqejnë shumë eksperimentet. Fillova të eksperimentoja edhe me turshitë në kuzhinë.
Lexoni gjithashtu: Skandinavia preferon Bashkimin Nordik ndaj BE-së >>>
Sa kohë keni që e bëni këtë?
Rreth 3 vite më parë fillova të përgatis turshitë e para. Dhe për të qenë i sinqertë - efektet ishin të mira. Fillova ta turshi dy ose tre herë në javë. Duke qenë se kavanozët, përveçse kishin një shije interesante, dukeshin mjaft bukur, fillova t'i fotografoja. Dhe kështu shkoi, u lidha plotësisht me të.
Nëse do të çonit turshinë tuaj të preferuar në një ishull të shkretë, cila do të ishte ajo? A mund ta ndani recetën me lexuesit tanë?
Shumë turshi për mua janë delikatesë, më pëlqejnë në varietete të ndryshme – pikante dhe më tipike. Kur bëhet fjalë për perimet turshi, selinoja është, mund të thuhet, zbulimi im turshi. Vetë selino ka një shije shumë intensive dhe disa njerëzve thjesht nuk e pëlqejnë atë, por selino turshi është e shijshme, krokante, e thartë dhe shija e saj karakteristike është e zbehtë. Nuk njoh njeri që nuk e ka pëlqyer këtë turshi. Është gjithashtu mjaft e lehtë për t'u bërë. Mjafton të ndiqni recetën tipike për kastravecat turshi.
Receta:
Shëllirë 1 lugë gjelle kripë për litër ujë. Hidh shëllirë të ftohtë.
Në kavanoz shtoni rrikën, gjethet e dafinës, specin, hudhrën dhe koprën, rekomandoj të shtoni pak piper të plotë dhe mundësisht një copë spec djegës. Dhe, sigurisht, selino të larë dhe të prerë në kubikë, në një pjesë me një kafshatë.
Mbyllni kavanozin dhe lëreni në një pjatë për 4-5 ditë. Pastaj thjesht lëpini gishtat dhe pini lëngun e shijshëm.
Kur bëhet fjalë për fruta turshi, do të çoja qershitë pikante turshi në një ishull të shkretë. Ata janë të mahnitshëm. Pak e ëmbël (edhe pas 3 javësh), pastaj e thartë dhe në fund pikante. Pak njerëz do të kishin menduar se qershitë mund të turshi. Unë me të vërtetë e rekomandoj atë.
Receta:
Gjethet e dafinës dhe speci, pak hudhër dhe piper habanero. Hidh shëllirë të thjeshtë. Vendosim qershitë e plota në një kavanoz, me bishtin e tyre, të cilat ngadalësojnë procesin e turshive dhe shija e ëmbël mbetet më e gjatë.
Çfarë mund të turshi?
Ju ndoshta mund të turshi çdo gjë. Unë vazhdimisht kam ide të reja dhe eksperimentoj me përmbajtjen e kavanozit. Sigurisht që më e rëndësishmja është shija e silazhit, të cilën e ndryshoj duke shtuar erëza të ndryshme dhe duke përzier produktet. Unë gjithashtu marr turshi lule të ngrënshme, bimë mjekësore, barishte dhe barërat e këqija.
Foto Rrepa të bardha turshi me tranguj (majtas) dhe selino turshi me lule molle. (djathtas), burimi: Profili i Marcin Kisielewski në Facebook.
Lexoni gjithashtu: E bukura dhe e re në fund të verës në Norvegji >>>
Cili është kombinimi më i pazakontë që keni mbyllur në një kavanoz?
Shumica e turshive të mia do të ishin të pazakonta për gjyshet tona. Edhe pse ka aditivë të ndryshëm në turshi në pjesë të ndryshme të Polonisë. Aty-këtu turshiten karotat, kërpudhat dhe mollët.
Fiqtë e thatë turshi me fara koriandër dhe arra ishin një eksperiment krejtësisht ndryshe dhe, çuditërisht, dolën mjaft të mirë. Mund të rekomandoj gjithashtu lëkura shalqini turshi ose qepë turshi me djegës dhe mjaltë hikërror. Kam shumë ide për kombinimin e shijeve në kavanoza, ndonjëherë rezultati është turshi i mirë, herë më keq, por sa argëtim është!
