„Bigos“ yra tradicinis lenkiškas troškinys. Vietoj daugelio patiekalų vakarienės lengviau paruošti vieno patiekalo vakarienę. Toks daugiafunkcis patiekalas gali būti pietūs, garnyras ir karšta vakarienė.
Bigos er en tadisjonell lenkas rett som blir laget i bare en kjele. Istedenfor flerretters middag, er det lettere å lage engangsrett. En slik multifunksjonsrett kan være en varm middag, forret eller kveldsmat.
Vieno puodo patiekalai atkeliavo iš mūsų kaimynų vokiečių. Iš pradžių viskas, kas buvo po ranka, buvo įmesta į tikrą, ketaus katilą, pakabintą virš ugnies ... Patiekalų ruošimo principas išliko, nors ingredientai gali šiek tiek skirtis.
Retter som bare blir laget i en kjele, har kommet til oss fra Tyskland. Orginalt og til den ekte kjelen pleide man å kaste inn alt man fant, and deretter var den putta oppå bålet. Måten den blir laget på ble igjen, mens ingrediensene ble forrandret littegranne.
Daugeliui troškinių patiekalų reikia ilgo virimo laiko, kad jie įgautų visišką skonį, ir netgi juos reikia atšaldyti ir pašildyti. Tik tada tikrai galėsite mėgautis nepakartojamu jų skoniu ir aromatu.
Mange retter som blir laget i en kjele må bli kokt over lengre tid, for å få til den gode gusten. Noen ganger kan man også fryse den og koke den på nytt. Etter det kan man virkelig kose seg med den gode gusten og aromaten.
Ir būtent tai yra mūsų lenkų bigos.
Ogi glotnus sūris lenkų diena retten bigos ut.
Mano tradicinis receptas
Min oppsskrift til den tradisjonelle Bigos retten.
. Ingridientai
1 kg kopūstų marinuoti
1 kg įvairių rūšių mėsos (300 g rūkytos šoninės, 200 g jautienos, 300 g kiaulienos sprandinės, 200 g veršienos arba kiaulienos mentės)
50 gramų džiovintų grybų
1 didelis rūgštus obuolys
125 g džiovintų slyvų be kauliukų
2 stiklines vandens
druskos, pipirų žirnelių
lauro lapas, kvapieji pipirai, džiovintas rozmarinas
aliejus
Ingredientai
1 kg sūrio
1 kg forskjellig kjøtt (300 g bekono, 200 g storfekjøtt, 300 g svinenakke, 200 g skulder fra kalv eventuelt svin)
50 g skardinės
1 storas ir papildomas
125 g putlios putos
2 stiklinės vonios
druska, pipirai (kornete)
laurbærblad, allehånde, tørket rosarin
Alyva
Paruošimas
forberedelse
Dieną prieš ruošiant troškinį nuplaukite grybus ir pamerkite į šiltą vandenį. Tada virkite tame pačiame vandenyje, supjaustykite plonomis juostelėmis ir laikykite sultinį. Taip pat užpilkite slyvas karštą virintą vandenį prieš dieną. Po kelių valandų mirkymo supjaustykite plonomis juostelėmis, sultinio neišpilkite.
Dagen før du scale lage Bigos må du vaske og soppen i varmt vann, og la de stå i vannet. Etter det må du koke de i det samme vannet, disse må bli kuttet i tynne strimler, hold avkjenningen. Plummene må paskelbė bli lagt ned ir kokt vann. Etter at disse har stått noen timer i vannet, skal dem også bli kuttet opp i tynne strimler, vi heller ikke ut vannet.
. Keptuvėje apkepkite maždaug 1,5 cm kubeliais supjaustytą šoninę
Kepkite ant silpnos ugnies uždengę apie 10 - 15 minučių, kol išsilydys ir paruduos, karts nuo karto pamaišykite. Praėjus šiam laikui, sudėkite likusią mėsą, supjaustytą maždaug 2 cm kubeliais. Įberkite 1/2 arbatinio šaukštelio druskos, 1/4 arbatinio šaukštelio maltų pipirų ir troškinkite uždengę ant vidutinės ugnies apie 20 minučių, kol mėsa apskrus ir gerai apkeps iš visų pusių. Jei turite mėsos, galite įpilti aliejaus kepimui per liesas. Kepimo metu mėsą keletą kartų pamaišykite. Galiausiai nuimkite dangtelį ir jei būtina pakepinti dar 5 minutes.
På stekepannen må steker vi baconet som er kuttet opp i ca. 1,5 cm skersmens. Per lav varme kepsnį, dekketą ir maždaug. 10–15 minučių iki pertraukos ir brunetės, o po to - šiek tiek daugiau. Etter en stund ta i resten av kjøttet som er kuttet opp i ca. 2 cm skersmens. Ta i 1/2 teskje druskos, 1/4 teskje hakket pepper and småkok under lokket, and middels varme i ca. 20 minučių, blogai ir neveikiančiai, o ne dievo žingsniai iš visų pusių. Man can tilsette litt olje til steking av kjøttet om det ikke er noe fett på kjøttet. Pagal steking rør litt ir kjøttet. Til slutt ta av lokket, om det trengs steak and 5 minutes til.
Įdėkite kopūstus į didelį puodą storu dugnu (jei jis rūgštus, prieš tai jį nuplaukite sieteliu).
Įpilkite 2 stiklines šilto vandens, smulkintų virtų grybų, lauro lapų, kvapiųjų pipirų ir džiovintų rozmarinų bei keptos mėsos.Maišykite ir užvirkite. Sumažinkite ugnį, uždenkite ir virkite maždaug 1 valandą. Tuo tarpu karts nuo karto pamaišykite. Įpilkite džiovintų grybų ir išmirkytų slyvų nuoviro. Leiskite atvėsti ir padėkite šaltai, kad atvėstų, geriausia visai dienai.
Til en stor kjele med tykk bunn, legge inn kålen (om den er sur, er det viktig å skyllde den med vann). Tiltas 2 stiklas su įvairiomis voniomis, kuttet og kokte sopp, laurbærblad, alehånde, tørket rozmarin og stekt kjøtt. Švelni ir bandelė. Reduser varmen, dekk til pg bandelė ir maždaug. 1 kartą. I mellomtiden bland litt fra tid til tid. Tilsett avkoket fra tørket sopp og gjennomvåte plommer. Kjøl og la det stå på et kaldt sted for å kjøle seg ned, kelst for hele dagen.
Kitą dieną arba po to, kai troškinys keletą valandų atvės, suberkite supjaustytas slyvas. Obuolius nulupkite, sutarkuokite ant rupios tinklelio ir suberkite į virtą troškinį. Troškinkite, uždengę, apie 1 valandą.
Neste dag, eller etter fleretimers avkjøling av Bigos, tilsette kuttet plommer. Skrell eplet. Tilsett revet eple til kokt bigos. Kok per lavt varme pagal lokk i ca. 1 kartą.
„Bigos“ reikia paruošti likus 3 dienoms iki planuojamo vartojimo
Skaniausias trečią kartą kaitinant. Kai jis atvės, padėkite maistą į vėsią vietą, tam tinkamiausias yra apsaugotas balkonas.
Man burde begynne med å lage bigos 3 dager før man har tenkt å spise den. Geriausias „eteris 3“ yra skirtas mokytis. Desto lenger den stor, jo bedre blir den. Etter avkjøling, legg den et kaldt sted, helst ir en lukket balkong.
Tradiciškai duoną patiekiame su troškiniu, geriausia tamsią.
Tradisjonelt legger man brød ved siden av, helst mørk.
Skanaus !
Gero apetito!
