Marcin Kisielewski on koulutukseltaan fyysikko. Hän opettaa päivittäin fysikaalisista ilmiöistä IT-koulukompleksissa Słupskissa. Hänellä on kuitenkin epätavallinen intohimo - hän rakastaa suolakurkkua. Kerromme verkkosivuillamme, miksi peittaus kannattaa, mitä vaikutuksia sillä on terveyteen ja mistä se tulee.
Suolakurkku – hyödyllistä terveydelle
Puolassa suolakurkku yhdistetään ensisijaisesti kurkkuihin ja kaaliin. Kuitenkin, kuten käy ilmi, voit suolata melkein mitä tahansa - vihanneksista syötäviin kukkiin. Ne ovat hyödyllisiä myös terveydellemme. Ne ovat lähde muun muassa: maitohappoa, joka puhdistaa elimistön ja vahvistaa kehomme immuunijärjestelmää.
Kuva Hunajassa marinoitua raparperia (vas.) ja mäkikuismaa marinoitua kurkkua (oikealla), lähde: Marcin Kisielewskin Facebook-profiili.
Säilörehu – ominaisuudet
Säilörehu sisältää maitohapon lisäksi myös B1-, B2- ja B3-vitamiinia sekä C-, A-, E- ja K-vitamiinia. Ne sisältävät myös magnesiumia, fosfaatteja, kalsiumia ja kaliumia. Tärkeää on, että peittauksella on suuri merkitys oikean kaloritasapainon ylläpitämisessä. Käymisen aikana tuotteet menettävät kaloreita - esim. yksi keskikokoinen kurkku tai kulhollinen hapankaali sisältää vain 12 kcal. Ne sisältävät myös paljon kuitua, joka ei vain saa sinut tuntemaan olosi kylläiseksi, vaan sillä on myös positiivinen vaikutus ruoansulatukseen.
Puolalaiset ovat erikoisia: Dominika Łuczyńska – kaunis laulu Norjassa >>>
Opi lisää keskustelusta intohimoisen peitaajan kanssa!
Michał Nielub: Söitkö marinoituja vihanneksia kotonasi? Tuliko ajatus peittaukseen ryhtymisestä perheen perinteestä?
Marcin Kisielewski: Isoäitini keittiössä oli aina hapankaalia. Isoäiti pilkkoi sen, lisäsi porkkanat ja vaivasi sen suolalla kivitavarakattilassa. Ja odotin mehua. Muistan, että se oli herkullista ja kaipasin sitä aina.
Vanhempani puolestaan tekivät marinoituja kurkkuja purkeissa. Sitten ne varastoitiin kellariin ja nautimme marinoiduista vihanneksista talven aikana. Puolan kansantasavallan aikana jokainen teki säilykkeitä ja purkkeja talveksi.
Aloin kokeilla muiden vihannesten ja hedelmien peittausta vasta luettuani, että ihmiset kaikkialla maailmassa suolaavat asioita - ja sellaisia, joista filosofit eivät olleet koskaan edes haaveilleet. Joten ajattelin, miksi ei kokeilisi? Olen koulutukseltani fyysikko, pidän kokeista kovasti. Aloin myös kokeilla suolakurkkua keittiössä.
Lue myös: Skandinavia suosii Pohjoismaiden unionia EU:n sijasta >>>
Kuinka kauan olet tehnyt tätä?
Noin 3 vuotta sitten aloin valmistaa ensimmäisiä suolakurkkujani. Ja ollakseni rehellinen - vaikutukset olivat hyviä. Aloitin peittauksen kaksi tai kolme kertaa viikossa. Koska purkit olivat mielenkiintoisen maun lisäksi varsin mukavia, aloin ottaa niistä kuvia. Ja niin se meni, olin täysin koukussa siihen.
Jos sinun pitäisi viedä suosikkikurkkusi autiolle saarelle, mikä se olisi? Voitko jakaa reseptin lukijoillemme?
