Marcin Kisielewski pagal išsilavinimą yra fizikas. Kasdien jis dėsto apie fizinius reiškinius Słupsko IT mokyklų komplekse. Tačiau jis turi neįprastą aistrą - įsimylėjo silosą. Apie tai, kodėl verta kramtyti, kaip tai veikia sveikatą ir iš kur jie atsirado, kalbame mūsų svetainės puslapiuose.
- Ieškote profesionalių buhalterinių paslaugų?
- Telefonas: 0047 93982173
- Aptarnavimas lenkų kalba
- Nuolaidos naujiems klientams
- Topnor www.topnor.no
Silosas - naudingas sveikatai
Lenkijoje silosas pirmiausia siejamas su agurkais ir kopūstais. Kaip paaiškėja, marinuoti galima praktiškai viską - nuo daržovių iki valgomų gėlių. Jie taip pat naudingi mūsų sveikatai. Jie, be kita ko, yra šaltinis pieno rūgštis, kuri valo organizmą ir stiprina mūsų organizmo imuninę sistemą.
Nuotrauka Medaus rauginti rabarbarai (kairėje) ir rauginti agurkai su jonažole (dešinėje), šaltinis: Marcin Kisielewski „Facebook“ profilis.
Silosas - savybės
Be pieno rūgšties, silose taip pat yra vitaminų B1, B2 ir B3, taip pat C, A, E, K. Juose taip pat yra magnio, fosfatų, kalkių ir kalio. Svarbu tai, kad silosavimas yra labai svarbus norint išlaikyti tinkamą kalorijų pusiausvyrą. Fermentacijos metu produktai praranda kalorijas - pavyzdžiui, viename vidutinio dydžio agurke ar dubenyje raugintų kopūstų yra tik 12 kcal. Juose vis dar yra daug skaidulų, kurios ne tik leidžia jaustis sotiems, bet ir teigiamai veikia virškinimą.
Lenkai nepaprasti: Dominika Łuczyńska - gražus vokalas Norvegijoje >>>
Sužinokite daugiau iš pokalbio su įkūrėju - aistringai!
Michalas Nielubas: Ar valgėte silosą savo namuose? Ar idėja imtis marinavimo kilo iš šeimos tradicijų?
Marcin Kisielewski: Mano močiutės virtuvėje visada buvo raugintų kopūstų. Močiutė susmulkino, pridėjo morkų ir suminkė su druska akmens masės puode. Ir aš laukiau sulčių. Prisimenu, kad tai buvo skanu ir man jo visada būdavo mažai.
Savo ruožtu tėvai skardinėse gamino marinuotus agurkus. Tada jie buvo paslėpti rūsyje, o žiemą mėgavomės silosu. Lenkijos Liaudies Respublikos laikais visi gamino keletą konservų ir stiklainių žiemai.
Pradėjau eksperimentuoti su kitų daržovių ir vaisių fermentacija perskaičiusi, kad viso pasaulio žmonės raugina - tai, apie ką filosofai niekada net nesvajojo. Taigi pagalvojau, kodėl gi nepabandžius? Pagal išsilavinimą esu fizikas, man labai patinka eksperimentai. Taip pat pradėjau eksperimentuoti su silosu virtuvėje.
Taip pat skaitykite: Skandinavija teikia pirmenybę Šiaurės Sąjungai, o ne ES >>>
Kiek laiko tai darote?
Maždaug prieš 3 metus pradėjau ruošti pirmąjį silosą. Ir jei atvirai - poveikis buvo geras. Aš pradėjau taip marinuoti du ar tris kartus per savaitę. Kadangi stiklainiai, be įdomaus skonio, atrodė gana gražiai, pradėjau juos fotografuoti. Ir kažkaip tai išėjo, mane visiškai traukė į marinavimą.
Jei nusivežtumėte mėgstamą silosą į dykumos salą - kas tai būtų? Ar galite atskleisti receptą skaitytojams?
Daug raugintų agurkų man yra skanėstai, man jie patinka įvairių veislių - ir aštrių, ir būdingesnių. Kalbant apie daržovių silosą, salierai yra, galima sakyti, mano siloso atradimas. Pats salieras yra labai intensyvaus skonio ir kai kuriems žmonėms tiesiog nepatinka, tačiau marinuoti salierai yra nuostabūs, traškūs, rūgštūs, o būdingas skonis yra silpnas. Nepažįstu nė vieno, kuriam šis silosas nepatiktų. Tai taip pat gana lengva padaryti. Pakanka naudoti tipišką marinuotų agurkų receptą.
receptas:
Užpilkite 1 šaukštą druskos litre vandens. Supilkite šaltą sūrymą.
Į stiklainį įpilkite krienų, lauro lapų ir kvapiųjų pipirų, česnako ir krapų, aš rekomenduoju įberti nesmulkintų pipirų, geriausia gabalėlį čili pipirų. Ir, žinoma, nuplauti ir supjaustyti salierai, porcijoje vienam kąsniui.
Uždarykite stiklainį ir palikite ant lėkštės 4-5 dienas. Tada tiesiog laižykite pirštus ir gerkite skanias sultis.
