Marcin Kisielewski waa fiisigiste xagga waxbarashada. Maalin kasta, waxa uu wax ka dhigaa ifafaale jireed dugsiga IT-ga ee Słupsk. Si kastaba ha ahaatee, wuxuu leeyahay dareen aan caadi ahayn - wuxuu jecel yahay pickles. Waxaan ka hadalnaa sababta ay mudan tahay in la jaro, saamaynta ay ku leedahay caafimaadka iyo halka ay ka timi boggayaga.
-
Dhakhtarka ilkaha ee Polish
-
Aleksandra Sowa Siuta
-
Taleefanka. 93 97 33 35
-
Hølandsveien 2
-
1860 Trøgstad
Pickles - faa'iido u leh caafimaadka
Poland gudaheeda, pickles waxay la xiriiraan qajaarka iyo kaabajka. Si kastaba ha noqotee, sida ay soo baxday, waxaad ku dari kartaa wax kasta - laga bilaabo khudaarta ilaa ubaxyada la cuni karo. Waxay kaloo faa'iido u leeyihiin caafimaadkayaga. Waxay yihiin isha, iyo kuwa kale: lactic acid, taas oo nadiifisa jidhka oo xoojisa habka difaaca jidhkeena.
Sawir Rhubarb oo lagu daray malab (bidix) iyo qajaarka la jarjaray oo leh johannes wort (midig), isha: Barta Facebook-ga ee Marcin Kisielewski
Silage - guryaha
Marka lagu daro lactic acid, silage sidoo kale waxaa ku jira fiitamiinada B1, B2 iyo B3, iyo sidoo kale C, A, E, K. Waxa kale oo ay ku jiraan magnesium, fosfat, calcium iyo potassium. Muhiimad ahaan, qajaarka ayaa muhiimad weyn u leh ilaalinta dheelitirka kalooriga saxda ah. Inta lagu jiro halsano, alaabtu waxay lumiyaan kalooriyada - tusaale hal qajaar dhexdhexaad ah ama baaquli sauerkraut ah ayaa ka kooban 12 kcal oo keliya. Waxa kale oo ay ku jiraan fiber badan, kaas oo aan kaliya kaa dhigin in aad dheregto, laakiin sidoo kale saameyn togan ku leh dheefshiidka.
Tiirarku waa kuwo aan caadi ahayn: Dominika Łuczyńska - codad qurux badan gudaha Norway >>>
Wax badan ka baro wada-hadal lala yeesho qof xamaasad leh!
Michał Nielub: Gurigaaga ma ku cuntay khudaar la shiilay? Fikradda qaadashada wax-soo-saarka ma waxay ka timid dhaqanka qoyska?
Marcin Kisielewski: Had iyo jeer waxaa jiray sauerkraut jikada ayeeyday. Ayeeyo ayaa jar jartey, ku dartay dabacasaha oo ay ku cajiimisey milix dheri dhagax ah. Oo waxaan sugayay casiirkii. Waxa aan xasuustaa in ay ahayd mid macaan oo aan had iyo jeer tabayo.
Dhankooda, waalidkey waxay ku sameeyeen dhalooyin qajaar la dubay. Kadibna waxaa lagu keydiyay qeybta hoose ee guriga, waxaana ku raaxaysan jirnay khudaarta la shiilay xilliga jiilaalka. Waqtiyadii Jamhuuriyadda Dadka Polish, qof kastaa wuxuu sameeyay xoogaa kayd ah iyo dhalooyin xilliga qaboobaha.
Waxaan bilaabay inaan tijaabiyo qaadashada khudaarta iyo khudaarta kale ka dib markii aan akhriyay in dadka aduunka oo dhami ay wax soo guraan - iyo waxyaabo aanay faylasuufyadu waligood ku riyoon. Markaa waxaan is idhi maxaad u tijaabin wayday? Waxaan ahay fiisigiste xagga waxbarashada, waxaan aad u jeclahay tijaabooyinka. Waxa kale oo aan bilaabay in aan ku tijaabiyo pickles gudaha jikada.