Monet suolakurkut ovat minulle herkkuja, pidän niistä eri lajikkeina - sekä mausteisina että tyypillisemminä. Mitä tulee marinoituihin vihanneksiin, selleri on, voisi sanoa, marinoitujen löytöni. Selleri itsessään on erittäin intensiivisen makuinen ja jotkut eivät yksinkertaisesti pidä siitä, mutta marinoitu selleri on herkullista, rapeaa, hapan ja sen ominainen maku on hillitty. En tunne ketään, joka ei olisi pitänyt tästä suolakurkusta. Se on myös melko helppo tehdä. Noudata vain tyypillistä marinoitujen kurkkujen reseptiä.
Resepti:
Suolake 1 ruokalusikallinen suolaa litraa vettä kohti. Kaada kylmä suolavesi.
Lisää purkkiin piparjuuri, laakerinlehdet, maustepippuri, valkosipuli ja tilli, suosittelen lisäämään kokonaista pippuria ja mielellään chilipippuria. Ja tietysti pestyä ja kuutioitua selleriä, yhden suupalan annoksena.
Sulje purkki ja jätä lautaselle 4-5 päivään. Sitten vain nuolla sormiasi ja juo herkullista mehua.
Mitä tulee marinoituihin hedelmiin, ottaisin mausteiset marinoidut kirsikat autiolle saarelle. He ovat mahtavia. Hieman makea (jopa 3 viikon kuluttua), sitten hapan ja lopuksi mausteinen. Harva olisi uskonut, että kirsikoita voi marinoida. Suosittelen todella.
Resepti:
Laakerinlehtiä ja maustepippuria, vähän valkosipulia ja habaneropippuria. Kaada tavallista suolavettä. Laitamme kokonaiset kirsikat purkkiin pyrstöineen, mikä hidastaa peittausprosessia ja makea maku säilyy pidempään.
Mitä voit suolata?
Voit luultavasti marinoida mitä tahansa. Minulla on jatkuvasti uusia ideoita ja kokeilen purkin sisältöä. Tietenkin tärkeintä on säilörehun maku, jota muutan lisäämällä erilaisia mausteita ja sekoittamalla tuotteita. Lisäksi suolaan syötäviä kukkia, lääkekasveja, yrttejä ja rikkaruohoja.
Kuva Marinoitu valkoinen nauris kurkulla (vas.) ja marinoitu selleri omenankukilla. (oikealla), lähde: Marcin Kisielewskin Facebook-profiili.
Lue myös: Kaunis ja nuori loppukesällä Norjassa >>>
Mikä on epätavallisin yhdistelmä, jonka olet sulkenut purkkiin?
Suurin osa suolakurkuistani olisi epätavallista isoäideillemme. Vaikka suolakurkkuissa on erilaisia lisäaineita Puolan eri osissa. Siellä täällä marinoidaan porkkanoita, sieniä ja omenoita.
Marinoidut kuivatut viikunat korianterinsiemenillä ja saksanpähkinöillä olivat täysin erilainen kokeilu ja yllättäen niistä tuli varsin hyviä. Voin myös suositella marinoituja vesimelonin kuoria tai marinoitua sipulia chilin ja tattarihunajan kera. Minulla on paljon ideoita makujen yhdistämiseen purkeissa, joskus lopputulos on hyvä suolakurkku, joskus huonompi, mutta mitä hauskaa se on!
Puolalaiset ovat poikkeuksellisia: Przemysław Kaca - mies, jolla on suuri sydän >>>
Intohimosi peittaukseen on erittäin suosittu jopa kuuluisien ihmisten keskuudessa. Onko tästä seurannut inspiroivia tapaamisia?
