Droby a krev jatečných zvířat lze využívat ve větší míře, než je tomu v současnosti. To by zajistilo udržitelnější výrobu a mohlo by spotřebitelům poskytnout lepší zdraví, říkají vědci Nofima.
Nofima je norský potravinářský výzkumný ústav, který provádí obchodně a vývojově orientovaný výzkum v oblasti akvakultury, rybaření a jídlo. Společnost se neustále podílí na několika stovkách inovativních projektů výsledky jsou uvedeny do praxe.
Některé důležité živiny
Živočišné potraviny obsahují několik důležitých živin, které potřebujeme. Komplexní a důležité vitamíny jako B12 je potřeba čas od času doplnit a nejlepším zdrojem je maso. Méně než 50 procent skotu tvoří maso, zbytek jsou kosti, vnitřnosti a krev. Tato surovina se dnes z velké části používá jako krmivo pro zvířata, ale když se podíváme o pár desítek let zpět, mnohem více jsme této suroviny používali jako potravu pro lidi.
Chybí nám zdravé a tradiční jídlo
– Dříve umožňovala kulinářská kultura použití téměř celého zvířete. Dnes jsme díky většímu blahobytu ustoupili od potravin z vnitřností a krve. Nyní spotřebitel chce jen ty nejlepší kusy masa a chybí nám zdravé a tradiční potraviny. Nofima v současnosti pracuje na tom, aby mohla takové potraviny využívat ve větší míře, a to jak ze zdravotního, tak z hlediska udržitelnosti. Toto je práce, kterou podporuji, říká ministr zemědělství a výživy Olaug Bollestad.
Průmysl má zájem
Masný průmysl v posledních letech projevuje větší zájem o využití zbývajících surovin pro jiné účely než pro krmení zvířat. Aby se však průmysl mohl zúčastnit, spotřebitelé musí produkty kupovat. Droby a krev musí zajistit lepší ziskovost. K nalezení dobrých řešení je nutná kreativita, lepší vhled do nových znalostí.
Jedním z odvětví, které je v tom dobré, je průmysl sobů. Mají jinou kulturu využití celého zvířete a jsou schopni lépe prodat celé zvíře spotřebiteli.
Podle FAO (Organizace pro výživu a zemědělství). Hlavním důvodem nárůstu spotřeby masa ve světě je nárůst blahobytu, zejména v rozvojových zemích, jako je Brazílie a Čína. Proto je tak důležité zavádět inovace do průmyslové výroby potravin.
