Droby a krv jatočných zvierat je možné použiť vo väčšej miere, ako je tomu v súčasnosti. Vedci z Nofimy by tým zaistili udržateľnejšiu výrobu a mohli by poskytnúť lepšie zdravie spotrebiteľom.
Nofima je nórsky inštitút pre výskum potravín, ktorý vykonáva obchodne zameraný výskum a vývoj v oblasti akvakultúry, rybolov a jedlo. Spoločnosť sa neustále podieľa na niekoľkých stovkách inovatívnych projektov výsledky sú uvedené do praxe.
Niekoľko dôležitých živín
Živočíšne potraviny obsahujú niekoľko dôležitých živín, ktoré potrebujeme. Komplexné a dôležité vitamíny, ako napríklad B12, telo potrebuje z času na čas doplniť a najlepším zdrojom je mäso. Menej ako 50 percent hovädzieho dobytka je mäso, zvyšok sú kosti, črevá a krv. Táto surovina sa v súčasnosti vo veľkej miere používa ako krmivo pre zvieratá, ale keď sa pozrieme o niekoľko desaťročí späť, ako surovinu pre ľudí sme použili oveľa viac tejto suroviny.
Chýba nám zdravé a tradičné jedlo
- Kulinárska kultúra predtým umožňovala použitie takmer celého zvieraťa. Dnes sme sa vďaka väčšej prosperite vzdialili od potravín vyrobených z vnútorností a krvi. Teraz chce spotrebiteľ iba tie najlepšie kusy mäsa a chýbajú nám zdravé a tradičné jedlá. Spoločnosť Nofima v súčasnej dobe pracuje na tom, aby tieto potraviny viac využívala, a to z hľadiska zdravia aj udržateľnosti. Toto je práca, ktorú podporujem, hovorí Olaug Bollestad, minister poľnohospodárstva a výživy.
Priemysel má záujem
V posledných rokoch prejavuje mäsový priemysel väčší záujem o využitie zostávajúcich surovín na iné účely ako na kŕmenie zvierat. Aby sa však priemysel mohol zúčastniť, spotrebitelia musia kupovať výrobky. Vnútornosti a krv musia zaistiť lepšiu ziskovosť. Kreativita, lepší vhľad do nových znalostí sú nevyhnutné pre nájdenie dobrých riešení.
Jedným z odvetví, ktoré je v tomto dobré, je sobí priemysel. Majú odlišnú kultúru používania celého zvieraťa a sú schopní lepšie predať celé zviera spotrebiteľovi.
Tvrdí to FAO (Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo). Hlavným dôvodom zvýšenia spotreby mäsa vo svete je zvýšenie blahobytu, najmä v rozvojových krajinách ako Brazília a Čína. Preto je také dôležité implementovať inovácie do priemyselnej výroby potravín.
