Marcin Kisielewski je vzdelaným fyzikom. Denne učí o fyzikálnych javoch v školskom komplexe IT v Słupsku. Má však neobvyklú vášeň - zamiloval sa do siláže. O tom, prečo sa oplatí prežúvať, ako to vplýva na zdravie a odkiaľ pochádzajú, hovoríme na stránkach nášho webu.
Siláž - prospešná pre zdravie
V Poľsku je siláž spojená predovšetkým s uhorkami a kapustou. Ako sa ukazuje, nakladať môžete prakticky všetko - od zeleniny po jedlé kvety. Sú tiež prospešné pre naše zdravie. Sú zdrojom okrem iného kyselina mliečna, ktorá čistí telo a posilňuje imunitný systém nášho tela.
Foto Medovo nakladaná rebarbora (vľavo) a nakladané uhorky s ľubovníkom (vpravo), zdroj: Facebookový profil Marcina Kisielewského.
Siláž - vlastnosti
Siláže obsahujú okrem kyseliny mliečnej aj vitamíny B1, B2 a B3, ako aj C, A, E, K. Tiež obsahujú horčík, fosfáty, vápno a draslík. Čo je dôležité, silážovanie má veľký význam z hľadiska udržania správnej kalorickej rovnováhy. Počas kvasenia výrobky strácajú kalórie - napríklad jedna stredná uhorka alebo misa kyslej kapusty obsahuje iba 12 kcal. Stále obsahujú veľa vlákniny, vďaka ktorej sa nielen cítite sýti, ale má tiež pozitívny vplyv na trávenie.
Poliaci sú výnimoční: Dominika Łuczyńska - krásny spev v Nórsku >>>
Zistite viac z rozhovoru so zakladateľom - vášnivý!
Michal Nielub: Jedli ste doma siláž? Pochádzala myšlienka nakladania morenia z rodinnej tradície?
Marcin Kisielewski: V kuchyni mojej babičky bola vždy kyslá kapusta. Babička ho nasekala, pridala mrkvu a v kameninovom hrnci naklepala soľou. A čakal som na šťavu. Pamätám si, že to bolo vynikajúce a vždy som z toho mal málo.
Rodičia zase vyrábali nakladané uhorky v plechovkách. Potom boli ukryté v pivnici a cez zimu sme si užívali siláž. V časoch Poľskej ľudovej republiky každý vyrobil nejaké konzervy a poháre na zimu.
Začal som experimentovať s kvasením inej zeleniny a ovocia po prečítaní, že ľudia na celom svete kvasia - veci, o ktorých sa filozofom ani nesnívalo. Tak som si povedal, prečo to neskúsiť? Vzdelaním som fyzik, experimenty mám veľmi rád. Začal som tiež experimentovať so silážou v kuchyni.
Prečítajte si tiež: Škandinávia uprednostňuje pred EÚ Severskú úniu >>>
Ako dlho to robis?
Asi pred 3 rokmi som začal pripravovať svoju prvú siláž. A aby som bol úprimný - efekty boli dobré. Začal som takto nakladať dva alebo trikrát týždenne. Keďže poháre okrem zaujímavej chuti vyzerali celkom pekne, začal som ich fotiť. A nejako to išlo, úplne ma to vtiahlo do morenia.
Ak by ste si vzali svoju obľúbenú siláž na pustý ostrov - čo by to bolo? Prezradíte čitateľom recept?
Veľa kyslých uhoriek je pre mňa pochúťka, mám ich rád v rôznych odrodách - pikantných aj typickejších. Pokiaľ ide o zeleninovú siláž, zeler je, dalo by sa povedať, môj objav siláže. Zeler samotný má veľmi intenzívnu chuť a niektorým ľuďom jednoducho nechutí, ale nakladaný zeler je úžasný, chrumkavý, kyslý a jeho charakteristická chuť je utlmená. Nepoznám nikoho, komu by táto siláž nechutila. Je to tiež relatívne jednoduché. Na nakladané uhorky stačí použiť typický recept.
recept:
Soľanka 1 polievková lyžica soli na liter vody. Nalejte studenú soľanku.
Do nádoby pridajte chren, bobkové listy a nové korenie, cesnak a kôpor, odporúčam pridať celé korenie, najlepšie kúsok čili papričky. A, samozrejme, umytý a na kocky nakrájaný zeler, v porcii na jedno sústo.
Nádobu zatvorte a nechajte na tanieri 4-5 dní. Potom si už len olizujte prsty a pite lahodnú šťavu.