Kalbant apie marinuotus vaisius, pikantiškas marinuotas vyšnias išsineščiau į dykumos salą. Jie nuostabūs. Šiek tiek saldus (net po 3 savaičių), paskui rūgštus ir galiausiai aštrus. Vargu ar kas būtų pagalvojęs, kad vyšnias galima marinuoti. Tikrai rekomenduoju.
receptas:
Lauro lapai ir kvapieji pipirai, šiek tiek česnako ir habanero pipirų. Supilkite įprastą sūrymą. Vyšnias dedame į stiklainį kartu su stiebais, o tai sulėtina marinavimo procesą ir saldus skonis išlieka ilgiau.
Ką galite marinuoti?
Jūs tikriausiai galite bet ką. Visą laiką turiu naujų idėjų ir eksperimentuoju su stiklainio turiniu. Žinoma, svarbiausia yra siloso skonis, kurį keičiu dėdamas įvairių prieskonių ir maišydamas produktus. Taip pat marinu valgomas gėles, vaistinius augalus, žoleles ir piktžoles.
Nuotrauka Marinuota balta ropė su agurkais (kairėje) ir marinuoti salierai su obuolių žiedais. (dešinėje), šaltinis: Marcin Kisielewski „Facebook“ profilis.
Taip pat skaitykite: Gražus ir jaunas vasaros pabaigoje Norvegijoje >>>
Koks neįprastas indelio derinys?
Mūsų močiutėms dauguma mano marinuotų agurkų būtų neįprasti. Nors skirtingose Lenkijos vietose silose yra įvairių priedų. Čia ir ten renkate morkas, grybus ar obuolius.
Marinuotos džiovintos figos su kalendros sėklomis ir graikiniais riešutais buvo eksperimentas iš visiškai kitokios istorijos ir, stebėtinai, išėjo visai neblogai. Taip pat galiu rekomenduoti marinuotų arbūzų žieveles arba marinuotą svogūną su čili ir grikių medumi. Turiu daug idėjų, kaip sujungti skonius į stiklainius, kartais tai pasirodys geras silosas, o kartais ir blogiau, bet koks tai įdomus!
Lenkai nepaprasti: Przemysław Kaca - žmogus su didele širdimi >>>
Jūsų aistra marinuoti sukelia didelį populiarumą net tarp žinomų žmonių. Ar tai lėmė įkvepiančius susitikimus?
Silosas yra labai dėkinga tema, ji tinka visur. Be to, jie yra madingi dėl savo teigiamo poveikio sveikatai. Išties mano aistra sužadino žiniasklaidos susidomėjimą. Tam tikrai įtakos turėjo popamokinė veikla, kurią vedu mokykloje. Marinuoti agurkai patys savaime yra įdomūs, todėl mokyklos vaikai taip pat pradėjo marinuoti. Spauda ir internetas buvo pirmoji žiniasklaida, apimanti mano pomėgį. Tada televizija susidomėjo šia tema. Atvažiavo įvairūs žurnalistai iš įvairių stočių ir filmavo mūsų veiklą, o mes net buvome pakviesti į Lenkijos televiziją, kad galėtume ką nors tiesiogiai nufilmuoti prieš kameras.
Galima drąsiai teigti, kad silosas yra virš skyrių. Neseniai surengiau moksleiviams marinavimo dirbtuves, kuriose dalyvavo kviestinis Słupsko prezidentas Robertas Biedrońas. Vaisiai ir daržovės buvo marinuoti su beveik 200 žmonių. Sąžiningai, buvo neįmanoma atskirti nuo stiklainių. Planuojame fermentuotis su katalikų parapija, su visuomeninėmis organizacijomis, su kariuomene, su Trečiojo amžiaus universitetu ir kas žino, kas dar laukia mūsų.
Mokykloje jūs vedate „ratą Kisicieli“, kuris yra labai populiarus. Ar jūsų šeima nenusibodo siloso namuose? Kur saugote savo lobius?
Silosas, kurį iš pradžių gaminame mokykloje, lieka mokykloje, o paskui mokiniai neša skanėstus namo ir vaišina savo šeimas. Namuose turiu gana daug siloso stiklainių, manau, kad jų yra apie 50–60. Valgant silosą, stiklainių skaičius keičiasi. Tada susidaro naujas silosas. Aš neturiu rūsio, todėl visus konservus laikau savo bute. Dauguma jų yra virtuvėje ir virtuvės spintelėse. Kai kurie kambariai yra skalbimo mašina, o kiti - miegamajame. Mano žmona kartais skundžiasi, sakydama „grąžink man stalviršį“, bet labai supranta mano kolekciją.
Lenkai yra nepaprasti: Grzegorzas Gucwa - žmogus, kuris žino, kaip pasiekti tikslus >>>
Ar tiesa, kad siloso šaltinius galima atsekti ankstyvaisiais slavų regiono laikotarpiais?
