Bigos er en tradisjonell polsk gryte. I stedet for en flerretters middag er det lettere å tilberede en enretters middag. En slik multifunksjonell rett kan være lunsj, siderett og varm middag.
Bigos er en tadisjonell Pusse rett som blir laget i bare en kjele. Istedenfor flerretters middag, er det lettere å lage engangsrett. En slik multifunksjonsrett kan være en varm middag, forrett eller kveldsmat.
Enpottretter kom til oss fra våre tyske naboer. Opprinnelig ble alt som var tilgjengelig, kastet i en ekte, støpejernsgryte suspendert over ilden ... Prinsippet for tilberedning av rettene forble, selv om ingrediensene kan være litt forskjellige.
Retter som bare blir laget i en kjele, har kommet til oss fra Tyskland. Orginalt og til den ekte kjelen pleide man å kaste inn alt man fant, og siden var den putta oppå bålet. Måtte den blir laget på ble igjen, mens ingrediensene ble forrandret littegranne.
Mange gryteretter tar lang tid å lage mat, og må til og med avkjøles og varmes opp igjen for å oppnå sin fulle smak. Først da kan du virkelig nyte deres unike smak og aroma.
Mange retter som blir laget i en kjele må bli kokt over lengre tid, for å få til den gode gusten. Noen ganger kan man også fryse den og koke den på nytt. Etter det kan man virkelig kose seg med den gode gusten og aromaten.
Og det er akkurat det det er våre polske bigos.
Og glatt ost polsk dag retten bigos ut.
Min tradisjonelle oppskrift
Min oppskrift til den tradisjonelle store retten.
. Ingredienser
1 kg kål syltet
1 kg forskjellige typer kjøtt (300 g røkt bacon, 200 g storfekjøtt, 300 g svinekjøtt, 200 g kalvekjøtt eller svinekjøtt)
50 gram tørket sopp
1 stor syrlig eple
125 g pitted svisker
2 glass vann
salt, pepperkorn
laurbærblad, allehånde, tørket rosmarin
olje
ingredienser
1 kg surkål
1 kg forskjellig kjøtt (300g bacon, 200g storfekjøtt, 300g svinenakke, 200g skulder fra kalv eventuelt svin)
50 g tarte sopp
1 stort og surt eple
125 g tørket plummer uten stein
2 varebiler i glass
salt, pepper (kornetter)
laurbærblad, allehånde, tørket rosarin
Olje
Forberedelse
forberedelser
Dagen før du forbereder bigos, vasker du soppen og trekker i varmt vann. Kok det deretter i det samme vannet, skjær det i tynne strimler og behold fondet. Hell også varmt kokt vann over plommene dagen før. Etter noen timers bløtlegging, skjær i tynne strimler, ikke hell ut buljongen.
Dagen før du skala lage Bigos må du vaske og soppen i varmt vann, og la de stå i vannet. Etter det må du koke de i det samme vannet, disse må bli kuttet i tynne strimler, hold avkjenningen. Plummene må annonserte bli lagt ned og kokt vann. Etter at disse har stått noen timer i vannet, skal de også bli kuttet opp i tynne strimler, vi heller ikke ut vannet.
. I en panne steker du baconet skåret i ca 1,5 cm terninger
Stek på lav varme, dekket, i ca 10 - 15 minutter til de er smeltet og brunet, rør av og til. Etter denne tiden tilsetter du det resterende kjøttet, kuttet i ca 2 cm terninger. Tilsett 1/2 ts salt, 1/4 ts kvernet pepper og la det småkoke over middels varme i ca 20 minutter til kjøttet er brunet og godt stekt på alle sider. Du kan tilsette olje til steking hvis du har kjøtt for tynn. Rør kjøttet flere ganger under tilberedningen. Fjern til slutt dekselet og hvis nødvendig stek i ytterligere 5 minutter.
På stekepannen må steker vi baconet som er kuttet opp i ca. 1,5 cm terninger. Over lav varme biff, dekket og ca. 10 - 15 minutter til den er oversvømmet og brun, og mellomtiden rør litt. Etter en stund ta i resten av kjøttet som er kuttet opp i ca. 2 cm terninger. Ta i 1/2 teskje salt, 1/4 teskje hakket pepper og småkok under lokket, og middels varme i ca. 20 minutter, slik at kjøttet får farge, og er godt stekt fra alle sider. Man kan tilsette litt olje til steking av kjøttet om det ikke er noe fett på kjøttet. Under steking rør litt og kjøttet. Til slutt ta av lokket, om det trengs biff og 5 minutter til.
Ha kålen i en stor gryte med tykk bunn (hvis den er sur, skyll den i en sil på forhånd).
Tilsett 2 kopper varmt vann, hakket sopp, laurbærblad, allehånde, tørket rosmarin og stekt kjøtt. Rør og kok opp. Reduser varmen, dekk til og kok i ca. 1 time. I mellomtiden blander du det av og til. Tilsett avkok av tørket sopp og bløtlagte plommer. La den avkjøles og sett til side på et kaldt sted for å kjøle seg ned, helst hele dagen.
Til en stor kjele med tykk bunn, legge inn kålen (om den er sur, er det viktig å skyllde den med vann). Tilsette 2 glass med varmt vann, kuttet og kokte sopp, laurbærblad, allehånde, tørket rozmarin og stekt kjøtt. Bland og bun. Reduser varmen, dekk til pg bun og ca. 1 gang. I mellomtiden bland litt fra tid til tid. Tilsett avkoket fra tørket sopp og gjennomvåte plommer. Kjøl og la det stå på et kaldt sted for å kjøle seg ned, kelst for hele dagen.
Neste dag, eller etter at gryta er avkjølt i noen timer, tilsett plommene i skiver. Skrell eplet, riv det på et grovt nett og tilsett det i den kokte gryten. La det småkoke, dekket i ca 1 time.
Neste dag, eller etter fleretimers avkjøling av Bigos, tilsette kuttet plommer. Skrell eplet. Tilsett revet eple til kokt bigos. Kok over lavt varme under lokk i ca. 1 gang.
Bigos bør tilberedes 3 dager før planlagt forbruk
Den smaker best etter oppvarming for tredje gang. Etter at den er avkjølt, legg maten på et kjølig sted, den mest passende for dette er en skjermet balkong.
Man burde begynne med å lage bigos 3 dager før man har tenkt å spise den. Den guster best etter 3 dager med oppkoking. Desto lenger den stor, jo bedre blir den. Etter avkjøling, legg den et kaldt sted, helst og en lukket balkong.
Tradisjonelt serverer vi brød med lapskaus, gjerne mørkt.
Tradisjonelt legger man brød ved siden av, helst mørk.
Nyt måltidet !
God appetitt!