Sidoo kale akhri: Scandinavia waxay ka door bidaysaa Midowga Yurub Midowga Yurub >>>
Intee in le'eg ayaad tan samaynaysay?
Qiyaastii 3 sano ka hor waxaan bilaabay diyaarinta pickles ugu horeysay. Run ahaantiina - saamayntu way fiicnayd. Waxaan bilaabay in aan qaado laba ama saddex jeer todobaadkii. Sida dhalooyinka, marka laga reebo inay leeyihiin dhadhan xiiso leh, waxay u ekaayeen kuwo aad u fiican, waxaan bilaabay inaan sawirro ka qaado. Taasina waa sida ay u dhacday, gabi ahaanba waa la igu xidhay.
Haddii aad qaadi lahayd qajaar aad jeceshahay jasiirad saxare ah, maxay noqon lahayd? Ma la wadaagi kartaa cunto karinta akhristayaashayada?
Qaar badan oo pickles ah ayaa ii ah macaan, waxaan ka helaa noocyo kala duwan - labadaba basbaaska iyo kuwa caadiga ah. Marka ay timaado khudaarta la shiiday, celery waa, mid ayaa dhihi kara, daahfurtayda pickled. Selery lafteedu waxay leedahay dhadhan aad u daran, dadka qaarna si fudud uma jecla, laakiin celery-ga la jarjaray waa macaan, qallafsan, dhanaan, dhadhanka dabeecaddana waa la sakhiray. Ma garanayo qof aan jeclayn qajaarkan. Waxa kale oo aad u fudud in la sameeyo. Kaliya raac habka caadiga ah ee qajaarka la jarjaray.
Cunto:
Brine 1 qaado oo milix ah halkii litir oo biyo ah. Ku shub brine qabow.
Ku dar basbaaska caleenta caleenta, allspice, toonta iyo dill, waxaan ku talinayaa in aad ku darto xoogaa basbaas oo dhan ah, oo ay doorbidan tahay qayb basbaaska basbaaska ah. Iyo, dabcan, la dhaqay oo la jarjaray celery, qayb hal-qaniin ah.
Xir weelka oo ku dhaaf saxan 4-5 maalmood ah. Ka dibna kaliya leefleefi farahaaga oo cab cabitaanka macaan.
Marka ay timaado khudaar la jarjaray, waxaan u qaadi lahaa jeeriga basbaaska leh ee jasiiradda saxaraha ah. Waa yaab. Waxyar macaan (xitaa 3 toddobaad ka dib), ka dibna dhanaan, iyo ugu dambeyntii basbaas. Dad yar ayaa u maleyn lahaa in jeeriga la soo saari karo. Runtii waan ku talinayaa.
Cunto:
Caleemaha Bay iyo alwaax, xoogaa toon ah iyo basbaas habanero ah. Ku shub brine cad. Waxaan ku dhejineynaa jeeriga oo dhan weel, oo leh dabadooda, taas oo hoos u dhigta habka pickling iyo dhadhanka macaan ayaa sii dheeraanaya.
Maxaad khamiiri kartaa?
Waxaad u badan tahay inaad wax ka qaadan karto. Waxaan si joogto ah u haystaa fikrado cusub waxaanan tijaabiyaa waxa ku jira weelka. Dabcan, waxa ugu muhiimsan waa dhadhanka silage, kaas oo aan beddelo anigoo ku daraya dhir udgoon oo kala duwan iyo isku dhafka alaabta. Waxa kale oo aan guraa ubaxa la cuni karo, dhirta daawada, geedo yaryar iyo haramaha.
Sawir Bagalka cad cad oo la jarjaray oo leh qajaar (bidix) iyo celery la jarjaray oo leh ubaxyo tufaax ah. (midig), isha: Barta Facebook-ga ee Marcin Kisielewski
Sidoo kale akhri: Qurux iyo dhalinyaro dhamaadka xagaaga ee Norway >>>
Waa maxay isku darka aan caadiga ahayn ee aad ku xidhay weel?
