Марцин Киселевский по образованию физик. Ежедневно он преподает физические явления в Комплексе IT-школы в Слупске. Однако у него есть необычная страсть - он полюбил силос. О том, почему стоит жевать, как это влияет на здоровье и откуда они взялись, мы рассказываем на страницах нашего сайта.
Силос - полезен для здоровья
В Польше силос ассоциируется в первую очередь с огурцами и капустой. Оказывается, мариновать можно практически все - от овощей до съедобных цветов. Они также полезны для нашего здоровья. Они являются источником, среди прочего, молочная кислота, которая очищает организм и укрепляет иммунную систему нашего организма.
Фото Ревень маринованный в меде (слева) и маринованные огурцы с зверобоем (справа), источник: Профиль Марцина Киселевского на Facebook.
Силос - свойства
Помимо молочной кислоты, силос также содержит витамины B1, B2 и B3, а также C, A, E, K. Они также содержат магний, фосфаты, известь и калий. Важно отметить, что силосование имеет большое значение для поддержания надлежащего калорийного баланса. Во время брожения продукты теряют калорийность - например, в одном среднем огурце или тазе квашеной капусты содержится всего 12 ккал. Они по-прежнему содержат много клетчатки, которая не только дает ощущение сытости, но и положительно влияет на пищеварение.
Поляки необыкновенные: Доминика Лучиньска - прекрасный вокал в Норвегии >>>
Узнайте больше из разговора с основателем - страстно!
Михал Нилуб: Вы ели силос у себя дома? Идея заняться маринованием возникла из семейной традиции?
Марцин Киселевский: На кухне моей бабушки всегда была квашеная капуста. Бабушка нарезала его, добавила морковь и замесила в глиняной посуде с солью. И я ждал сока. Я помню, что это было вкусно и всегда было мало.
В свою очередь родители сделали маринованные огурцы в жестяных банках. Потом их спрятали в подвал, и зимой мы наслаждались силосом. Во времена Польской Народной Республики все готовили консервы и кувшины на зиму.
Я начал экспериментировать с ферментацией других овощей и фруктов после того, как прочитал, что люди во всем мире ферментируют - то, о чем философы даже не мечтали. Я подумал, а почему бы не попробовать? По образованию я физик, очень люблю эксперименты. Я также начал экспериментировать с силосом на кухне.
Читайте также: Скандинавия предпочитает ЕС Северный союз >>>
Как долго ты этим занимаешься?
Около 3 лет назад я начал готовить свой первый силос. И если честно - эффекты были хорошие. Я начал так мариновать два-три раза в неделю. Так как банки, помимо интересного вкуса, выглядели неплохо, я начал их фотографировать. И как-то пошло, в засолку затянуло меня полностью.
Если бы вы увезли свой любимый силос на необитаемый остров - что бы это было? Вы можете рассказать читателям рецепт?
Для меня много солений - лакомство, я люблю их в разных вариантах - и острых, и более типичных. Что касается овощного силоса, можно сказать, что сельдерей - мое открытие для силоса. Сам сельдерей очень насыщенный по вкусу, и некоторым он просто не нравится, но маринованный сельдерей потрясающий, хрустящий, кислый, и его характерный вкус приглушен. Я не знаю никого, кому не нравился бы этот силос. Это также относительно легко сделать. Достаточно использовать типовой рецепт маринованных огурцов.
рецепт:
Рассолите 1 столовую ложку соли на литр воды. Залить холодным рассолом.
Добавьте в банку хрен, лавровый лист и душистый перец, чеснок и укроп, рекомендую добавить немного цельного перца, желательно кусочек перца чили. И, конечно же, мытый и нарезанный кубиками сельдерей в порции на один укус.
Закройте банку и оставьте на тарелке на 4-5 дней. Тогда просто облизните пальцы и выпейте вкусный сок.
