Slaktdjurens slaktbiprodukter och blod kan användas i större utsträckning än vad som görs i dag. Detta skulle säkerställa en mer hållbar produktion och skulle kunna leda till bättre hälsa för konsumenterna, säger forskare på Nofima.
Nofima är ett norskt matforskningsinstitut som bedriver affärsinriktad forskning och utveckling inom vattenbruksområdet, fiske och mat. Företaget är ständigt involverat i flera hundra innovativa projekt resultaten omsätts i praktiken.
Flera viktiga näringsämnen
Animaliska livsmedel innehåller flera viktiga näringsämnen som vi behöver. Komplexa och viktiga vitaminer, som B12, behöver kroppen fyllas på då och då, och den bästa källan är kött. Mindre än 50 procent av boskapen är kött, resten är ben, tarmar och blod. Denna råvara används nu till stor del som djurfoder, men om vi ser tillbaka några decennier tillbaka så använde vi mycket mer av denna råvara som människoföda.
Vi saknar hälsosam och traditionell mat
"Tidigare tillät kulinarisk kultur användning av nästan hela djuret. Idag har vi, tack vare större välstånd, gått bort från mat gjord av slaktbiprodukter och blod. Nu vill konsumenten bara ha de bästa köttbitarna och vi saknar hälsosam och traditionell mat. I dagsläget arbetar Nofima för att kunna använda sådan mat i större utsträckning, både ur hälso- och hållbarhetssynpunkt. Det är jobbet jag stödjer, säger jordbruks- och livsmedelsminister Olaug Bollestad.
Branschen är intresserad
De senaste åren har köttindustrin visat ett större intresse för att använda resterande råvaror för andra ändamål än djurfoder. Men för att industrin ska kunna delta måste konsumenterna köpa produkter. Slaktbiprodukter och blod ska säkerställa bättre lönsamhet. Kreativitet, bättre insikt i ny kunskap är nödvändigt för att hitta bra lösningar.
En bransch som är bra på detta är rennäringen. De har en annan kultur att använda hela djuret och är mer kapabla att sälja hela djuret till konsumenten.
Enligt FAO (Food and Agriculture Organisation). Den främsta orsaken till den ökade köttkonsumtionen i världen är det ökade välståndet, särskilt i utvecklingsländer som Brasilien och Kina. Det är därför det är så viktigt att implementera innovationer inom industriell livsmedelsproduktion.
