Марцін Кіселевський за фахом фізик. Щодня він викладає фізичні явища в шкільному комплексі IT у Слупську. Однак у нього незвичайна пристрасть – він полюбив силос. Про те, чому варто жувати, як це впливає на здоров’я і звідки вони взялися, ми розповідаємо на сторінках нашого сайту.
Силос - корисний для здоров'я
У Польщі силос асоціюється насамперед з огірками та капустою. Виявляється, маринувати можна практично все - від овочів до їстівних квітів. Вони також корисні для нашого здоров’я. Вони є джерелом, серед інших молочна кислота, яка очищає організм і зміцнює імунну систему нашого організму.
Фото Ревеню маринований медом (ліворуч) і огірки мариновані зі звіробоєм (праворуч), джерело: Профіль Марціна Кіселевського у Facebook.
Силос - властивості
Крім молочної кислоти, силоси містять також вітаміни В1, В2 і В3, а також С, А, Е, К. Також містять магній, фосфати, вапно і калій. Важливо, що силосування має велике значення для підтримки належного калорійного балансу. Під час бродіння продукти втрачають калорії - наприклад, один середній огірок або миска квашеної капусти містить всього 12 ккал. Вони ще містять багато клітковини, яка не тільки викликає відчуття ситості, але й позитивно впливає на травлення.
Поляки надзвичайні: Домініка Лучинська - прекрасний вокал у Норвегії >>>
Дізнайтеся більше з розмови із засновником – пристрасно!
Міхал Нелюб: Ви їли силос у своїй хаті? Ідея зайнятися маринуванням виникла з сімейної традиції?
Марцін Кіселевський: На кухні моєї бабусі завжди була квашена капуста. Бабуся нарізала його, додала морквину і замісила з сіллю в глиняному горщику. А я чекала на сік. Пам’ятаю, що це було смачно, а в мене завжди було мало.
У свою чергу батьки готували мариновані огірки в банках. Потім їх заховали в льох, і ми насолоджувалися силосом взимку. За часів Польської Народної Республіки всі робили якісь консерви та банки на зиму.
Я почав експериментувати з ферментацією інших овочів і фруктів, прочитавши, що люди в усьому світі ферментують – те, про що філософам навіть не снилося. Тому я подумав, чому б не спробувати? За освітою я фізик, дуже люблю експерименти. Я також почав експериментувати із силосом на кухні.
Читайте також: Скандинавія віддає перевагу Північному союзу перед ЄС >>>
Як довго ти цим займаєшся?
Близько 3 років тому я почав готувати свій перший силос. І, чесно кажучи, ефект був непоганий. Почала так маринувати два-три рази на тиждень. Оскільки баночки, окрім цікавого смаку, виглядали досить приємно, я почала їх фотографувати. І якось пішов, втягнув мене в маринування зовсім.
Якби ви відвезли свій улюблений силос на безлюдний острів – що б це було? Чи можете ви розкрити читачам рецепт?
Багато солоних огірків для мене — делікатеси, я люблю їх у різних сортах — і пікантних, і більш типових. Коли справа доходить до овочевого силосу, селера — це, можна сказати, моє силосне відкриття. Сам по собі селера дуже насичений на смак, і деякі люди його просто не люблять, але маринований селера дивовижний, хрусткий, кислий, і його характерний смак приглушений. Я не знаю нікого, кому цей силос не сподобався. Це також відносно легко зробити. Досить скористатися типовим рецептом маринованих огірків.
рецепт:
Розсіл 1 столова ложка солі на літр води. Залити холодним розсолом.
Додайте в банку хрін, лавровий лист і запашний перець, часник і кріп, я рекомендую додати трохи перцю цілого, бажано шматочок перцю чилі. І, звичайно, промита і нарізана кубиками селера, в порції на один укус.
Закрийте банку і залиште на плиті на 4-5 днів. Потім просто оближете пальчики і випийте смачний сік.