Suolakurkku on erittäin mukava aihe, se sopii joka paikkaan. Lisäksi ne ovat muodikkaita terveydellisten myönteisten vaikutustensa vuoksi. Intohimoni herättikin median huomion. Koulun ulkopuolisilla toimilla oli varmasti suuri vaikutus tähän. Itse suolakurkut ovat mielenkiintoisia, niin että koululaisetkin alkoivat peittaa niitä. Lehdistö ja Internet olivat ensimmäinen media, joka kuvaili harrastustani. Sitten televisio kiinnostui tästä aiheesta. Useat toimittajat eri asemista tulivat kuvaamaan toimintaamme, ja meidät jopa kutsuttiin Telewizja Polskalle tekemään jotain livenä kameroiden edessä.
On turvallista sanoa, että suolakurkkua ei voida jakaa. Äskettäin järjestin koululaisille peittaustyöpajoja, joihin kutsuttiin Słupskin pormestari Robert Biedroń. Hän poimi vihanneksia ja hedelmiä lähes 200 ihmisen kanssa. Rehellisesti sanottuna oli mahdotonta repäistä häntä purkeista. Suunnittelemme yhteistyötä katolisen seurakunnan, yhteiskunnallisten järjestöjen, armeijan, Kolmannen ajan yliopiston kanssa ja kuka tietää, mitä muuta meitä odottaa.
Koulussa johdat "piippaajien kerhoa", joka on erittäin suosittu. Eikö perheelläsi ole tarpeeksi suolakurkkua kotona? Missä säilytät aarteesi?
Koulussa tekemämme suolakurkut jäävät aluksi kouluun, ja sitten oppilaat vievät herkut kotiin ja hemmottelevat niitä perheilleen. Minulla on kotona aika monta purkkia suolakurkkua, niitä on mielestäni noin 50-60. Purkkien määrä muuttuu sitä mukaa, kun suolakurkkua syödään. Sitten syntyy uusia säilörehuja. Minulla ei ole kellaria, joten säilytän kaikki tavarani asunnossani. Suurin osa on keittiössä ja keittiön kaapeissa. Jotkut ovat kodinhoitohuoneessa, jossa on pesukone, ja jotkut makuuhuoneessa. Vaimoni valittaa joskus ja sanoo "anna minulle työtaso", mutta hän ymmärtää kokoelmaani hyvin.
Onko totta, että peittauksen alkuperä voidaan jäljittää slaavilaisen alueen alkuaikaan?
Ensimmäisen säilörehun lähteet ovat kaukana itään. Ensimmäiset suolakurkut ovat luultavasti peräisin Kiinasta tai Koreasta, mutta muinaisina aikoina tämä ruoan säilöntämenetelmä oli erittäin suosittu myös slaavien keskuudessa. Marinoidut vihannekset ovat aina olleet läsnä slaavien kulinaarisissa perinteissä, ja jopa kaalin, kurkun tai punajuuren kollektiivinen peittaus oli tapa tavata kokonaisia yhteisöjä. Vanhukset ja nuoret lauloivat, soittivat, keskustelivat ja vaihtoivat kokemuksia peittausprosesseista.
Onko säilörehu kotimaamme tyypillinen muoto?
Vertailemalla hapatetun ruoan aihetta eurooppalaisissa piireissä, olemme länsimaalaisille ensimmäinen maa, jossa suolakurkkua esiintyy niin paljon. Saksassa on tietty valikoima hapankaalia ja kurkkua, mutta se ei ole aivan tyypillinen suolakurkku. Puolalaiset tunnetaan myös siitä, että he haluavat syödä "pilaantunutta ruokaa". Marinoidut kurkut ja kaali tunnetaan kaikkialla maailmassa, ja bigos on ainutlaatuinen. Mielestäni se on maamme kulinaarinen tunnusmerkki. On kuitenkin sanottava, että mitä kauemmaksi itään mennään, sitä enemmän on ideoita vihannesten ja hedelmien peittaukseen.
Mikä on paras tapa aloittaa seikkailusi säilörehun kanssa? Mitä tarvitset päästäksesi alkuun? Mitä yksinkertaisia yhdistelmiä ehdotat amatöörille?