Что касается маринованных фруктов, я бы взял с собой на необитаемый остров пряные маринованные вишни. Они удивительны. Слегка сладкий (даже через 3 недели), затем кисловатый и, наконец, острый. Вряд ли кто-то мог подумать, что вишню можно мариновать. Я очень рекомендую это.
рецепт:
Лавровый лист и душистый перец, немного чеснока и перец хабанеро. Залить обычным рассолом. В банку кладем вишню вместе с плодоножками, что замедляет процесс засолки и дольше сохраняется сладкий вкус.
Что можно мариновать?
Вы, наверное, можете все. У меня все время появляются новые идеи и я экспериментирую с содержимым банки. Конечно, самое главное - это вкус силоса, который я меняю, добавляя различные специи и смешивая продукты. Я также маринуют съедобные цветы, лекарственные растения, травы и сорняки.
Фото Маринованная белая репа с огурцами (слева) и маринованный сельдерей с цветками яблони. (справа), источник: Профиль Марцина Киселевского на Facebook.
Читайте также: Красивые и молодые в конце лета в Норвегии >>>
Какое самое необычное сочетание в баночке?
Для наших бабушек большая часть моих солений была бы непривычной. Хотя в разных уголках Польши добавки в силос разные. Кое-где вы собираете морковь, грибы или яблоки.
Маринованный сушеный инжир с семенами кориандра и грецкими орехами был экспериментом из совершенно другой истории и, что удивительно, получился неплохим. Я также могу порекомендовать маринованные корки арбуза или маринованный лук с чили и гречишным медом. У меня много идей по объединению вкусов в баночки, иногда получается хороший силос, а иногда и того хуже, но какое это удовольствие!
Поляки неординарные: Пшемыслав Каца - человек с большим сердцем >>>
Ваша страсть к маринованию вызывает огромную популярность даже у известных людей. Приводились ли в результате к вдохновляющим встречам?
Силос - тема очень благодарная, везде подходит. Кроме того, они модны из-за своего благотворного воздействия на здоровье. Действительно, моя страсть вызвала интерес СМИ. На это, безусловно, повлияли внеклассные занятия, которые я провожу в школе. Соленья сами по себе интересны до такой степени, что и школьники начали мариновать. Пресса и Интернет были первыми СМИ, освещавшими мое хобби. Затем этой темой заинтересовалось телевидение. Журналисты с разных станций приезжали и снимали нашу деятельность, и нас даже пригласили на Польское телевидение, чтобы снять что-то вживую перед камерами.
Можно смело сказать, что силос находится над делениями. Недавно я организовал для школьников мастер-класс по маринованию, на котором присутствовал приглашенный президент Слупска Роберт Бедронь. Фрукты и овощи мариновали почти 200 человек. Честно говоря, от банок было невозможно оторваться. Мы планируем взаимодействовать с католическим приходом, с общественными организациями, с военными, с Университетом Третьей Эпохи и кто знает, что еще нас ждет впереди.
В школе вы ведете «Круг для Кисичели», который очень популярен. Ваша семья не пресытилась силосом дома? Где вы храните свои сокровища?
Силос, который мы производим в школе, вначале остается в школе, а затем ученики забирают деликатесы домой и угощают их своими семьями. У меня дома довольно много баночек для силоса, думаю, их около 50-60. Количество банок меняется по мере поедания силоса. Затем формируется новый силос. Подвала у меня нет, поэтому все хранил в квартире. Большинство из них находится на кухне и в кухонных шкафах. Некоторые из них находятся в подсобном помещении со стиральной машиной, а некоторые - в спальне. Моя жена иногда жалуется, говоря: «Верни мне мою столешницу», но она очень понимает мою коллекцию.
Поляки неординарные: Гжегож Гуцва - человек, умеющий добиваться целей >>>
Верно ли, что источники силосования восходят к ранним периодам славянского региона?
