Глобальные частные инвесторы вкладывают большие суммы в так называемое клеточное сельское хозяйство. Это новый способ производства традиционных сельскохозяйственных продуктов, таких как мясо, молоко и яйца, с использованием современной биотехнологии. В Норвегии на это делает ставку Nofima, и недавно получил финансирование новый крупный исследовательский проект.
В 2013 году был произведен и подан первый гамбургер на основе мяса, выращенного в лабораториях. В Норвегии исследования мяса, выращенного в лаборатории, начались в 2018 году. Исследование проводилось и финансировалось старшим научным сотрудником Сиссель Беате Реннинг из Nofima. Норвежский совет для научных исследований. Это был первый общедоступный исследовательский проект в этой области.
Цель разработки технологии культивирования мышечных клеток крупного рогатого скота и использования остаточного сырья пищевой промышленности в качестве питательной среды для клеток в основном достигнута. Нофима и Норвегия нанесены на карту как одно из профессиональных сообществ, способных выращивать мясо на основе клеток в качестве отправной точки. Сиссель и ее коллегам удалось вырастить небольшие кусочки мяса. Знания об остатках сырья как о пище для мышечных клеток значительно расширились.
Путь норвежских инвестиций в клеточное сельское хозяйство
Ученые из Nofima продолжают работу над клеточным сельским хозяйством в рамках программы стратегических исследований Precision. Этим летом Nofima получила новый исследовательский проект под названием ARRIVAL. Здесь тоже результаты будут в открытом доступе.
- Проще говоря, есть два типа клеточного сельского хозяйства; Лабораторное мясо и прецизионная ферментация. В ARRIVAL мы используем и молоко, и яйца, и животные белки. Мы будем проводить дальнейшие исследования о том, как увеличить производство мяса на клеточной основе и какие материалы подходят в качестве своеобразного транспортного средства для мышечных клеток. Как говорит Сиссель Беате Роннинг, мы уже провели несколько экспериментов и можем показать многообещающие результаты с использованием мембран яичной скорлупы. Он имеет большой опыт в производстве мяса на клеточной основе и также будет руководителем этого проекта.
Инвестиции в новые пищевые технологии
Ученые будут производить съедобные белки в рамках точной ферментации. Например, яичные белки и молочные белки с использованием дрожжей или других микроорганизмов. Прецизионная ферментация уже много лет используется в фармацевтической промышленности, но в случае с пищевыми продуктами ее объемы намного больше. Поэтому сырье должно быть одновременно доступным, оно должно конкурировать по цене с другими традиционными источниками белка, такими как, в частности, соевые бобы и должны быть сбалансированы. Чтобы найти новые источники белка, ученые хотят протестировать остаточное сырье. Они также хотят протестировать крахмал из бобов и овса, а также яичный белок в качестве сырья для процесса.
Также прочитайте: : Оценка дома в Норвегии, новая ванная комната
- Клеточное сельское хозяйство — это революция в производстве продуктов питания. Он может изменить сельскохозяйственное производство и собственность, землепользование, политику, привычки в еде и этические вопросы. В проекте ARRIVAL мы будем исследовать клеточное сельское хозяйство на несколько шагов дальше. Мы хотим ввести новые источники белка в существующие продукты питания. Мы также хотим подготовить общество, потребителей и пищевую промышленность к возможным последствиям радикального изменения способов приготовления пищи, — объясняет Сиссель.
Мышечные клетки требовательны
«Самое интересное во всех клеточных культурах, таких как мясное разведение, — это входные факторы или пища, необходимая клеткам для роста. Мышечные клетки требовательны, и в настоящее время в таком производстве распространена среда для выращивания, приготовленная из части крови теленка. Это совсем не устойчиво и заставило некоторых людей критиковать этот тип белковой культуры. По словам Сисселя, если кто-то хочет добиться успеха в масштабировании этого типа технологий, необходимо разработать новые, устойчивые среды роста.
Таким образом, важной частью исследования, начатого в 2018 году, был поиск среды для роста, в которой клетки процветают и которая также является устойчивой. Исследователи из Nofima разработали новые методы и обнаружили, что подходят как остаточное сырье из куриной и убойной крови, так и мембраны яичной скорлупы и яичный белок.
Что потребители думают о продуктах питания, произведенных в лабораториях?
Скептицизм в отношении питательной среды, приготовленной из порции крови теленка, — лишь один из нескольких аргументов против употребления пищи из лаборатории. Среди потребителей наблюдается общий эмоциональный скептицизм. Вероятно, это связано с восприятием его как неестественного. Это также рассматривается как вмешательство в творение, игра в бога и неуважение к природе как таковой. Потребителю также важно не знать спектр возможных будущих последствий. Это что-то вроде Франкенштейна. С другой стороны, многие потребители настроены положительно. В качестве важных аргументов они часто выделяют благополучие животных и устойчивое производство продуктов питания.
Было проведено несколько международных исследований отношения потребителей и способов повышения приемлемости лабораторной пищи. Выводы показывают, что важно информировать потребителей о том, как происходит производство. Также важно, чтобы новые технологии позволяли производить, в частности, более здоровое мясо. Исследователи ARRIVAL сосредоточат внимание на норвежских потребителях, на том, что они думают и какими характеристиками хотят обладать «новое мясо».
Сиссель видит преимущества клеточного сельского хозяйства.
- Эту форму производства продуктов питания можно делать где угодно. Снижается нагрузка на пахотные земли, можно использовать избыточный материал, такой как остаточное сырье и избыточное тепло от других отраслей промышленности. Норвежская промышленность может развиваться в еще одном новом направлении. В Норвегии у нас может быть повышенная степень пищевого самообеспечения, и нам не нужно убивать животных, чтобы производить необходимый белок в виде мяса. Она добавляет, что очень важно быть в лидерах. В Норвегии у нас есть как знания, так и деньги, необходимые для разработки новых технических решений для производства продуктов питания.
Этика, мораль и социальное влияние. Новая пищевая технология
Есть несколько этических дилемм, связанных с продуктами питания, выращенными в лабораториях. В рамках нового проекта ARRIVAL Nofima будет сотрудничать с другими ведущими норвежскими исследовательскими сообществами. Идея состоит в том, чтобы объяснить как дилеммы, так и мораль, связанную с дилеммами, и влияние различных вариантов выбора на общество.
Дилеммы касаются не только преобразования природы и ее последствий. Речь также идет о том, как новая технология может повлиять на культуру питания, традиционное производство продуктов питания и связанные с этим знания. Важны рабочие места и развитие бизнеса. Речь идет о том, кто будет знать, производить и зарабатывать деньги. Вопрос в том, являются ли продукты, выращенные в лабораториях, более устойчивыми, чем продукты, например, из регенеративного земледелия.
Источник: Нофима
Читайте и узнавайте больше: Самостоятельное выращивание продуктов питания — это весело и полезно для климата
