Pasauliniai privatūs investuotojai investuoja dideles sumas į vadinamąjį ląstelinį žemės ūkį. Tai naujas būdas gaminti tradicinius žemės ūkio produktus, tokius kaip mėsa, pienas ir kiaušiniai, naudojant šiuolaikines biotechnologijas. Norvegijoje dėl to lažinasi „Nofima“, o neseniai finansuotas naujas didelis mokslinių tyrimų projektas.
2013 metais buvo pagamintas ir patiektas pirmasis mėsainis iš laboratorijose užaugintos mėsos. Norvegijoje laboratorijoje užaugintos mėsos tyrimai buvo pradėti visiškai 2018 m. Tyrimui vadovavo ir finansavo vyresnioji mokslo darbuotoja Sissel Beate Rønning iš Nofima. Norvegijos taryba už mokslinius tyrimus. Tai buvo pirmasis viešai prieinamas šios srities mokslinių tyrimų projektas.
Tikslas sukurti technologiją, skirtą auginti galvijų raumenų ląsteles ir naudoti maisto pramonės žaliavą kaip ląstelių auginimo terpę, buvo iš esmės pasiektas. Nofima ir Norvegija yra įtrauktos į žemėlapį kaip viena iš profesionalių bendruomenių, galinčių užauginti mėsą remiantis ląstelėmis kaip atskaitos tašku. Sissel ir jos kolegos sugebėjo užsiauginti nedidelius mėsos gabalėlius. Žinios apie žaliavų likučius kaip maistą raumenų ląstelėms gerokai pagilėjo.
Kelias į priekį Norvegijos investicijoms į ląstelinį žemės ūkį
„Nofima“ mokslininkai tęsia savo darbą su ląsteliniu žemės ūkiu pagal tiksliųjų strateginių tyrimų programą. Šią vasarą Nofima gavo naują mokslinių tyrimų projektą, pavadintą ARRIVAL. Čia taip pat bus viešai prieinami rezultatai.
– Paprasčiau tariant, yra dviejų tipų ląstelinis žemės ūkis; Laboratorinė mėsos ir tiksli fermentacija. Atvykstant naudojame ir pieną, ir kiaušinius, ir gyvulinius baltymus. Atliksime tolimesnius tyrimus, kaip padidinti ląstelės pagrindu pagamintos mėsos gamybą ir kokios medžiagos yra tinkamos kaip savotiškas kelionių prietaisas raumenų ląstelėms. Kaip sako Sissel Beate Rønning, mes jau atlikome keletą eksperimentų ir galime parodyti daug žadančių rezultatų naudodami kiaušinių lukštų membranas. Jis turi didelę ląstelių mėsos gamybos patirtį, taip pat bus šio projekto vadovas.
Investicijos į naujas maisto technologijas
Mokslininkai gamins valgomus baltymus kaip tikslios fermentacijos dalį. Tokie kaip kiaušinių baltymai ir pieno baltymai, naudojant mieles ar kitus mikroorganizmus. Tiksli fermentacija farmacijos pramonėje naudojama ne vienerius metus, tačiau maisto atveju jos apimtys yra daug didesnės. Todėl žaliavos turi būti tiek įperkamos, tiek kainomis konkuruoti su kitais tradiciniais baltymų šaltiniais, tokiais kaip, inter alia, sojų pupelių ir turi būti subalansuotas. Norėdami rasti naujų baltymų šaltinių, mokslininkai nori išbandyti likusias žaliavas. Jie taip pat nori išbandyti pupelių ir avižų krakmolą, taip pat kiaušinių baltymus kaip proceso sąnaudas.
Taip pat skaitykite: : Namo Norvegijoje vertinimas, naujas vonios kambarys
– Ląstelių pagrindu sukurta žemdirbystė yra maisto gamybos revoliucija. Tai gali pakeisti žemės ūkio gamybą ir nuosavybę, žemės naudojimą, politikos formavimą, mitybos įpročius ir etinius klausimus. ARRIVAL projekte mes tyrinėsime ląstelių pagrindu grįstą žemdirbystę keliais žingsniais toliau. Mes norime į esamus maisto produktus įtraukti naujus baltymų šaltinius. Taip pat norime paruošti visuomenę, vartotojus ir maisto pramonę galimoms šio radikalaus maisto gaminimo būdo pasikeitimo pasekmėms, aiškina Sisselis.
