Globálni súkromní investori investujú veľké sumy do takzvaného bunkového poľnohospodárstva. Ide o nový spôsob výroby tradičných poľnohospodárskych produktov ako mäso, mlieko a vajcia pomocou modernej biotechnológie. V Nórsku na to vsádza Nofima a nedávno získal financie nový veľký výskumný projekt.
V roku 2013 bol vyrobený a podávaný prvý hamburger na báze mäsa pestovaného v laboratóriách. V Nórsku sa výskum mäsa pestovaného v laboratóriu naplno rozbehol v roku 2018. Výskum viedla a financovala vedúca výskumníčka Sissel Beate Rønning z Nofima Nórska rada pre vedecký výskum. Išlo o prvý verejne dostupný výskumný projekt v tejto oblasti.
Cieľ vyvinúť technológiu na kultiváciu svalových buniek hovädzieho dobytka a využiť zvyškovú surovinu z potravinárskeho priemyslu ako rastové médium pre bunky bol z veľkej časti dosiahnutý. Nofima a Nórsko sú umiestnené na mape ako jedna z profesionálnych komunít, ktoré sú schopné pestovať mäso na základe buniek ako východiskového bodu. Sissel a jej kolegom sa podarilo vypestovať malé kúsky mäsa. Poznatky o zvyškových surovinách ako potrave pre svalové bunky sa značne prehĺbili.
Cesta vpred pre nórske investície do bunkového poľnohospodárstva
Vedci z Nofimy pokračujú v práci na bunkovom poľnohospodárstve v strategickom výskumnom programe Precision. Toto leto dostala Nofima nový výskumný projekt s názvom ARRIVAL. Aj tu budú výsledky verejne dostupné.
- Jednoducho povedané, existujú dva typy bunkového poľnohospodárstva; Laboratórne mäso a precízna fermentácia. V ARRIVAL používame mlieko, vajcia aj živočíšne bielkoviny. Uskutočníme ďalší výskum, ako zvýšiť produkciu mäsa na báze buniek a aké materiály sú vhodné ako akési cestovné zariadenie pre svalové bunky. Ako hovorí Sissel Beate Rønning, už sme vykonali niekoľko experimentov a pomocou membrán vaječných škrupín môžeme ukázať sľubné výsledky. Má bohaté skúsenosti s výrobou bunkového mäsa a bude aj vedúcim tohto projektu.
Investície do nových potravinárskych technológií
Vedci budú produkovať jedlé proteíny ako súčasť presnej fermentácie. Ako napríklad vaječné bielka a mliečne bielkoviny, pomocou kvasiniek alebo iných mikroorganizmov. Precízna fermentácia sa vo farmaceutickom priemysle používa už roky, no v prípade potravín sú jej objemy oveľa väčšie. Suroviny teda musia byť jednak cenovo dostupné, musia byť schopné cenovo konkurovať iným tradičným zdrojom bielkovín, akými sú napr. sójové bôby a musia byť vyvážené. Aby vedci našli nové zdroje bielkovín, chcú otestovať zvyškové suroviny. Chcú tiež testovať škrob z fazule a ovsa, ako aj vaječných bielkov ako vstupy do procesu.
Prečítajte si tiež: : Ocenenie domu v Nórsku, nová kúpeľňa
- Bunkové poľnohospodárstvo je revolúciou vo výrobe potravín. Môže zmeniť poľnohospodársku výrobu a vlastníctvo, využívanie pôdy, tvorbu politiky, stravovacie návyky a etické otázky. V projekte ARRIVAL budeme skúmať bunkové poľnohospodárstvo o niekoľko krokov ďalej. Chceme zaviesť nové zdroje bielkovín do existujúcich potravinárskych produktov. Chceme tiež pripraviť spoločnosť, spotrebiteľov a potravinársky priemysel na možné dôsledky tejto radikálnej zmeny spôsobu varenia, vysvetľuje Sissel.