Polakët janë të jashtëzakonshëm: Przemysław Kaca - një njeri me zemër të madhe >>>
Pasioni juaj për turshi është jashtëzakonisht i popullarizuar, edhe në mesin e njerëzve të famshëm. A ka rezultuar ndonjë takim frymëzues nga kjo?
Turshitë janë një temë shumë e bukur, përshtaten kudo. Përveç kësaj, ato janë në modë për shkak të efekteve të tyre të dobishme në shëndet. Vërtet pasioni im tërhoqi vëmendjen e mediave. Aktivitetet jashtëshkollore që unë drejtoj në shkollë sigurisht që patën një ndikim të madh në këtë. Vetë turshitë janë interesante, aq sa edhe nxënësit e shkollës filluan t'i turshinë. Shtypi dhe interneti ishin mediat e para që përshkruan hobi tim. Pastaj televizioni u interesua për këtë temë. Gazetarë të ndryshëm nga stacione të ndryshme erdhën dhe filmuan aktivitetet tona, madje na ftuan në Telewizja Polska për të bërë diçka live para kamerave.
Është e sigurt të thuhet se turshitë janë përtej ndarjes. Kohët e fundit, organizova punëtori për turshi për fëmijët e shkollës, në të cilat ishte i ftuar Robert Biedroń, kryetari i bashkisë së Slupskut. Ai mori perime dhe fruta me gati 200 njerëz. Sinqerisht, ishte e pamundur ta shkëputje nga kavanozët. Po planifikojmë bashkëpunim me famullinë katolike, me organizatat shoqërore, me ushtrinë, me Universitetin e Epokës së Tretë dhe kushedi se çfarë na pret.
Në shkollë drejton një "Klub për picklers", i cili është shumë i njohur. A nuk ka familja juaj mjaft turshi në shtëpi? Ku i ruani thesaret tuaja?
Turshitë që bëjmë në shkollë, fillimisht qëndrojnë në shkollë dhe më pas nxënësit i marrin ushqimet e shijshme në shtëpi dhe i trajtojnë familjet e tyre. Kam mjaft kavanoza me turshi në shtëpi, mendoj se janë rreth 50-60 të tilla. Numri i kavanozëve ndryshon ndërsa hahen turshitë. Më pas krijohen silazhe të reja. Nuk kam bodrum, ndaj i ruaj të gjitha konservatet në banesën time. Shumica e tyre janë në kuzhinë dhe në dollapët e kuzhinës. Disa janë në dhomën e shërbimeve me lavatriçe, dhe disa janë në dhomën e gjumit. Gruaja ime nganjëherë ankohet dhe thotë "më jep tavolinën time", por ajo është shumë e kuptueshme për koleksionin tim.
Polakët janë të jashtëzakonshëm: Grzegorz Gucwa – një njeri që di të arrijë qëllimet >>>
A është e vërtetë se origjina e turshisë mund të gjurmohet në periudhat e hershme të rajonit sllav?
Burimet e silazhit të parë janë larg në lindje. Turshitë e para ndoshta vijnë nga Kina ose Koreja, por në kohët e lashta kjo metodë e ruajtjes së ushqimit ishte shumë e popullarizuar edhe në mesin e sllavëve. Perimet turshi kanë qenë gjithmonë të pranishme në traditat e kuzhinës së sllavëve, madje edhe turshia kolektive e lakrës, trangujve apo panxharit ishte një mënyrë për t'u takuar komunitete të tëra. Të moshuarit dhe të rinjtë kënduan, luajtën, biseduan dhe shkëmbyen përvoja nga proceset e turshive.
A është silazhi një formë karakteristike e atdheut tonë?
Duke krahasuar temën e ushqimit të fermentuar në qarqet evropiane, ne jemi vendi i parë për perëndimorët ku turshitë shfaqen në sasi të tilla. Gjermania ka një larmi të caktuar lakër turshi dhe trangujsh, por nuk është saktësisht turshi juaj tipik. Polakët janë të njohur edhe për dëshirën për të ngrënë “ushqim të prishur”. Kastravecat dhe lakra tona turshi janë të njohura në të gjithë botën, dhe bigos është unike. Mendoj se është një shenjë dalluese e kuzhinës së vendit tonë. Megjithatë, duhet thënë se sa më shumë në lindje të shkosh, aq më shumë ka idetë për turshinë e perimeve dhe frutave.
