Marcin Kisielewski este fizician prin educație. În fiecare zi, el predă despre fenomenele fizice la Complexul școlar IT din Słupsk. Cu toate acestea, are o pasiune neobișnuită - s-a îndrăgostit de siloz. Vorbim de ce merită să mesteci, ce efect are asupra sănătății și de unde au venit pe paginile site-ului nostru web.
Insilatul - benefic pentru sănătate
În Polonia, silozul este asociat în primul rând cu castraveții și varza. După cum se dovedește, puteți mura practic totul - de la legume la flori comestibile. Ele sunt, de asemenea, benefice pentru sănătatea noastră. Ele sunt sursa, printre altele acid lactic, care curăță corpul și întărește sistemul imunitar al corpului nostru.
Fotografie Rubarbă murată (stânga) și castraveți murați cu sunătoare (dreapta), sursă: Profilul Facebook al lui Marcin Kisielewski.
Insilat - proprietăți
Pe lângă acidul lactic, silozurile conțin și vitaminele B1, B2 și B3, precum și C, A, E, K. De asemenea, conțin magneziu, fosfați, var și potasiu. Important, însilozarea este de o mare importanță în ceea ce privește menținerea unui echilibru caloric adecvat. În timpul fermentației, produsele pierd calorii - de exemplu, un castravete mediu sau un castron de varză conține doar 12 kcal. Încă conțin multă fibră, ceea ce nu numai că te face să te simți sătul, dar are și un efect pozitiv asupra digestiei.
Polonezii sunt extraordinari: Dominika Łuczyńska - vocea frumoasă în Norvegia >>>
Aflați mai multe din conversația cu fondatorul - pasionat!
Michal Nielub: Ai mâncat siloz în casa ta? Ideea de a începe decaparea a venit dintr-o tradiție de familie?
Marcin Kisielewski: În bucătăria bunicii era mereu varză murată. Bunica a tocat-o, a adăugat morcovi și a frământat-o cu sare într-o oală din gresie. Și așteptam sucul. Îmi amintesc că a fost delicios și am avut întotdeauna puțin din asta.
La rândul lor, părinții făceau castraveți murați în conserve. Apoi au fost ascunși în pivniță și ne-am bucurat de siloz în timpul iernii. În timpul Republicii Populare Poloneze, toată lumea făcea niște conserve și borcane pentru iarnă.
Am început să experimentez fermentarea altor legume și fructe după ce am citit că oamenii din întreaga lume fermentează - lucruri la care filosofii nici nu au visat niciodată. Așa că m-am gândit, de ce să nu încerc? Sunt fizician prin educație, îmi plac foarte mult experimentele. De asemenea, am început să experimentez silozul în bucătărie.
Citește și: Scandinavia preferă Uniunea Nordică decât UE >>>
De cât timp faci asta?
Acum vreo 3 ani am început să-mi pregătesc primul siloz. Și sincer să fiu - efectele au fost bune. Am început să murm așa de două-trei ori pe săptămână. Deoarece borcanele, în afară de gustul interesant, arătau destul de frumos, am început să le fac poze. Și cumva a mers, m-a tras complet în decapare.
Dacă ar fi să-ți duci silozul preferat pe o insulă pustie - care ar fi? Puteți spune cititorilor rețeta?
O mulțime de murături sunt delicatese pentru mine, îmi plac în diferite soiuri - atât picante, cât și mai tipice. Când vine vorba de însilozarea vegetală, țelina este, ați putea spune, descoperirea mea de însilozare. Țelina în sine are o aromă foarte intensă și unii oameni pur și simplu nu le plac, dar țelina murată este uimitoare, crocantă, acră, iar aroma sa caracteristică este redusă. Nu cunosc pe nimeni căruia să nu-i placă acest siloz. De asemenea, este relativ ușor de făcut. Este suficient să folosiți o rețetă tipică pentru castraveții murați.
reteta:
Saramură 1 lingură de sare pe litru de apă. Se toarnă saramură rece.
Adăugați hrean, frunze de dafin și ienibahar în borcan, usturoi și mărar, recomand să adăugați niște piper întreg, de preferință o bucată de ardei iute. Și, desigur, țelina spălată și tăiată cubulețe, într-o porție pentru o mușcătură.
Închideți borcanul și lăsați-l pe o farfurie timp de 4-5 zile. Apoi linge-ți degetele și bea sucul delicios.
