- Hledáte profesionální účetní služby?
- Telefon: 0047 93982173
- servis v polštině
- Slevy pro nové zákazníky
- Topnor www.topnor.no
Globální soukromí investoři investují velké částky do takzvaného buněčného zemědělství. Jde o nový způsob výroby tradičních zemědělských produktů, jako je maso, mléko a vejce, pomocí moderní biotechnologie. V Norsku na to sází Nofima a finance nedávno získal nový velký výzkumný projekt.
V roce 2013 byl vyroben a servírován první hamburger na bázi masa vypěstovaného v laboratořích. V Norsku začal výzkum masa pěstovaného v laboratoři naplno v roce 2018. Výzkum vedla a financovala vedoucí výzkumnice Sissel Beate Rønning ze společnosti Nofima Norská rada pro vědecký výzkum. Jednalo se o první veřejně dostupný výzkumný projekt v této oblasti.
Cíl vyvinout technologii pro růst svalových buněk skotu a využít zbytkové suroviny z potravinářského průmyslu jako růstové médium pro buňky byl z velké části splněn. Nofima a Norsko jsou uvedeny na mapě jako jedna z profesionálních komunit, které jsou schopny pěstovat maso pomocí buněk jako výchozího bodu. Sissel a jejím kolegům se podařilo vypěstovat malé kousky masa. Výrazně se prohloubily znalosti o zbytcích surovin jako potravě pro svalové buňky.
Cesta vpřed pro norské investice do buněčného zemědělství
Vědci z Nofimy pokračují v práci na buněčném zemědělství ve strategickém výzkumném programu Precyzja. Letos v létě Nofima obdržela nový výzkumný projekt s názvem ARRIVAL. Výsledky zde budou také veřejně dostupné.
– Jednoduše řečeno, existují dva typy buněčného zemědělství; Laboratorní maso a precizní kvašení. V ARRIVALU použijeme mléko, vejce a živočišné bílkoviny. Provedeme další výzkum, jak zvýšit produkci masa na bázi buněk a jaké materiály jsou vhodné jako typ cestovního zařízení pro svalové buňky. Jak říká Sissel Beate Rønning, provedli jsme již několik experimentů a můžeme ukázat slibné výsledky s použitím membrán z vaječných skořápek. Má bohaté zkušenosti s výrobou masa na bázi buněk a bude také vedoucím tohoto projektu.
Investice do nových potravinářských technologií
Vědci budou vyrábět jedlé bílkoviny pomocí přesné fermentace. Jako jsou vaječné bílky a mléčné bílkoviny, pomocí kvasinek nebo jiných mikroorganismů. Přesná fermentace se ve farmaceutickém průmyslu používá již léta, ale v případě potravin jsou její objemy mnohem větší. Suroviny proto musí být dostupné a schopné konkurovat cenou jiným tradičním zdrojům bílkovin, jako jsou mj. sóji a musí být vyvážené. Aby vědci našli nové zdroje bílkovin, chtějí otestovat zbytky surovin. Chtějí také testovat škroby z fazolí a ovsa a také vaječné bílky jako vstupy do procesu.
Přečtěte si také: : Ocenění domu v Norsku, nová koupelna
– Buněčné zemědělství je revolucí ve výrobě potravin. Může změnit zemědělskou produkci a vlastnictví, využití půdy, tvorbu politik, stravovací návyky a etické otázky. V projektu ARRIVAL posuneme výzkum buněčného zemědělství o několik kroků dále. Chceme do stávajících potravinářských výrobků zavést nové zdroje bílkovin. Chceme také připravit společnost, spotřebitele a potravinářský průmysl na možné důsledky této radikální změny ve způsobu vaření, vysvětluje Sissel.
Svalové buňky jsou vybíravé
– Zajímavostí všech buněčných kultur, jako je masová kultura, jsou vstupní faktory, kterými jsou potrava, kterou buňky potřebují k růstu. Svalové buňky jsou vybíravé a to, co je dnes při takové výrobě běžné, je růstové médium vyrobené částečně z telecí krve. To není ani v nejmenším udržitelné a někteří lidé kritizují tento typ proteinového zemědělství. Pokud má člověk uspět ve škálování tohoto typu technologie, musí být vyvinuta nová, udržitelná růstová média, tvrdí Sissel.
Důležitou součástí výzkumu, který začal v roce 2018, proto bylo najít růstové médium, ve kterém se buňky dobře vyvíjejí a které je zároveň udržitelné. Vědci z Nofimy vyvinuli nové techniky a zjistili, že vhodné mohou být jak zbytky surovin z kuřecí a jateční krve, tak i membrány vaječných skořápek a vaječného bílku.
Co si spotřebitelé myslí o potravinách vyrobených v laboratořích?
Skepse ohledně růstových médií vyrobených z části telecí krve je jen jedním z několika argumentů proti konzumaci potravin pocházejících z laboratoře. Mezi spotřebiteli panuje všeobecná emocionální skepse. Pravděpodobně to souvisí s jeho vnímáním jako nepřirozeného. Je to také považováno za falšování stvoření, hraní si na Boha a nerespektování přírody takové, jaká je. Pro spotřebitele je také důležité, že nezná rozsah možných budoucích následků. Je to něco jako Frankenstein. Na druhou stranu je mnoho spotřebitelů pozitivních. Jako důležité argumenty často zdůrazňují dobré životní podmínky zvířat a udržitelnou produkci potravin.
Bylo provedeno několik mezinárodních studií o postojích spotřebitelů a způsobech, jak zvýšit akceptaci laboratorně vypěstovaných potravin. Závěry naznačují, že je důležité poskytnout spotřebitelům znalosti o tom, jak výroba probíhá. Je také důležité, aby nové technologie umožňovaly výrobu mj. zdravější maso. V rámci projektu ARRIVAL se vědci zaměří na norské spotřebitele, na to, co si myslí a jaké vlastnosti chtějí, aby „nové maso“ mělo.
Sissel vidí výhody v buněčném zemědělství.
– Tuto formu výroby potravin lze provádět kdekoli. Sníží se tlak na ornou půdu a lze využít přebytečný materiál – jako zbytkové suroviny a přebytečné teplo z jiných průmyslových odvětví. Norský průmysl se může rozvíjet ještě dalším novým směrem. V Norsku můžeme mít zvýšený stupeň potravinové soběstačnosti a nemusíme zabíjet zvířata, abychom si vyrobili potřebné bílkoviny v podobě masa. Dodává, že je opravdu důležité zůstat napřed. V Norsku máme znalosti i peníze potřebné k vývoji nových technických řešení pro výrobu potravin.
Etika, morálka a společenský vliv. Nová potravinářská technologie
Kolem potravin vypěstovaných v laboratoři existuje několik etických dilemat. V rámci nového projektu ARRIVAL bude Nofima spolupracovat s dalšími předními norskými výzkumnými komunitami. Cílem je vysvětlit jak dilemata, tak morálku kolem dilemat a dopad různých voleb na společnost.
Dilemata se netýkají jen přeměny přírody a jejích důsledků. Jde také o to, jak mohou nové technologie ovlivnit kulturu potravin, tradiční výrobu potravin a znalosti spojené s touto výrobou. Práce a rozvoj podnikání jsou důležité. Jde o to, kdo bude získávat znalosti, vyrábět a vydělávat peníze. Otázkou je, zda jsou potraviny vypěstované v laboratořích udržitelnější než potraviny například z regenerativního zemědělství.
Zdroj: Nofima
Přečtěte si a dozvíte se více: Pěstování vlastních potravin je zábavné a dobré pro klima
