Субпродукти і кров забійних тварин можуть використовуватися в більшій мірі, ніж зараз. Це забезпечить більш стійке виробництво та покращить здоров’я споживачів, кажуть вчені з Nofima.
Nofima — норвезький науково-дослідний інститут харчових продуктів, який проводить бізнес-орієнтовані дослідження та розробки в галузі аквакультури, рибалка та їжа. Компанія постійно бере участь у кількох сотнях інноваційних проектів результати втілені в життя.
Кілька важливих поживних речовин
Їжа тваринного походження містить кілька важливих поживних речовин, які нам потрібні. Складними і важливими вітамінами, такими як В12, організм час від часу потребує поповнення, а найкраще джерело – м’ясо. Менше 50 відсотків великої рогатої худоби – це м’ясо, решта – кістки, кишки та кров. Зараз ця сировина в основному використовується як корм для тварин, але якщо поглянути на кілька десятиліть назад, то ми використовували набагато більше цієї сировини як їжу для людей.
Нам бракує здорової та традиційної їжі
– Раніше кулінарна культура дозволяла використовувати майже всю тварину. Сьогодні, завдяки більшому процвітанню, ми відійшли від їжі з субпродуктів і крові. Зараз споживач хоче тільки найкращого м’яса, а нам не вистачає здорової та традиційної їжі. Зараз Nofima працює над тим, щоб ширше використовувати таку їжу, як з точки зору здоров’я, так і з точки зору стійкості. Це робота, яку я підтримую, – каже міністр сільського господарства та продовольства Олауг Боллестад.
Промисловість зацікавлена
Останніми роками м’ясна промисловість виявила більший інтерес до використання решти сировини для інших цілей, ніж корм для тварин. Однак, щоб промисловість могла брати участь, споживачі повинні купувати продукцію. Субпродукти та кров повинні забезпечувати кращу рентабельність. Креативність, краще розуміння нових знань необхідні для пошуку гарних рішень.
Однією з галузей, яка в цьому добре володіє, є промисловість північних оленів. Вони мають іншу культуру використання всієї тварини і краще можуть продати цілу тварину споживачеві.
За даними FAO (Продовольча та сільськогосподарська організація). Основною причиною зростання споживання м’яса у світі є зростання добробуту, особливо в країнах, що розвиваються, таких як Бразилія та Китай. Тому так важливо впроваджувати інновації в промислове виробництво харчових продуктів.