Pokiaľ ide o nakladané ovocie, vzal by som na pustý ostrov korenené nakladané čerešne. Sú úžasní. Mierne sladké (aj po 3 týždňoch), potom kyslé a nakoniec pikantné. Málokto by si pomyslel, že čerešne sa dajú nakladať. Naozaj odporúčam.
recept:
Bobkový list a nové korenie, malý cesnak a korenie habanero. Nalejte obvyklú soľanku. Čerešne vložíme do nádoby spolu so stopkami, ktoré spomaľujú proces nakladania a sladká chuť zostane dlhšie.
Čo môžeš nakladať?
Môžete pravdepodobne čokoľvek. Stále mám nové nápady a experimentujem s obsahom nádoby. Samozrejme, najdôležitejšia je chuť siláže, ktorú mením pridávaním rôznych korení a miešaním produktov. Tiež nakladám jedlé kvety, liečivé rastliny, bylinky a burinu.
Foto Nakladaná biela repa s uhorkami (vľavo) a nakladaný zeler s jablkovými kvetmi. (vpravo), zdroj: Facebookový profil Marcina Kisielewského.
Prečítajte si tiež: Krásni a mladí na konci leta v Nórsku >>>
Aká je najneobvyklejšia kombinácia v nádobe?
Pre naše staré mamy by bola väčšina mojich uhoriek neobvyklá. Aj keď v rôznych častiach Poľska sú v siláži rôzne aditíva. Sem -tam zoženiete mrkvu, huby alebo jablká.
Nakladané sušené figy s koriandrovými semienkami a vlašskými orechmi boli experimentom z úplne iného príbehu a prekvapivo vyšli celkom dobre. Môžem tiež odporučiť nakladané šupky z melónu alebo nakladanú cibuľu s chilli a pohánkovým medom. Mám veľa nápadov na kombináciu chutí do pohárov, niekedy to dopadne ako dobrá siláž a niekedy horšie, ale aká je to zábava!
Poliaci sú výnimoční: Przemysław Kaca - muž s veľkým srdcom >>>
Vaša vášeň pre morenie vyvoláva veľkú popularitu aj u známych ľudí. Výsledkom boli nejaké inšpiratívne stretnutia?
Siláž je veľmi vďačná téma, hodí sa všade. Navyše sú v móde, pretože majú priaznivé účinky na zdravie. Moja vášeň skutočne vzbudila záujem médií. Určite to ovplyvnili aj aktivity po škole, ktoré v škole prevádzkujem. Kyslé uhorky sú samy o sebe zaujímavé, a to až do takej miery, že s nakladaním začali aj školáci. Tlač a internet boli prvé médiá, ktoré sa venovali môjmu koníčku. Potom sa o túto tému začala zaujímať televízia. Prišli rôzni novinári z rôznych staníc a natáčali naše aktivity a dokonca sme boli pozvaní do Poľskej televízie, aby sme niečo natočili naživo pred kamerami.
Pokojne sa dá povedať, že siláž je nad priečky. Nedávno som pre školákov zorganizoval workshop morenia, na ktorom sa zúčastnil pozvaný prezident Słupska Robert Biedroń. Ovocie a zeleninu nakladalo takmer 200 ľudí. Úprimne povedané, nebolo možné oddeliť sa od nádob. Plánujeme kvasiť s katolíckou farnosťou, so sociálnymi organizáciami, s armádou, s Univerzitou tretieho veku a ktovie, čo všetko je ešte pred nami.
V škole vediete „Kruh pre Kisicieli“, ktorý je veľmi populárny. Nemá vaša rodina doma dosť siláže? Kde máte svoje poklady?
Siláž, ktorú na začiatku vyrobíme v škole, v škole zostane a potom si študenti pochúťky odnesú domov a pohostia ich rodiny. Silážnych téglikov mám doma pomerne veľa, myslím, že ich je asi 50-60. Počet pohárov sa mení, keď sa siláže jedia. Potom sa vytvorí nová siláž. Nemám pivnicu, a tak si všetky konzervy nechávam vo svojom byte. Väčšina je umiestnená v kuchyni a kuchynských skriniach. Niektoré sú v technickej miestnosti s práčkou a niektoré v spálni. Moja žena sa niekedy sťažuje so slovami „vráťte mi moju dosku“, ale mojej zbierke veľmi rozumie.
Poliaci sú výnimoční: Grzegorz Gucwa - muž, ktorý vie, ako dosiahnuť ciele >>>
Je pravda, že zdroje silážovania možno hľadať v raných obdobiach slovanského regiónu?
Zdroje prvej siláže sú ďaleko na východe. Pravdepodobne prvé siláže pochádzajú z Číny alebo Kórey, ale v dávnych dobách bol tento spôsob konzervovania potravín veľmi obľúbený aj u Slovanov. V kulinárskych tradíciách Slovanov bola siláž vždy prítomná a dokonca aj spoločné nakladanie kapusty, uhoriek alebo repy bolo spôsobom, ako sa stretnúť s celými komunitami. Starší a mladí ľudia spievali, hrali, rozprávali sa a vymieňali si skúsenosti z procesu morenia.
