Субпродукты и кровь убойных животных можно использовать в большей степени, чем это делается в настоящее время. Это обеспечит более устойчивое производство и может улучшить здоровье потребителей, говорят ученые из Nofima.
Nofima - норвежский научно-исследовательский институт пищевых продуктов, который проводит бизнес-ориентированные исследования и разработки в области аквакультуры. рыбалка и еда. Компания постоянно участвует в нескольких сотнях инновационных проектов. результаты применяются на практике.
Несколько важных питательных веществ
Продукты животного происхождения содержат несколько важных питательных веществ, которые нам необходимы. Сложные и важные витамины, такие как B12, время от времени организм нуждается в пополнении, и лучший их источник - мясо. Мясо крупного рогатого скота составляет менее 50 процентов, остальное - кости, кишечник и кровь. Это сырье сейчас в основном используется в качестве корма для животных, но если мы оглянемся на несколько десятилетий, то мы использовали гораздо больше этого сырья в качестве пищи для людей.
Нам не хватает здоровой и традиционной еды
- Раньше кулинарная культура позволяла употреблять почти все животное. Сегодня, благодаря большему процветанию, мы отказались от пищи, приготовленной из субпродуктов и крови. Теперь потребителю нужны только лучшие куски мяса, а нам не хватает здоровой и традиционной еды. В настоящее время Nofima работает над более широким использованием этих продуктов как с точки зрения здоровья, так и с точки зрения устойчивости. - Я поддерживаю эту работу, - говорит Олауг Боллестад, министр сельского хозяйства и продовольствия.
Промышленность заинтересована
В последние годы мясная промышленность проявляет больший интерес к использованию оставшегося сырья для других целей, помимо кормов для животных. Однако, чтобы промышленность могла участвовать, потребители должны покупать продукты. Субпродукты и кровь должны обеспечивать более высокую рентабельность. Креативность, лучшее понимание новых знаний необходимы для поиска хороших решений.
Одна из отраслей, где это хорошо получается, - это оленеводство. У них другая культура использования всего животного, и они могут лучше продавать целое животное потребителю.
По данным FAO (Продовольственная и сельскохозяйственная организация). Основная причина увеличения потребления мяса в мире - рост благосостояния, особенно в таких развивающихся странах, как Бразилия и Китай. Вот почему так важно внедрять инновации в промышленное производство продуктов питания.