Raumenų ląstelės yra išrankios
„Įdomiausias dalykas visose ląstelių kultūrose, tokiose kaip mėsos veisimas, yra įvesties veiksniai arba maistas, kurio reikia ląstelėms augti. Raumenų ląstelės yra išrankios, o tai, kas dabar įprasta tokioje gamyboje, yra auginimo terpė, pagaminta iš dalies veršelių kraujo. Tai visiškai nėra tvaru, todėl kai kurie žmonės kritiškai vertina tokio tipo baltymų kultūrą. Jei kas nors nori sėkmingai išplėsti tokio tipo technologijas, turi būti sukurtos naujos tvarios augimo terpės, sako Sisselis.
Todėl svarbi 2018 m. prasidėjusių tyrimų dalis buvo rasti augimo terpę, kurioje ląstelės klestėtų ir kuri taip pat būtų tvari. „Nofima“ mokslininkai sukūrė naujus metodus ir nustatė, kad gali būti tinkamos žaliavos iš vištienos ir skerdimo kraujo, taip pat kiaušinių lukštų membranos ir kiaušinio baltymas.
Ką vartotojai mano apie maistą, pagamintą laboratorijose?
Skepticizmas dėl auginimo terpės, pagamintos iš dalies veršelio kraujo, yra tik vienas iš kelių argumentų prieš maisto iš laboratorijos vartojimą. Tarp vartotojų vyrauja bendras emocinis skepticizmas. Tikriausiai tai susiję su jo suvokimu kaip nenatūralu. Tai taip pat traktuojama kaip kūrybos klastojimas, dievo vaidinimas ir nepagarba gamtai tokiai, kokia ji yra. Taip pat svarbu, kad vartotojas nežinotų galimų pasekmių ateityje. Tai panašu į Frankenšteiną. Kita vertus, daugelis vartotojų yra teigiami. Jie dažnai pabrėžia gyvūnų gerovę ir tvarią maisto gamybą kaip svarbius argumentus.
Buvo atlikta keletas tarptautinių tyrimų apie vartotojų požiūrį ir būdus, kaip padidinti laboratorinio maisto priimtinumą. Išvados rodo, kad svarbu šviesti vartotojus apie tai, kaip vyksta gamyba. Taip pat svarbu, kad naujos technologijos leistų gaminti, be kita ko, sveikesnė mėsa. ARRIVAL tyrėjai sutelks dėmesį į Norvegijos vartotojus, ką jie galvoja ir kokias savybes jie nori turėti „naują mėsą“.
Sisselis mato ląstelinio žemės ūkio naudą.
– Tokia maisto gamybos forma gali būti vykdoma bet kur. Sumažėja spaudimas dirbamai žemei, gali būti panaudota perteklinė medžiaga – pavyzdžiui, likutinė žaliava ir šilumos perteklius iš kitų pramonės šakų. Norvegijos pramonė gali vystytis dar viena nauja kryptimi. Norvegijoje galime turėti didesnį apsirūpinimo maistu laipsnį ir mums nereikia žudyti gyvūnų, kad gautume reikalingus baltymus mėsos pavidalu. Ji priduria, kad labai svarbu būti lyderiu. Norvegijoje turime ir žinių, ir pinigų, reikalingų kurti naujus techninius maisto gamybos sprendimus.
Etika, moralė ir socialinė įtaka. Nauja maisto technologija
Yra keletas etinių dilemų, susijusių su laboratorijose užaugintu maistu. Vykdydama naująjį projektą, ARRIVAL Nofima bendradarbiaus su kitomis pirmaujančiomis Norvegijos mokslinių tyrimų bendruomenėmis. Idėja yra paaiškinti ir dilemas, ir su dilemomis susijusią moralę, ir skirtingų pasirinkimų įtaką visuomenei.
Dilemos yra susijusios ne tik su gamtos transformavimu ir jos pasekmėmis. Taip pat kalbama apie tai, kaip nauja technologija gali turėti įtakos maisto kultūrai, tradicinei maisto gamybai ir su ja susijusioms žinioms. Svarbu darbo vietos ir verslo plėtra. Kalbama apie tai, kas žinos, gamins ir uždirbs pinigų. Kyla klausimas, ar laboratorijose užaugintas maistas yra tvaresnis nei maistas, pagamintas, pavyzdžiui, regeneruojančio ūkininkavimo būdu.
Šaltinis: Nofima
Skaitykite ir sužinokite daugiau: Patiems auginti maistą smagu ir naudinga klimatui