Je siláž charakteristickou formou našej rodnej krajiny?
Pri porovnaní témy fermentovaných potravín v európskych kruhoch sme prvou krajinou Západu, kde sa siláž objavuje v takom množstve. Nemci majú k dispozícii rôzne kyslé kapusty a uhorky, ale nie je to práve typická siláž. O Poliakoch je tiež známe, že radi jedia „pokazené jedlo“. Naše nakladané uhorky a kapusta sú známe po celom svete a bigos je jedinečný. Myslím si, že je to taký kulinársky znak našej krajiny. Treba však povedať, že čím východnejšie, tým viac nápadov na nakladanie zeleniny a ovocia.
Aký je najlepší spôsob, ako začať svoje silážne dobrodružstvo? Čo potrebujem na začiatok? Aké jednoduché kombinácie navrhujete pre amatéra?
Je to neuveriteľne jednoduché. Potrebujete nádobu s funkčným skrutkovacím uzáverom, zeleninu, korenie, vodu a soľ.
Kniha soľanka je 1 polievková lyžica soli na liter vody, potom môžete skúsiť zmeniť pomery. Čím je zelenina tvrdšia, tým viac sa odporúča začať. Tiež stojí za to začať so zelerom - je to skutočný hit! Pridajte niekoľko korení, zalejte studenou soľankou a nádobu zatvorte. A je to pripravené. Nádobu je najlepšie vložiť do misky alebo na tanier, pretože pri procese fermentácie kyseliny mliečnej vzniká plyn. V uzavretej nádobe vytvorí tlak a vytiahne z nej časť tekutiny, ktorá nás môže v kuchyni znečistiť. Počkáme niekoľko dní a môžeme jesť. Uhorky, mrkva, repa, petržlen a cibuľa sú po prvý krát veľmi vďačnými silážami. A potom sa bavíme a experimentujeme s príchuťami a prísadami. Čistý relax.
Vyskytla sa niekedy nejaká siláž, ktorá by nebola dobrý nápad?
Existuje niekoľko myšlienok, v ktorých by som radšej nepokračoval, napríklad nakladané huby. Boli jednoducho nejedlí. Je možné, že nedopadli tak, ako mali, ale ja som sa im na dlhý čas odcudzil. Pomerne chutným nápadom - ale zvláštnym - boli nakladané banány s kvetmi divého šťavy a plantain. Aj siláž k jedlu, nakladaný banán rýchlo nabral vodu, ktorá z neho urobila nakladanú banánovú kašu. Kvôli tejto konzistencii to nikto nechcel jesť. Tieto siláže zostanú v kruhu kuriozít.
Máte ešte nejaké neobvyklé vášne?
Verím, že musíte mať svoje vášne a byť zvedaví na svet. Je potom oveľa jednoduchšie pracovať s mládežou, ale aj oveľa príjemnejšie žiť. Okrem morenia rád deti zaujímam o fyziku, teda o to, ako funguje svet okolo nich. Stačí sa trocha zamyslieť a ukáže sa, že sa okolo nás dejú rôzne zázraky. Vyrábam tiež ocot, jablčný ocot a nedávno jahodový, ktorý je veľmi chutný. Kôprový ocot je tiež vynikajúci. Tinktúry sú zase mojou vášňou pre večery. Dlhé roky vyrábam tinktúry z ovocia, byliniek, korenia a medu, ktoré s rodinou ochutnávam.
Existuje jeden správny výkon siláže alebo existujú rôzne metódy?
Metódy siláže sa líšia. Môžete nakladať ako naše staré mamy, t. J. V otvorených hlinených nádobách, a obsah roztlačiť tanierom a kameňom. Na to však treba viac pozornosti a skúseností. Náplň siláže nemôže pretekať nad povrch nálevu, potom sa môže vyvinúť pleseň a všetko treba zlikvidovať. Existuje aj úplne nový spôsob suchého kvasenia, v plastových vreciach len so soľou a zeleninou. Tiež je možné kvasiť v rôznych druhoch plastových nádob. Nakladať môžete aj bez soli alebo s minimálnym množstvom. Existuje spôsob nakladania do cmaru alebo kefíru. Na kvasenie v mede je možné použiť zmiešanú fermentáciu. Existuje celý rad spôsobov, s ktorými môžete tiež experimentovať. Ako som už povedal - plná zábava!
Povzbudzujem vás k nakladaniu, ktoré je zábavné a veľmi zdravé!