Când vine vorba de fructe murate, aș duce cireșe murate picante pe o insulă pustie. Ei sunt minunați. Ușor dulce (chiar și după 3 săptămâni), apoi acru și, în cele din urmă, picant. Cu greu cineva ar fi crezut că cireșele pot fi murate. Îl recomand cu adevărat.
reteta:
Frunze de dafin și condiment, puțin usturoi și piper habanero. Se toarnă saramura obișnuită. Punem cireșele în borcan împreună cu tulpinile, care încetinesc procesul de murare și gustul dulce rămâne mai mult timp.
Ce poți să murăm?
Probabil că poți orice. Am idei noi tot timpul și experimentez conținutul borcanului. Desigur, cel mai important lucru este gustul silozului, pe care îl schimb adăugând diverse condimente și amestecând produse. De asemenea, mur de flori comestibile, plante medicinale, ierburi și buruieni.
Fotografie Navă albă murată cu castraveți (stânga) și țelină murată cu flori de măr. (dreapta), sursă: Profilul Facebook al lui Marcin Kisielewski.
Citește și: Frumos și Tânăr la sfârșitul verii în Norvegia >>>
Care este cea mai neobișnuită combinație din borcan?
Pentru bunicile noastre, majoritatea murăturilor mele ar fi neobișnuite. Deși în diferite părți ale Poloniei există aditivi diferiți în siloz. Ici-colo culegi morcovi, ciuperci sau mere.
Smochinele uscate murate cu semințe de coriandru și nuci au fost un experiment dintr-o cu totul altă poveste și, în mod surprinzător, au ieșit destul de bine. De asemenea, pot recomanda coji de pepene verde sau ceapă murată cu miere de chili și hrișcă. Am o mulțime de idei pentru combinarea aromelor în borcane, uneori se va dovedi un bun siloz, iar alteori mai rău, dar ce distracție este!
Polonezii sunt extraordinari: Przemysław Kaca - un om cu o inimă mare >>>
Pasiunea ta pentru murare stârnește o mare popularitate chiar și în rândul oamenilor celebri. A rezultat acest lucru în vreo întâlnire inspiratoare?
Insilatul este un subiect foarte recunoscător, se potrivește peste tot. În plus, sunt la modă datorită efectelor lor benefice asupra sănătății. Într-adevăr, pasiunea mea a stârnit interesul presei. Cu siguranță a fost influențat de activitățile de după școală pe care le conduc la școală. Murăturile sunt interesante în sine, într-o asemenea măsură încât și copiii de la școală au început să murească. Presa și internetul au fost primele mijloace media care mi-au prezentat hobby-ul. Apoi, televiziunea a devenit interesată de acest subiect. Au venit diverși jurnaliști de la diferite posturi care ne-au filmat activitățile și am fost chiar invitați la televiziunea poloneză pentru a filma ceva în direct în fața camerelor.
Se poate spune în siguranță că silozul este deasupra diviziunilor. Recent, am organizat un atelier de decapare pentru școlari, la care a participat președintele invitat al Słupsk, Robert Biedroń. Fructele și legumele au fost murate cu aproape 200 de persoane. Sincer, era imposibil să te desprinzi de borcane. Plănuim să fermentăm cu parohia catolică, cu organizațiile sociale, cu armata, cu Universitatea Epocii a III-a și cine știe ce mai are în față.
La școală, conduci „Cercul pentru Kisicieli”, care este foarte popular. Familia ta nu este sătulă de însilozare acasă? Unde îți păstrezi comorile?
Insilatul pe care îl facem la școală la început rămâne la școală, iar apoi elevii iau delicatese acasă și le tratează cu familiile lor. Am destul de multe borcane de însilozat acasă, cred că sunt aproximativ 50-60 dintre ele. Numărul de borcane se modifică pe măsură ce însilozările sunt consumate. Apoi se formează un nou siloz. Nu am pivniță, așa că păstrez toate conservele din apartamentul meu. Cele mai multe sunt situate în bucătărie și dulapuri de bucătărie. Unele sunt în spălătoria cu mașină de spălat, iar altele în dormitor. Soția mea se plânge uneori, spunând „dă-mi înapoi blatul de lucru”, dar este foarte înțelegătoare despre colecția mea.
Polonezii sunt extraordinari: Grzegorz Gucwa - un om care știe să atingă obiectivele >>>
Este adevărat că sursele însilozării pot fi urmărite până la primele perioade ale regiunii slave?
Sursele primului siloz sunt departe spre est. Probabil primele însilozări provin din China sau Coreea, dar în cele mai vechi timpuri, această metodă de conservare a alimentelor era, de asemenea, foarte populară printre slavi. În tradițiile culinare ale slavilor, silozul a fost întotdeauna prezent și chiar și decaparea varză, castraveți sau sfeclă împreună a fost o modalitate de a întâlni comunități întregi. Bătrânii și tinerii au cântat, s-au jucat, au vorbit și au făcut schimb de experiențe legate de procesul de însilozare.