Se on uskomattoman yksinkertaista. Tarvitset toimivan kannellisen purkin, vihanneksen, mausteet, veden ja suolan.
Kirjan suolavedessä on 1 ruokalusikallinen suolaa litrassa vettä, sitten voit yrittää muuttaa mittasuhteita. Mitä kovempaa vihannekset ovat, sitä suositeltavampia ne ovat aloittelijoille. Myös selleristä kannattaa aloittaa – se on todellinen hitti! Lisää muutama mausteet, kaada kylmä suolavesi ja sulje purkki. Ja kaikki on tehty. Purkki on parasta laittaa kulhoon tai lautaselle, sillä maitohappokäymisprosessissa syntyy kaasua. Se luo painetta suljetussa purkissa ja imee osan nesteestä, joka saattaa tahrata keittiöämme. Odotetaan muutama päivä ja voimme syödä sen. Kurkut, porkkanat, punajuuret, persilja ja sipulit ovat ensimmäistä kertaa erittäin hyviä suolakurkkuvihanneksia. Ja sitten pidämme hauskaa ja kokeilemme makuja ja lisäyksiä. Puhdasta rentoutumista.
Onko sinulla koskaan ollut suolakurkkua, joka ei ole ollut hyvä idea?
Oli muutama idea, joita en varmaan jatka, esim. marinoidut sienet. Ne olivat yksinkertaisesti syömättömiä. On mahdollista, etteivät ne menneet niin kuin piti, mutta minua ne tyrmistyttivät pitkään. Melko maukas - mutta outo - idea oli marinoidut banaanit villisuopa- ja jauhobanaanikukilla. Säilytettynä jopa syötäväksi marinoitu banaani vei nopeasti vettä, mikä muuttui marinoiduksi banaanisoseeksi. Kukaan ei todellakaan halunnut syödä sitä sen koostumuksen takia. Nämä suolakurkut pysyvät mielenkiintoisina.
Onko sinulla muita epätavallisia intohimoja?
Uskon, että sinulla on oltava intohimosi ja oltava utelias maailmasta. Nuorten kanssa on paljon helpompaa työskennellä, mutta myös elämä on paljon mukavampaa. Peittauksen lisäksi haluan kiinnostaa lapsia fysiikasta eli kuinka heidän ympärillään oleva maailma toimii. Ajattele vain vähän, niin käy ilmi, että ympärillämme tapahtuu erilaisia ihmeitä. Teen myös etikkaa, omenaviinietikkaa vuosia ja äskettäin mansikkaetikkaa, joka on erittäin maukasta. Tillietikka on myös herkullista. Tinktuurat sen sijaan ovat illan intohimoni. Olen valmistanut useiden vuosien ajan hedelmistä, yrteistä, mausteista ja hunajasta tinktuuroita, joita maistan perheeni kanssa.
Onko olemassa yksi oikea tapa tehdä suolakurkkua vai onko olemassa erilaisia menetelmiä?
Peittausmenetelmät vaihtelevat. Voit suolata kuten isoäidemme, eli avoimissa saviruukuissa, ja puristaa sisällön lautasella ja kivellä. Tämä menetelmä vaatii kuitenkin enemmän huomiota ja kokemusta. Säilörehu ei voi valua suolaliuoksen pinnan yläpuolelle, muuten voi muodostua hometta ja kaikki on hävitettävä. On myös täysin uusi kuivapeittausmenetelmä muovipusseissa, jossa käytetään vain suolaa ja vihanneksia. On myös mahdollista suolata erilaisiin muoviastioihin. Voit suolata myös ilman suolaa tai pienellä määrällä sitä. Kirnupiimässä tai kefirissä on peittausmenetelmä. Sekakäymistä voidaan käyttää suolakurkkua hunajaan. On olemassa useita menetelmiä, joita voit myös kokeilla. Kuten aiemmin sanoin - hauskaa!
Suosittelen suolakurkkua, se on hauskaa ja erittäin terveellistä!