Inta badan pickles aan caadi ahayn ayeeyooyinkeena. Inkasta oo ay jiraan wax lagu daro kala duwan ee pickles ee qaybaha kala duwan ee Poland. Halkan iyo halkaas, karootada, boqoshaada iyo tufaaxa ayaa la guray.
Midho berde ah oo la qalajiyey oo leh abuurka koryanderka iyo iniinta ayaa ahaa tijaabo gebi ahaanba ka duwan, waxaana la yaab leh, waxay noqdeen kuwo aad u wanaagsan. Waxa kale oo aan ku talin karaa maraqa qaraha oo la shiilay ama basasha la shiiday oo leh basbaaska iyo malab qamadi. Waxaan hayaa fikrado badan oo lagu isku daro dhadhanka dhalooyinka, mararka qaarkood natiijadu waa qajaar wanaagsan, mararka qaarkood ka sii xun, laakiin maxay tahay madadaalo!
Tiirarka waa wax aan caadi ahayn: Przemysław Kaca - nin leh qalbi weyn >>>
Jacaylka aad u qabto pickling aad ayuu caan u yahay, xitaa dadka caanka ah dhexdooda. Ma jiraan kulamo dhiirigelinaya oo ka soo baxay arrintan?
Pickles waa mawduuc aad u fiican, meel kasta ayay ku habboon yihiin. Intaa waxaa dheer, waxay yihiin moodada sababtoo ah saameyntooda faa'iido leh ee caafimaadka. Runtii, dareenkaygu wuxuu soo jiitay indhaha warbaahinta. Dhaqdhaqaaqyada manhajka ka baxsan ee aan ka wado dugsiga ayaa hubaal ah inay arrintan saameyn weyn ku yeesheen. Khudaarta laftoodu waa kuwo xiiso leh, sidaa darteed carruurta dugsiyadu sidoo kale waxay bilaabeen inay soo qaadaan. Saxaafadda iyo Internetku waxay ahaayeen warbaahintii ugu horreysay ee sharraxaysa hiwaayaddayda. Dabadeed telefishinku wuxuu noqday mid xiiseeya mawduucan. Saxafiyiin kala duwan oo ka kala socday idaacadaha kala duwan ayaa noo yimid oo duubayay dhaqdhaqaaqyadayada, xitaa waxaa nalagu casuumay Telewizja Polska si aan wax uga dhigno kaamirooyinka hortooda.
Waa ammaan in la yidhaahdo pickles waa ka baxsan kala qaybinta. Dhowaan, waxaan abaabulay aqoon-is-weydaarsiyo picking ah oo loogu talagalay carruurta dugsiga, kaas oo Robert Biedroń, Duqa Magaalada Słupsk, lagu casuumay. Waxa uu soo guray khudaar iyo khudaar ay ku jireen ku dhawaad 200 oo qof. Si daacadnimo ah, waa suurtagal in isaga laga jeexjeexo dhalooyinka. Waxaan qorsheyneynaa wadashaqeyn lala yeesho kaniisadda Katooliga, ururada bulshada, ciidamada, Jaamacadda Qarnigii Saddexaad iyo yaa yaqaan waxa kale ee naga horreeya.
Dugsiga, waxaad maamulaysaa "Club for picklers", kaas oo aad loo jecel yahay. Miyaan qoyskaagu haysan qajaar ku filan guriga? Halkee ku xafidaa hantidaada?