Silozul este o formă caracteristică a țării noastre natale?
Comparând subiectul alimentelor fermentate în cercurile europene, suntem prima țară pentru occidentali în care silozul apare în asemenea cantitate. Germanii au o varietate de varză murată și castraveți, dar acesta nu este tocmai un siloz tipic. De asemenea, se știe că polonezilor le place să mănânce „mâncare stricată”. Castraveții noștri murați și varza sunt cunoscuți în întreaga lume, iar bigosul este unic. Cred că este un semn distinctiv culinar al țării noastre. Cu toate acestea, trebuie spus că cu cât este mai la est, cu atât mai multe idei pentru murarea legumelor și fructelor.
Care este cel mai bun mod de a începe aventura dvs. de însilozare? De ce am nevoie pentru a începe? Ce combinații simple propuneți pentru un amator?
Este incredibil de simplu. Aveți nevoie de un borcan cu un capac cu șurub funcțional, legume, condimente, apă și sare.
Saramura de carte este de 1 lingură de sare pe litru de apă, apoi puteți încerca să modificați proporțiile. Cu cât sunt mai grele legumele, cu atât este mai recomandat pentru început. Merită, de asemenea, să începi cu țelina - este un adevărat hit! Adăugați câteva condimente, turnați saramură rece și închideți borcanul. Și este gata. Cel mai bine este să așezați borcanul într-un castron sau pe o farfurie, deoarece gazul este generat în timpul procesului de fermentare a acidului lactic. Acesta va crea presiune într-un borcan închis și va extrage din el lichid care ne poate murdări în bucătărie. Așteptăm câteva zile și putem mânca. Castraveții, morcovii, sfecla, pătrunjelul și ceapa sunt însilozări foarte recunoscătoare pentru prima dată. Și apoi ne distrăm și experimentăm cu arome și aditivi. Relaxare pură.
A existat vreodată siloz care s-a dovedit a nu fi o idee bună?
Au existat câteva idei pe care aș prefera să nu le contin, de exemplu ciupercile murate. Erau doar necomestibile. Este posibil să nu se fi dovedit așa cum trebuia să fie, dar am fost înstrăinat de ei pentru o lungă perioadă de timp. O idee destul de gustoasă - dar ciudată - erau bananele murate cu măcriș sălbatic și flori de pătlagină. Chiar și silozul de mâncat, banana murată a luat rapid apă, care a transformat-o într-o ciupercă de banană murată. Nimeni nu a vrut cu adevărat să-l mănânce din cauza acestei consistențe. Aceste silozuri vor rămâne în cercul curiozităților.
Mai ai și alte pasiuni neobișnuite?
Cred că trebuie să aveți pasiunile voastre și să fiți curioși despre lume. Atunci este mult mai ușor să lucrezi cu tinerii, dar și o viață mult mai plăcută. Pe lângă decapare, îmi place să interesez copiii cu fizică, adică cum funcționează lumea din jurul lor. Este suficient să ne gândim puțin și se dovedește că în jurul nostru se petrec diferite minuni. De asemenea, fac oțet, oțet de mere de ani de zile și recent oțet de căpșuni, care este foarte gustos. Oțetul de mărar este, de asemenea, delicios. La rândul lor, tincturile sunt pasiunea mea pentru seri. De mulți ani fac lichioruri de fructe, ierburi, condimente și miere, pe care le gust cu familia mea.
Există o performanță potrivită pentru însilozare sau există metode diferite?
Metodele de însilozare variază. Puteți mura ca bunicile noastre, adică în vase deschise de lut, și apăsați conținutul cu o farfurie și o piatră. Cu toate acestea, a face acest lucru necesită mai multă atenție și experiență. Sarcina de însilozare nu poate curge deasupra suprafeței muratului, apoi se poate dezvolta mucegaiul și totul trebuie aruncat. Există, de asemenea, o metodă complet nouă de fermentare uscată, în pungi de plastic cu doar sare și legume. De asemenea, este posibil să fermenteze în diferite tipuri de vase de plastic. De asemenea, puteți mura fără sare sau cu o cantitate minimă de ea. Există o metodă de decapare în zeama sau chefirul. Fermentarea mixtă poate fi utilizată pentru fermentarea în miere. Există o gamă întreagă de moduri cu care puteți experimenta, de asemenea. După cum am spus mai înainte - distracție!
Vă încurajez să murati, ceea ce este distractiv și foarte sănătos!