Pirmojo siloso šaltiniai yra toli į rytus. Tikriausiai pirmieji silosai atkeliauja iš Kinijos ar Korėjos, tačiau senovėje šis maisto konservavimo būdas buvo labai populiarus ir tarp slavų. Slavų kulinarinėse tradicijose silosas visada buvo, o net kopūstų, agurkų ar burokėlių marinavimas kartu buvo būdas sutikti ištisas bendruomenes. Vyresnieji ir jaunimas dainavo, žaidė, kalbėjosi ir keitėsi marinavimo proceso patirtimi.
Ar silosas yra būdinga mūsų gimtosios šalies forma?
Lyginant fermentuoto maisto temą Europos sluoksniuose, esame pirmoji vakariečių šalis, kurioje siloso atsiranda tokio kiekio. Vokiečiai turi įvairių raugintų kopūstų ir agurkų, tačiau tai nėra tipiškas silosas. Taip pat žinoma, kad lenkai mėgsta valgyti „sugedusį maistą“. Mūsų marinuoti agurkai ir kopūstai yra žinomi visame pasaulyje, o bigos yra unikalus. Manau, kad tai toks kulinarinis mūsų šalies ženklas. Tačiau reikia pasakyti, kad kuo toliau į rytus, tuo daugiau idėjų daržovėms ir vaisiams marinuoti.
Koks yra geriausias būdas pradėti savo siloso nuotykius? Ko man reikia norint pradėti? Kokius paprastus derinius siūlote mėgėjams?
Tai neįtikėtinai paprasta. Jums reikia stiklainio su funkcionaliu užsukamu dangteliu, daržovių, prieskonių, vandens ir druskos.
Knygos sūrymas yra 1 šaukštas druskos litre vandens, tada galite pabandyti pakeisti proporcijas. Kuo kietesnės daržovės, tuo labiau rekomenduojama pradėti. Taip pat verta pradėti nuo salierų - tai tikras hitas! Įpilkite keletą prieskonių, užpilkite šaltu sūrymu ir uždarykite stiklainį. Ir tai paruošta. Geriausia stiklainį įdėti į dubenį ar lėkštę, nes pieno rūgšties fermentacijos metu susidaro dujos. Jis sukurs spaudimą uždarytame inde ir iš jo ištrauks dalį skysčio, kuris gali mus purvinti virtuvėje. Mes laukiame kelias dienas ir galime valgyti. Agurkai, morkos, burokėliai, petražolės ir svogūnai pirmą kartą yra labai dėkingi silosas. Ir tada mes linksminamės ir eksperimentuojame su skoniais ir priedais. Grynas atsipalaidavimas.
Ar kada nors buvo siloso, kuris pasirodė netinkamas?
Buvo keletas idėjų, kurių nenorėčiau tęsti, pvz., Marinuoti grybai. Jie buvo tiesiog nevalgomi. Gali būti, kad jie išėjo ne taip, kaip turėjo būti, bet aš nuo jų ilgą laiką buvau atitolęs. Gana skani idėja, bet keista, buvo marinuoti bananai su laukinėmis rūgštynėmis ir gysločių žiedais. Net silosą valgyti, marinuotas bananas greitai įsisavino vandenį, kuris pavertė jį marinuota bananų koše. Niekas tikrai nenorėjo jo valgyti dėl šios konsistencijos. Šis silosas liks įdomybių rate.
Ar turite kitų neįprastų aistrų?
Manau, kad jūs turite turėti savo aistras ir domėtis pasauliu. Tada daug lengviau dirbti su jaunimu, bet ir daug maloniau gyventi. Be rauginimo, man patinka vaikus sudominti fizika, t.y. kaip veikia juos supantis pasaulis. Pakanka šiek tiek pagalvoti ir paaiškėja, kad aplink mus vyksta įvairūs stebuklai. Aš taip pat daugelį metų gaminu actą, obuolių actą ir neseniai braškių actą, kuris yra labai skanus. Krapų actas taip pat skanus. Savo ruožtu tinktūros yra mano aistra vakarams. Daug metų gaminu vaisių, žolelių, prieskonių ir medaus likerius, kuriuos ragauju su šeima.
Ar yra vienas tinkamas siloso veikimas, ar yra skirtingų metodų?
Siloso metodai skiriasi. Galite marinuoti kaip mūsų močiutės, t.y. atviruose moliniuose induose, o turinį paspausti lėkšte ir akmeniu. Tačiau tai padaryti reikia daugiau dėmesio ir patirties. Siloso krūvis negali tekėti virš marinato paviršiaus, tada gali išsivystyti pelėsis ir viską reikia išmesti. Taip pat yra visiškai naujas sausos fermentacijos metodas, plastikiniuose maišeliuose, kuriuose yra tik druska ir daržovės. Taip pat galima fermentuoti įvairių tipų plastikiniuose induose. Taip pat galite marinuoti be druskos arba su minimaliu jos kiekiu. Yra pasukų ar kefyro marinavimo metodas. Fermentacijai meduje galima naudoti mišrią fermentaciją. Taip pat galite išbandyti daugybę būdų. Kaip jau sakiau anksčiau - smagu!
Aš raginu jus marinuoti, tai yra smagu ir labai sveika!