Источники первого силоса находятся далеко на востоке. Вероятно, первые силосы пришли из Китая или Кореи, но в древности этот способ консервирования пищи был также очень популярен у славян. В кулинарных традициях славян силос всегда присутствовал, и даже совместное соление капусты, огурцов или свеклы было способом познакомиться с целыми общинами. Старшие и молодые люди пели, играли, разговаривали и обменивались опытом силосования.
Силос - характерный вид нашей родной страны?
Сравнивая тему ферментированных продуктов в европейских кругах, мы первая страна для жителей Запада, где силос появляется в таком количестве. У немцев есть сорта квашеной капусты и огурцов, но это не совсем типичный силос. Известно, что поляки любят есть «испорченную пищу». Наши маринованные огурцы и капуста известны во всем мире, а бигос уникален. Я считаю, что это такая кулинарная визитка нашей страны. Однако надо сказать, что чем дальше на восток, тем больше идей для маринования овощей и фруктов.
Как лучше всего начать свое приключение с силосом? Что мне нужно для начала? Какие простые комбинации вы предлагаете любителю?
Это невероятно просто. Вам понадобится баночка с функциональной завинчивающейся крышкой, овощ, специи, вода и соль.
Книжный рассол - это 1 столовая ложка соли на литр воды, тогда можно попробовать изменить пропорции. Чем тверже овощи, тем больше рекомендуется для начала. Также стоит начать с сельдерея - это настоящий хит! Добавьте немного специй, залейте холодным рассолом и закройте банку. И готово. Лучше всего поставить банку в миску или на тарелку, так как в процессе молочнокислого брожения образуется газ. Он создаст давление в закрытой банке и вытянет из нее часть жидкости, которая может испачкать нас на кухне. Ждем несколько дней и можем поесть. Огурцы, морковь, свекла, петрушка и лук впервые стали очень благодарными силосами. А потом мы развлекаемся и экспериментируем с ароматизаторами и добавками. Чистое расслабление.
Был ли когда-нибудь силос, который оказался плохой идеей?
Было несколько идей, которые я бы не хотел продолжать, например, маринованные грибы. Они были просто несъедобными. Возможно, они не оказались такими, какими должны были быть, но я был от них на долгое время отчужден. Довольно вкусная, но странная идея - маринованные бананы с диким щавелем и цветами подорожника. Даже силос, чтобы съесть, маринованный банан быстро впитал воду, что превратило его в маринованную банановую кашицу. Никто особо не хотел его есть из-за такой консистенции. Этот силос останется в кругу диковинок.
Есть ли у вас другие необычные увлечения?
Я считаю, что у вас должна быть страсть и любопытство к миру. Тогда работать с молодежью намного проще, но и жить намного приятнее. Помимо маринования, я люблю интересовать детей физикой, то есть тем, как устроен окружающий их мир. Достаточно немного подумать и оказывается, что вокруг нас творится разные чудеса. Я также делаю уксус, яблочный уксус в течение многих лет, а недавно - клубничный уксус, который очень вкусный. Еще очень вкусен укропный уксус. В свою очередь, настойки - моя страсть по вечерам. На протяжении многих лет я делаю ликеры из фруктов, трав, специй и меда, которые пробовала вместе со своей семьей.
Есть ли одна подходящая производительность силоса или есть разные методы?
Методы силоса различаются. Можно мариновать, как у наших бабушек, то есть в открытых глиняных горшочках, а содержимое прижимать тарелкой и камнем. Однако для этого требуется больше внимания и опыта. Заряд силоса не может течь над поверхностью рассола, тогда может развиться плесень, и все нужно выбросить. Существует также совершенно новый метод сухого брожения, в полиэтиленовых пакетах только с солью и овощами. Также можно ферментировать в различных типах пластиковых емкостей. Также можно мариновать без соли или с минимальным ее количеством. Есть способ засолки в пахте или кефире. Смешанное брожение можно использовать для брожения в меде. Есть целый ряд способов, с которыми вы также можете поэкспериментировать. Как я уже сказал - полное удовольствие!
Я рекомендую вам мариновать, это весело и очень полезно!
