Slagteaffald og blod fra slagtedyr kan anvendes i højere grad, end det er tilfældet i dag. Dette ville sikre en mere bæredygtig produktion og kunne give forbrugerne bedre sundhed, siger Nofima-forskere.
Nofima er et norsk fødevareforskningsinstitut, der driver erhvervs- og udviklingsorienteret forskning inden for akvakultur, fiskeri og mad. Virksomheden er konstant involveret i flere hundrede innovative projekter resultaterne omsættes i praksis.
Nogle vigtige næringsstoffer
Animalske fødevarer indeholder flere vigtige næringsstoffer, som vi har brug for. Komplekse og vigtige vitaminer såsom B12 skal suppleres fra tid til anden, og den bedste kilde er kød. Mindre end 50 procent af kvæget er kød, resten er knogler, tarme og blod. Denne råvare bruges nu i høj grad som dyrefoder, men ser vi et par årtier tilbage, brugte vi meget mere af denne råvare som mad til mennesker.
Vi mangler sund og traditionel mad
– Tidligere tillod kulinarisk kultur brugen af næsten hele dyret. I dag har vi takket være større velstand bevæget os væk fra fødevarer lavet af indmad og blod. Nu vil forbrugeren kun have de bedste kødstykker, og vi mangler sund og traditionel mad. Nofima arbejder i øjeblikket på at kunne bruge sådanne fødevarer i højere grad, både ud fra et sundheds- og bæredygtighedssynspunkt. Det er det arbejde, jeg støtter, siger landbrugs- og fødevareminister Olaug Bollestad.
Industrien er interesseret
I de senere år har kødindustrien vist større interesse for at bruge resterende råvarer til andre formål end dyrefoder. Men for at industrien kan deltage, skal forbrugerne købe produkterne. Slagteaffald og blod skal give bedre rentabilitet. Kreativitet, bedre indsigt i ny viden er nødvendig for at finde gode løsninger.
En branche, der er god til dette, er rensdyrindustrien. De har en anden kultur for at bruge hele dyret og er mere i stand til at sælge hele dyret til forbrugeren.
Ifølge FAO (Food and Agriculture Organisation). Hovedårsagen til stigningen i kødforbruget i verden er stigningen i velstanden, især i udviklingslande som Brasilien og Kina. Derfor er det så vigtigt at implementere innovationer i industriel fødevareproduktion.
