Innereien und Blut von Schlachttieren können in größerem Umfang als bisher verwendet werden. Dies würde eine nachhaltigere Produktion gewährleisten und den Verbrauchern eine bessere Gesundheit bieten, sagen Nofima-Wissenschaftler.
Nofima ist ein norwegisches Lebensmittelforschungsinstitut, das geschäfts- und entwicklungsorientierte Forschung im Bereich Aquakultur betreibt. Angeln und Essen. Das Unternehmen ist ständig an mehreren hundert innovativen Projekten beteiligt Die Ergebnisse werden in die Praxis umgesetzt.
Einige wichtige Nährstoffe
Tierische Lebensmittel enthalten mehrere wichtige Nährstoffe, die wir brauchen. Komplexe und wichtige Vitamine wie B12 müssen von Zeit zu Zeit ergänzt werden, und die beste Quelle ist Fleisch. Weniger als 50 Prozent der Rinder bestehen aus Fleisch, der Rest besteht aus Knochen, Eingeweiden und Blut. Heutzutage wird dieser Rohstoff größtenteils als Tierfutter verwendet, aber wenn wir ein paar Jahrzehnte zurückblicken, haben wir viel mehr von diesem Rohstoff als Nahrung für den Menschen verwendet.
Uns fehlt gesundes und traditionelles Essen
– Früher erlaubte die Esskultur die Verwendung fast des gesamten Tieres. Dank des größeren Wohlstands sind wir heute von Nahrungsmitteln aus Innereien und Blut abgerückt. Jetzt möchte der Verbraucher nur die besten Fleischstücke und es mangelt uns an gesunden und traditionellen Lebensmitteln. Nofima arbeitet derzeit daran, solche Lebensmittel sowohl aus gesundheitlicher als auch aus nachhaltiger Sicht in größerem Umfang nutzen zu können. „Das ist die Arbeit, die ich unterstütze“, sagt Landwirtschafts- und Ernährungsminister Olaug Bollestad.
Die Branche ist interessiert
In den letzten Jahren hat die Fleischindustrie ein verstärktes Interesse daran gezeigt, verbleibende Rohstoffe für andere Zwecke als Tierfutter zu nutzen. Damit die Branche jedoch teilnehmen kann, müssen die Verbraucher die Produkte kaufen. Innereien und Blut müssen für eine bessere Rentabilität sorgen. Kreativität und ein besserer Einblick in neues Wissen sind notwendig, um gute Lösungen zu finden.
Eine Branche, die das gut kann, ist die Rentierindustrie. Sie haben eine andere Kultur der Verwendung des ganzen Tieres und sind eher in der Lage, das ganze Tier an den Verbraucher zu verkaufen.
Laut FAO (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation). Der Hauptgrund für den Anstieg des Fleischkonsums weltweit ist der zunehmende Wohlstand, insbesondere in Entwicklungsländern wie Brasilien und China. Deshalb ist es so wichtig, Innovationen in der industriellen Lebensmittelproduktion umzusetzen.