Svalové bunky sú vyberavé
„Zaujímavosťou vo všetkých bunkových kultúrach, ako je napríklad chov mäsa, sú vstupné faktory alebo potrava, ktorú bunky potrebujú na rast. Svalové bunky sú vyberavé a to, čo je dnes pri takejto produkcii bežné, je rastové médium vyrobené z časti teľacej krvi. Nie je to vôbec udržateľné a niektorí ľudia kritizujú tento typ proteínovej kultúry. Ak má byť niekto úspešný pri rozširovaní tohto typu technológie, musia byť vyvinuté nové, udržateľné rastové médiá, hovorí Sissel.
Dôležitou súčasťou výskumu, ktorý sa začal v roku 2018, preto bolo nájsť rastové médium, v ktorom sa bunkám darí a ktoré je zároveň udržateľné. Vedci z Nofimy vyvinuli nové techniky a zistili, že vhodné môžu byť aj zvyškové suroviny z kuracej a jatočnej krvi, ako aj membrány vaječných škrupín a vaječného bielka.
Čo si spotrebitelia myslia o potravinách vyrobených v laboratóriách?
Skepsa o rastovom médiu vyrobenom z časti teľacej krvi je len jedným z niekoľkých argumentov proti konzumácii potravín z laboratória. Medzi spotrebiteľmi panuje všeobecný emocionálny skepticizmus. Súvisí to zrejme s jeho vnímaním ako neprirodzeným. Tiež sa to považuje za manipuláciu s tvorstvom, hranie sa na boha a nerešpektovanie prírody takej, aká je. Je tiež dôležité, aby spotrebiteľ nepoznal rozsah možných budúcich následkov. Je to niečo ako Frankenstein. Na druhej strane, mnohí spotrebitelia sú pozitívni. Ako dôležité argumenty často zdôrazňujú dobré životné podmienky zvierat a udržateľnú výrobu potravín.
Bolo vykonaných niekoľko medzinárodných štúdií o postojoch spotrebiteľov ao tom, ako zvýšiť akceptáciu laboratórnych potravín. Závery ukazujú, že je dôležité vzdelávať spotrebiteľov o tom, ako prebieha výroba. Je tiež dôležité, aby nové technológie umožňovali výrobu napr. zdravšie mäso. V projekte ARRIVAL sa výskumníci zamerajú na nórskych spotrebiteľov, na to, čo si myslia a aké vlastnosti chcú, aby malo „nové mäso“.
Sissel vidí výhody bunkového poľnohospodárstva.
- Táto forma výroby potravín sa dá robiť kdekoľvek. Znižuje sa tlak na ornú pôdu, môže sa využiť prebytočný materiál – ako zvyšková surovina a prebytočné teplo z iných priemyselných odvetví. Nórsky priemysel sa môže rozvíjať ešte ďalším novým smerom. V Nórsku môžeme mať zvýšený stupeň nutričnej sebestačnosti a nemusíme zabíjať zvieratá, aby sme si vyprodukovali potrebné bielkoviny v podobe mäsa. Dodáva, že je naozaj dôležité byť na čele. V Nórsku máme znalosti aj peniaze potrebné na vývoj nových technických riešení pre výrobu potravín.
Etika, morálka a spoločenský vplyv. Nová technológia potravín
S jedlom pestovaným v laboratóriách sa spája niekoľko etických dilem. V rámci nového projektu bude ARRIVAL Nofima spolupracovať s ďalšími poprednými nórskymi výskumnými komunitami. Cieľom je vysvetliť dilemy, morálku spojenú s dilemami a vplyv rôznych možností na spoločnosť.
Dilemy nie sú len o premene prírody a jej dôsledkoch. Ide aj o to, ako môže mať nová technológia vplyv na kultúru potravín, tradičnú výrobu potravín a znalosti s tým spojené. Pracoviská a rozvoj podnikania sú dôležité. Ide o to, kto bude vedieť, bude vyrábať a zarábať peniaze. Otázkou je, či sú potraviny vypestované v laboratóriách udržateľnejšie ako potraviny napríklad z regeneratívneho poľnohospodárstva.
Zdroj: Nofima
Prečítajte si a dozviete sa viac: Pestovanie vlastného jedla je zábavné a dobré pre klímu