Cila është mënyra më e mirë për të filluar aventurën tuaj me silazh? Çfarë ju nevojitet për të filluar? Çfarë kombinimesh të thjeshta sugjeroni për një amator?
Është tepër e thjeshtë. Ju duhet një kavanoz me kapak pune, një perime, erëza, ujë dhe kripë.
Shëllira e librit është 1 lugë gjelle kripë për litër ujë, atëherë mund të provoni të ndryshoni përmasat. Sa më të forta të jenë perimet, aq më të rekomanduara janë për fillestarët. Gjithashtu ia vlen të filloni me selino - është një hit i vërtetë! Shtoni disa erëza, derdhni shëllirë të ftohtë dhe mbyllni kavanozin. Dhe gjithçka është bërë. Është mirë që kavanozin ta vendosni në një tas ose në një pjatë, pasi gazi prodhohet gjatë procesit të fermentimit laktik. Do të krijojë presion në kavanozin e mbyllur dhe do të nxjerrë pak nga lëngu që mund të njollosë kuzhinën tonë. Presim disa ditë dhe mund ta hamë. Kastravecat, karotat, panxhari, majdanozi dhe qepa janë perime turshi shumë të mira për herë të parë. Dhe pastaj argëtohemi dhe eksperimentojmë me shije dhe shtesa. Relaksim i pastër.
A keni pasur ndonjëherë një turshi që doli të mos ishte një ide e mirë?
Kishte disa ide që ndoshta nuk do t'i vazhdoj, p.sh. kërpudhat turshi. Ata ishin thjesht të pangrënshëm. Ka mundësi që të mos dolën ashtu siç duhej, por unë u shtya prej tyre për një kohë të gjatë. Një ide mjaft e shijshme - por e çuditshme - ishte bananet turshi me lëpjetë të egër dhe lule delli. Turshi edhe për t'u ngrënë, banania turshi mori shpejt ujë, gjë që e ktheu atë në banane turshi. Askush me të vërtetë nuk donte ta hante për shkak të asaj qëndrueshmërie. Këto turshi do të mbeten interesante.
Keni ndonjë pasion tjetër të pazakontë?
Unë besoj se ju duhet të keni pasionet tuaja dhe të jeni kurioz për botën. Është shumë më e lehtë të punosh me të rinjtë, por edhe jeta është shumë më e këndshme. Përveç turshive, më pëlqen t'i interesoj fëmijët për fizikën, d.m.th se si funksionon bota përreth tyre. Mjafton të mendoni pak dhe do të rezultojë se rreth nesh po ndodhin mrekulli të ndryshme. Bëj edhe uthull, uthull molle prej vitesh dhe së fundmi uthull luleshtrydhe që është shumë e shijshme. Uthulla e koprës është gjithashtu e shijshme. Nga ana tjetër, tinkturat janë pasioni im i mbrëmjes. Prej shumë vitesh kam përgatitur tinktura nga frutat, barishtet, erëzat dhe mjalti, të cilat i shijoj me familjen time.
A ekziston një mënyrë e duhur për të bërë turshi apo ka metoda të ndryshme?
Metodat e turshive ndryshojnë. Ju mund të turshini ashtu siç bënin gjyshet tona, pra në enë balte të hapura dhe të shtypni përmbajtjen me një pjatë dhe një gur. Sidoqoftë, kjo metodë kërkon më shumë vëmendje dhe përvojë. Silazhi nuk mund të rrjedhë mbi sipërfaqen e shëllirë, përndryshe mund të zhvillohet myku dhe gjithçka duhet të hidhet tutje. Ekziston edhe një metodë krejtësisht e re e turshive të thata, në qese plastike, duke përdorur vetëm kripë dhe perime. Mund të bëhet edhe turshi në lloje të ndryshme enë plastike. Ju gjithashtu mund të turshi pa kripë ose me një sasi minimale të saj. Ekziston një metodë e turshive në dhallë ose kefir. Fermentimi i përzier mund të përdoret për turshinë në mjaltë. Ekziston një gamë e tërë metodash me të cilat mund të eksperimentoni gjithashtu. Siç thashë më parë - argëtim i madh!
Ju inkurajoj të bëni turshi, është argëtuese dhe shumë e shëndetshme!