Коли справа доходить до маринованих фруктів, я б узяв пікантну мариновану вишню на безлюдний острів. Вони дивовижні. Трохи солодкий (навіть через 3 тижні), потім кислий і, нарешті, гострий. Навряд чи хтось міг би подумати, що вишню можна маринувати. Я дійсно рекомендую це.
рецепт:
Лавровий лист і запашний перець, трохи часнику і перцю хабанеро. Заливаємо звичайним розсолом. Вишні кладемо в банку разом з плодоніжками, які уповільнюють процес маринування і солодкий смак зберігається довше.
Що можна маринувати?
Ви, мабуть, можете все. У мене постійно виникають нові ідеї і я експериментую з вмістом баночки. Звичайно, найважливішим є смак силосу, який я змінюю, додаючи різні спеції та змішуючи продукти. Я також мариную їстівні квіти, лікарські рослини, трави та бур’яни.
Фото Маринована біла ріпа з огірками (ліворуч) і маринована селера з квітами яблуні. (праворуч), джерело: Профіль Марціна Кіселевського у Facebook.
Читайте також: Красиві та молоді наприкінці літа в Норвегії >>>
Яке найнезвичайніше поєднання в баночці?
Для наших бабусь більшість моїх солоних огірків були б незвичними. Хоча в різних частинах Польщі є різні добавки в силос. То там, то там ви збираєте моркву, гриби чи яблука.
Маринований сушений інжир з коріандром і волоськими горіхами був експериментом із зовсім іншої історії і, на диво, вийшов досить непоганим. Також можу порекомендувати мариновані кавунові кірки або мариновану цибулю з чилі та гречаним медом. У мене багато ідей, як об’єднати смаки в банки, іноді вийде хороший силос, а іноді гірше, але яка ж це веселість!
Поляки надзвичайні: Пшемислав Каца - людина з великим серцем >>>
Ваша пристрасть до маринування викликає велику популярність навіть у відомих людей. Чи призвело це до якихось натхненних зустрічей?
Силос – дуже вдячна тема, підходить всюди. Крім того, вони модні завдяки своєму благотворному впливу на здоров’я. Дійсно, моє захоплення викликало інтерес у ЗМІ. На це, безумовно, вплинули позакласні заходи, які я проводив у школі. Солоні огірки цікаві самі по собі, до такої міри, що й школярі почали маринувати. Першими ЗМІ, які висвітлювали моє хобі, були преса та Інтернет. Тоді цією темою зацікавилося телебачення. Різні журналісти з різних станцій приїжджали і знімали нашу діяльність, і нас навіть запросили на Польське телебачення, щоб зняти щось у прямому ефірі перед камерами.
Можна сміливо сказати, що силос вище підрозділів. Нещодавно я організував майстер-клас із маринування для школярів, на який був запрошений президент Слупська Роберт Бєдронь. Овочі та фрукти маринували майже 200 осіб. Чесно кажучи, від баночки було неможливо відірватися. Плануємо бродити з католицькою парафією, з громадськими організаціями, з військовими, з Університетом третього віку і хто знає, що ще попереду.
У школі ви ведете «Коло для Кісіціелі», яке дуже популярно. Вашій родині не набридло силосом вдома? Де ви зберігаєте свої скарби?
Силос, який ми спочатку робимо в школі, залишається в школі, а потім учні приносять його додому і пригощають сім’ям. У мене вдома є досить багато силосних банок, їх, здається, близько 50-60. Кількість банок змінюється в міру вживання силосу. Потім утворюється новий силос. У мене немає льоху, тому всі консерви зберігаю в квартирі. Більшість з них розташовані на кухні та кухонних шафах. Деякі знаходяться в підсобному приміщенні з пральною машиною, а деякі в спальні. Дружина інколи скаржиться, мовляв «поверни мені мою стільницю», але з розумінням ставиться до моєї колекції.
Поляки надзвичайні: Ґжегож Гуцва - людина, яка вміє досягати цілей >>>
Чи правда, що джерела силосування сягають ранніх періодів слов’янського регіону?