Khudaarta aan ku samayno dugsiga waxay ku sugnaadaan dugsiga marka hore, ka dibna ardaydu waxay qaataan macmacaanka guriga oo ay ula dhaqmaan qoysaskooda. Waxaan guriga ku hayaa dhowr dhalo oo pickles ah, waxaan filayaa inay jiraan ilaa 50-60 ka mid ah. Tirada dhalooyinka ayaa isbeddela marka la cuno qajaarka. Kadibna waxaa la abuuraa silages cusub. Ma haysto guri dabaq ah, sidaas darteed dhammaan alaabtayda waxaan ku hayaa gurigayga. Badankoodu waxay ku jiraan armaajooyinka jikada iyo jikada. Qaar waxay ku jiraan qolka tasiilaadka ee mashiinka dharka lagu dhaqdo, qaarna waxay yaalaan qolka jiifka. Xaaskayga mararka qaarkood way ka cawdaa oo waxay tidhaahdaa "isii miiska miiskayga", laakiin waxay aad u fahansan tahay ururintayda.
Tiirarka waa wax aan caadi ahayn: Grzegorz Gucwa - nin yaqaan sida loo gaaro yoolalka >>>
Ma runbaa in asalka pickling dib loo soo celin karo xilliyadii hore ee gobolka Slavic?
Ilaha silajka ugu horreeya waxay ka fog yihiin bari. pickles ugu horeysay waxay u badan tahay inay ka yimaadaan Shiinaha ama Kuuriya, laakiin wakhtiyadii hore habkan ilaalinta cuntada ayaa sidoo kale aad caan u ahaa Slavs. Khudaarta pickled had iyo jeer waxay ku jireen caadooyinka cunnada ee Slavs, iyo xitaa pickling wadajir ah oo kaabajka, qajaarka ama xididdo ahaa hab loogu talagalay bulshooyinka oo dhan si ay u kulmaan. Waayeelka iyo dhalinyaradu waxay ku heesi jireen, ciyaareen, sheekaysanayeen, wayna isweydaarsanayeen waayo-aragnimada habka qajaarka.
Silage ma yahay qaab lagu garto wadankeena hooyo?
Isbarbardhigga mawduuca cuntada khamiirka leh ee wareegyada Yurub, waxaan nahay waddankii ugu horreeyay ee reer galbeedka halkaas oo pickles ay ka muuqdaan tiradaas. Jarmalku waxa uu leeyahay noocyo gaar ah oo sauerkraut ah iyo qajaarka, laakiin ma aha sida saxda ah qajaarka caadiga ah. Tiirarka ayaa sidoo kale caan ku ah inay jecel yihiin inay cunaan "cunto kharriban". Qajaarka iyo kaabajkayaga oo la jarjaray ayaa caan ka ah adduunka oo dhan, weynuna waa mid gaar ah. Waxaan u maleynayaa inay tahay astaanta cuntada ee dalkeena. Waa in la sheegaa, si kastaba ha ahaatee, in bariga fog ee aad aado, fikrado badan ayaa jira oo lagu guro khudaarta iyo miraha.
Waa maxay habka ugu wanaagsan ee aad ku bilaabi karto tacaburkaaga silage? Maxaad u baahan tahay si aad u bilowdo? Waa maxay isku-dhafka fudud ee aad u soo jeedinayso hiwaayadda?
Aad ayey u fududahay. Waxaad u baahan tahay weel dabool shaqaynaya, khudaar, xawaash, biyo iyo milix.
Saliida buuggu waa 1 qaado oo milix ah litirkii biyo ah, ka dib waxaad isku dayi kartaa inaad beddesho saamiga. Sida ay u adag tahay khudaarta, ayaa inta badan lagula taliyaa inay yihiin kuwa bilowga ah. Waxa kale oo ay mudan tahay in laga bilaabo celery - waa hit dhab ah! Ku dar dhir udgoon, ku shub brine qabow oo xidh weelka. Waana la dhameeyay. Way fiicantahay in la dhigo weelka baaquli ama saxan, maadaama gaas la soo saaro inta lagu jiro habka halsano ee caanaha. Waxay ku abuuri doontaa cadaadis weelka xiran oo soo saari doona qayb ka mid ah dareeraha laga yaabo inay wasakheeyaan jikada. Waxaan sugeynaa dhowr maalmood oo waan cuni karnaa. Qajaarka, karootada, xididdo, dhir iyo basasha ayaa ah khudaar la soo guray oo aad u wanaagsan markii ugu horeysay. Kadibna waanu ku raaxaysanayna oo tijaabinay dhadhanka iyo ku kordhinta. Nasasho saafi ah.