Джерела перших силосів знаходяться далеко на сході. Ймовірно, перші силоси походять з Китаю чи Кореї, але в давнину цей спосіб консервування їжі також був дуже популярний у слов’ян. У кулінарних традиціях слов'ян силос був присутній завжди, і навіть соління разом капусти, огірків чи буряків було способом зустрітися з цілими громадами. Старші та молодь співали, грали, спілкувалися та обмінювалися досвідом процесу маринування.
Чи є силос характерною формою нашої рідної країни?
Порівнюючи тему ферментованої їжі в європейських колах, ми перша країна для західників, де силос з’являється в такій кількості. У німців є різноманітні квашена капуста та огірки, але це не зовсім типовий вид силосу. Відомо, що поляки також люблять їсти «зіпсовану їжу». Наші мариновані огірки та капуста відомі у всьому світі, а бігос унікальний. Я думаю, що це така кулінарна візитна картка нашої країни. Правда, треба сказати, що чим далі на схід, тим більше ідей для маринування овочів і фруктів.
З чого найкраще розпочати свою силосну пригоду? Що мені потрібно, щоб почати? Які прості комбінації ви пропонуєте любителю?
Це неймовірно просто. Вам знадобиться баночка з функціональною кришкою, що загвинчується, овоч, спеції, вода і сіль.
Книжковий розсіл – це 1 столова ложка солі на літр води, потім можна спробувати змінити пропорції. Чим твердіше овочі, тим краще починати. Також варто почати із селери – це справжній хіт! Додайте кілька спецій, залийте холодним розсолом і закрийте банку. І воно готове. Банку краще поставити в миску або на тарілку, оскільки в процесі молочнокислого бродіння утворюється газ. Це створить тиск у закритій банці і витягне з неї частину рідини, яка може забруднити нас на кухні. Чекаємо кілька днів і можемо їсти. Огірки, морква, буряк, петрушка чи цибуля – дуже вдячні силоси вперше. А потім розважаємося та експериментуємо зі смаками та добавками. Чисте розслаблення.
Чи був коли-небудь силос, який виявився не дуже гарною ідеєю?
Було кілька ідей, які я б не хотів продовжувати, наприклад, мариновані гриби. Вони були просто неїстівними. Можливо, вони вийшли не такими, якими задумано, але я надовго був від них відчужений. Досить смачною ідеєю, але дивною, були мариновані банани з диким щавлем і квітками подорожника. Навіть силос для їжі, маринований банан швидко набрав воду, що перетворило його на мариновану бананову кашку. Через таку консистенцію ніхто не хотів його їсти. Цей силос залишиться в колі цікавинок.
Чи є у вас ще якісь незвичайні захоплення?
Я вважаю, що ви повинні мати свої пристрасті та бути допитливим до світу. Тоді набагато легше працювати з молоддю, але й жити набагато приємніше. Окрім маринування, я люблю цікавити дітей фізикою, тобто тим, як працює навколишній світ. Досить трохи подумати, і виявляється, що навколо нас відбуваються різні дива. Я також роблю оцет, яблучний оцет роками і нещодавно полуничний оцет, який дуже смачний. Кроповий оцет теж смачний. У свою чергу, настоянки – моя пристрасть до вечорів. Багато років готую фруктові, трав’яні, пряно-медові наливки, які куштував з родиною.
Чи існує одна правильна продуктивність силосу чи існують різні методи?
Способи силосування різноманітні. Замаринувати можна, як наші бабусі, тобто у відкритих глиняних горщиках, а вміст придавити тарілкою і камінчиком. Однак для цього потрібно більше уваги та досвіду. Силосна шихта не може витікати над поверхнею розсолу, тоді може з’явитися цвіль і все доведеться викидати. Також є абсолютно новий метод сухого бродіння, в поліетиленових пакетах тільки з сіллю та овочами. Також можна ферментувати в різних типах пластикових посудин. Маринувати можна також без солі або з мінімальною її кількістю. Існує спосіб маринування на маслі або кефірі. Змішане бродіння можна використовувати для бродіння в меді. Існує цілий ряд способів, з якими ви також можете експериментувати. Як я вже казав - повне задоволення!
Я закликаю вас маринувати, це весело і дуже корисно!