Weligaa ma haysatay qajaar aan figrad fiican ahayn?
Waxaa jiray fikrado dhowr ah oo laga yaabo inaanan sii wadi doonin, tusaale ahaan boqoshaada pickled. Waxay ahaayeen kuwo aan la cuni karin. Way dhici kartaa in sidii la rabay aanay noqon, balse muddo dheer ayaa la iga saaray. Fikrad aad u dhadhan fiican - laakiin la yaab leh - ayaa ahayd muus la jarjaray oo leh sorrel duurjoogta ah iyo ubaxyo plantain. Muuskii la shiiday oo xataa la miiray si uu u cuno, ayaa si degdeg ah u qaatay biyo, taas oo u beddeshay muuska muuska oo la jarjaray. Qofna runtii ma rabin inuu cuno sababtoo ah joogteyntaas. pickles Kuwani waxay ahaan doonaan kuwo xiiso leh.
Ma leedahay rabitaan kale oo aan caadi ahayn?
Waxaan aaminsanahay inaad u baahan tahay inaad lahaato hamigaaga oo aad wax ka ogaato adduunka. Aad bay u fududahay in lala shaqeeyo dhalinyarada, laakiin sidoo kale noloshu aad bay u farxad badan tahay. Ka sokow pickling, waxaan jeclahay in aan xiiseeyo carruurta fiisigiska, i.e. sida adduunka ku hareeraysan u shaqeeyo. Bal wax yar ka fikir oo waxa soo baxaysa in mucjisooyin kala duwani ay nagu wareegsan yihiin. Waxa kale oo aan sameeyaa khal, khal tufaax sanado, iyo dhawaan khal strawberry, kaas oo aad u dhadhan fiican leh. Khalka dill sidoo kale waa macaan. Tinctures, dhanka kale, waa dareenkayga fiidkii. Waxaan diyaarinayey tinctures laga soo bilaabo miro, dhir, dhir udgoon iyo malab sanado badan, kuwaas oo aan dhadhamiyo qoyskayga.
Ma jirtaa hal dariiqo oo sax ah oo loo sameeyo pickles ama ma jiraan habab kala duwan?
Hababka wax lagu guro way kala duwan yihiin. Waxaad ka qaadi kartaa habkii ay awoowayaasheen sameeyeen, tusaale ahaan weel dhoobo ah oo furan, oo ku cadaadi waxa ku jira saxan iyo dhagax. Si kastaba ha ahaatee, habkani wuxuu u baahan yahay feejignaan iyo khibrad dheeraad ah. Silage kama qulquli karo dusha sare ee brine, haddii kale caaryada ayaa laga yaabaa inay soo baxdo wax walbana waa in la tuuraa. Waxa kale oo jira hab cusub oo qallayl qallalan, bacaha balaastigga ah, iyadoo la isticmaalayo milix iyo khudaar oo keliya. Waxa kale oo suurtogal ah in lagu qaado noocyo kala duwan oo weel caag ah. Waxa kale oo aad ku karsan kartaa milix la'aan ama qadar yar oo ka mid ah. Waxaa jira hab lagu qaado caanaha subagga ama kefir. Halsano isku dhafan ayaa loo isticmaali karaa in lagu qaado malab. Waxaa jira habab kala duwan oo aad sidoo kale ku tijaabin karto. Sidii aan horeyba u idhi - madadaalo weyn!
Waxaan kugu dhiirigelinayaa inaad khamiiriso, waa madadaalo aad u caafimaad badan!
